Fin Fjellyoghurt

Morten Haakenstad fra Engø gård falt for luftig høyfjellsyoghurt fra Hemsedal.

TEKST LIZ BUER FOTO LARS PETTER PETTERSEN
Engø gård, Tjøme

d2mat

 
ALT ER SÅ PENT. Ponnien med vind i halen som beiter på vårens nygrønne gress. Eiketrærne med sprengferdige knopper. De runde, grå knausene som deler opp landskapet i passelige fileter. De gærne hvitveistroppene som underlegger seg all skogbunn. Glimtene av fjorden og stiene som snor seg rundt på Tjøme.

En liten allé, så er vi der. Engø gård er stedet for komfortable helger og tilreisende ganefreaks. Et tun med gamle bygninger, villvin og sol. Det er kort vei til lokale råvarer. Asparges fra Hvasser, poteter fra Åsgårdsstrand, kylling fra Stange.

Til venstre: Morten Haakenstad på den vakre gårdsidyllen Engø med en av sine favoritter: En bøtte økologisk yoghurt fra Hemsedal. Til høyre: Lime er god venn med jordbær, og yoghurt understreker vennskapet.

PÅ ENGØS KJØKKEN kommer kokken til syne bak en hylle, han er fra Hønefoss og han liker yoghurt.

– Jo, det var at jeg kom over den ved et leverandørbesøk. De hadde invitert oss på en tur til Hemsedal, til mikromeieriet der. Det var så fint og rent der. Yoghurten var så god. Så frisk. Osten var også kjempegod. Den bruker vi også, sier Morten Haakenstad.

Han er en tettbygd kar. I et hjørne på kjøkkenet ramler U2 fra en bærbar cd-spiller som er impregnert av fett, flekker og støv. Resten av kjøkkenet er skinnende rent. Haakenstad medgir at Engø gårds rykte nesten er «for fint». Lokalbefolkningen tør ikke komme hit, av redsel for at det blir for fjongt. Men alle er velkomne, med eller uten silketørkle i brystlommen. Maten er ujålete og rustikk – på menyen på nettstedet står det for eksempel «Gris».

– Det er for at vi skal ha frihet til å kunne endre retten når vi vil, selv om utgangspunktet er gris.

Til venster: I bittesmå norgesglass blir yoghurten lekker. Til høyre: Med en stavmikser går det raskt å blande fruktyoghurt.

I HEMSEDAL har flere bønder slått seg sammen for å lage økologisk ost og yoghurt. Kuene får det beste stell og leverer den ypperste proteinrike fjellmelk. Resultatet er prisbelønte oster fra Hemsegarden, ystet av sveitsiske Fabian Widmer, og luftig, fet yoghurt. Morten Haakenstad rører inn limeskall i jordbæryoghurten.

– Jordbær, lime og kokos passer veldig godt med yoghurt. Det han liker er friskheten og naturligheten.

– Den må brukes som den er og tåler ikke varmebehandling. Yoghurt er best til dessert og gjør at desserten blir frisk og syrlig i stedet for søt og tung.

Han blander jordbær, blåbær og pasjonsfrukt med hemsedalsyoghurten i hver sin lille glasskrukke. Det smaker løfter om sommer.

I SOLEN.

I SOLEN.

Hjemmelaget fruktyoghurt med (f.v.) jordbær, blåbær og pasjonsfrukt. Enklere og bedre blir det ikke på en benk i solen i den varme årstiden.

Oppskrifter

Fruktyoghurt

JORDBÆRYOGHURT
3 dl yoghurt * 200 g jordbær * 2 ss sukker * 1 plate gelatin

1. Yoghurt, jordbær og sukker blandes med en stavmikser.
2. Bløt gelatin i kaldt vann, og smelt den på lav varme med bitte litt vann i en gryte til den er flytende.
3. Bland den i yoghurten.

BLÅBÆRYOGHURT
3 dl yoghurt * 1 dl blåbær * 2 ss sukker

Alle ingredienser blandes med en stavmikser.

PASJONSFRUKTYOGHURT
3 dl yoghurt * 3 stk. pasjonsfrukt * 4 ss sukker

Skrap pasjonsfrukt ut av skallet og bland med yoghurt og sukker.

YoghurtDessert med rabarbra

RABARBRACHUTNEY
500 g rabarbra i biter * 1,5 dl halvtørr hvitvin * 1 bit kanelstang * 150 gram sukker * 2 plater gelatin

Rør ingrediensene sammen og kok på svak varme til det tykner, ca. 15 minutter. Bløt gelatin i kaldt vann og rør den inn i den varme chutneyen.

