- Det får meg til å tenke på en norsk Martha Stewart, mumlet Salt.
Den amerikanske husmordronningen har falt fra tronen etter beskyldninger om innsidehandel, men navnesøsteren på Solli plass ekspanderer. Martha Mettlig, fritt oppkalt etter innehaverens mormor med delikatesseforretning i Bergen, har hatt lunsjservering, delikatesse og catering i flere år. Nå kan gjestene også spise à la carte på kveldene i
det hvite huset ved Solli plass.
– Jeg får litt følelsen av å være på et lunsjsted som har dempet lyset for kvelden, sa Pepper.
Linoleum på gulvet, neonlys fra det åpne kjøkkenet og en delikatessedisk virker kaldt. Men det hjelper med stearinlys, myke puter i en lang sofa og hyggelig utsikt mellom trærne mot gatelysene.
For salt for Salt.
Martha Mettligs meny er liten, men fristende. Og ambisiøs, med løfter som "Bedre kan det ikke bli!". I tillegg til fem forretter (85-120 kroner), fem hovedretter (185-240 kroner) og fem desserter (70-85 kroner) kan gjestene også bestille ost, paté eller "charcuterie", kjøttpålegg fra delikatessedisken. Menyen lister opp vinforslag til de ulike rettene, og vinkartet har ganske lave priser. Husets vin koster 199 kroner.
Servitøren spurte om Salt og Pepper ville ha noe å drikke, og de takket ja til litt isvann. Servitøren kom tilbake med en vannkanne, smilte og satte den på bordet. Bortsett fra en tilsynelatende uvilje mot å skjenke vann og vin, var hun både blid, oppmerksom og full av kunnskaper om vinen og maten. Som begynte med en appetittvekker, et lite stykke fersk laks marinert med lime, ingefær og koriander.
– Jeg tror fisken er god. Men det eneste jeg kan smake er salt, sa Salt, og børstet vekk svære saltflak som dekket laksen.
Til forrett hadde Salt bestilt fritert vårrull med delikatessen torskekjaker. Vårrullene var sprø og delikate, med en litt syrlig smak. Men den snittede, wokede kålen som fulgte med var litt kjedelig og dessuten lunken, syntes Salt. Pepper begynte med butterdeig med kamchatkakrabbe. Det lille luftige bakverket struttet i været. Krabben
var saftig og full av sjøsmak og fikk originalt følge av en saus med kraftig chevre-smak. Pepper var fornøyd.
– Geit møter sjø. Det smaker godt!
Torsk på topp.
Kunsten på Martha Mettligs vegger byttes ut jevnlig. For tiden henger det fargerike, litt naivistiske malerier over bordene. Til hovedrett ville Salt ha "Stekt torsk med minigrønnsaker og urterisotto".
– Oj. Dette så ikke akkurat delikat ut, sa Salt. Et stykke torsk lå og vaket i et hav av grønn saus som blandet seg med en tyntflytende risotto. Men det triste synet ble fort glemt. Fisken var sprøstekt på toppen, kritthvitt, saftig og med masse smak.
– Dette er den beste torsken jeg noen gang har fått tak i her i Oslo, sa kokken, som svingte bortom gjestene. Salt var enig.
Pepper hadde bestilt "Tournedos Rossini". Den klassiske kjøttretten er oppkalt etter den matglade komponisten Gioacchino Rossini, som en kveld skal ha insistert på at kokken ved Cafe Anglais i Paris skulle tilberede maten rett ved bordet hans. Kokken ble lei av Rossinis innblanding.
Greit, snu ryggen til, sa Rossini. "Et alors, tournez le dos!" Derav navnet Tournedos. Hos Martha Mettlig smakte klassikeren som den skulle. Indrefilet på sprøstekt brød, en sterk saus med trøffelsmak og fet
gåselever.
– Men dette er tung mat, sa Pepper. Servitøren anbefalte en lett dessert, melon- og limesuppe med kamfer.
– Jeg føler meg som en godtesyk pensjonist, sa Pepper og slurpet i seg en leskende, kald suppe med melonbiter og en beskjeden kamfersmak. Salt valgte sjokoladefondant, en slags muffins, varm og såvidt rennende inni. Jordbærene smakte vanvittig mye til oktober å være.
Regningen kom på 1400 kroner for to ganger tre retter, to glass og en flaske vin, kaffe og portvin. Man får mye for pengene hos Martha Mettlig. Og jo da, man blir mett.
Faktaboks:
Martha Mettlig
Sommerogaten 15, Oslo Telefon: 23271880