YOGHURTGELÉ
2 dl yoghurt * 2 dl fløte * 2 ss sukker * 5 plater gelatin * 1 vaniljestang

Fløte, sukker og vaniljestang kokes opp og avkjøles litt. Tilsett yoghurt, smelt gelatin og ha i. Hell den i en flat form. Sett geleen kaldt til den er helt stiv og skjær opp i passende stykker.

KAKAOCHIPS
Brød skjæres i tynne skiver og stikkes ut med en utstikker og strøs med kakaopulver og sukker. Drypp litt klaret smør på chipsene. Bak dem på en brett med bakepapir ved 150 grader i ca. syv minutter.

YOGHURT-OG HASSELNØTTKREM
2 dl hasselnøtter – hakkes i food processor til nøttene slipper oljen * 1,5 dl yoghurt * 3 ss sukker * Litt sitronsaft

Alt blandes sammen og smøres på kakaochipsene.

PEANØTTHAKK
Hakk peanøtter og rør dem sammen med litt melis.

MYNTEOLJE
1,5 dl olivenolje kjøres i stavmikser med 1 potte peppermynte.

YOGHURTSORBET
250 g yoghurt * 100 g sukker * 80 g melk * 40 g glukose * Saft og skall av en sitron * 1 plate gelatin

1. Glukose og gelatin varmes opp sammen med melk, tilsett sukker når alt har løst seg opp. Kjøl væsken litt ned og tilsett yoghurt og sitron før den kjøres i ismaskin.
2. Monter ingrediensene pent på tallerkenen.
3. Høyfjellsyoghurt fra Hemsegarden kan foreløpig bare kjøpes hos produsenten i Hemsedal. Annen naturell yoghurt kan selvsagt brukes i oppskriftene, gjerne den litt fetere matyoghurten.

Vintips

Til yoghurt | 32677 Sarocco Moscato d’Asti 2008 | Piemonte | Italia
Alternativt | 80218 Doglia Moscato d’Asti 2009 | Piemonte | Italia

Yoghurt i naken form er både kremet og syrlig og trenger noen av de samme egenskapene av en vin. Kombinerer du yoghurten med sødme og bær må man også ha restsukker i vinen. En ypperlig vin til friske desserter som dette er en lett musserende, søt, aromatisk og frisk Moscato d’Asti fra Piemonte i Italia. Den har evnen til å rense ganen for fettet i desserten, samtidig som den er har en balansert sødme og frisk syrestruktur. MERETE BØ

YOGHURT

MELKEPRODUKT syrnet ved hjelp av melkesyrebakteriene lactobacillus bulgaricus og streptococcus thermophilius.

HAR SIN opprinnelse fra områdene rundt Kaukasus. Ordet kommer fra tyrkisk og betyr «gjæret melk».

LAGES ved at melk varmes opp og avkjøles og tilsettes yoghurtkultur.

MAN kan lage sin egen yoghurt med utgangspunkt i melk og noen spiseskjeer yoghurt.


Kilder: Wikipedia.no og melk.no

MORTEN HAAKENSTAD

KOKK fra Hønefoss.

JOBBET på Solvold i Sandefjord og Vox på Island før han kom til Engø gård.

Flere artikler

Vaktskifte på Engø Gård
Idyll med bismak

Siste fra D2

Derfor stjeler kjendisene - og vi

Det er blitt kalt en sykdom, en protest og et uttrykk for undertrykt seksualitet. Nasking er blitt en epidemi i det moderne forbrukersamfunnet.

Ingen andre i Norge har en lignende bil

Telenor-sjef Anne Gro Gullas sorte og røde BMW 116d er unik i landet.

En Prada å prate i

Prada og LG har gitt ut sin tredje felles smarttelefon. Fungerer samme formel for telefoner som for sko, vesker og solbriller?

God og mett av sult

Kafé Transformator er Sultgruppens beste restaurant til nå.

Gammeldags kos og moderne kulde

Arkitekt Jørn Naruds påbygg er litt utenom det vanlige.

Nå er de tilbake

Damer og menn med hjelmhår er på stigende kurs blant norske barn igjen.

Kommentarer

TIPS EN VENN OM DENNE ARTIKKELEN


ABONNÉR PÅ VÅRT GRATIS NYHETSBREV