- Det var tilfeldig at det ble sushi på meg. Jeg tok forskjellige restaurantjobber den tiden, og fikk jobb på Sticks'n'Sushi. Der begynte min opplæring som sushikokk.

- Hva var det med sushien du falt for?

- Å lage sushi er veldig teknisk, og det er alltid mulig å bli dyktigere. God sushi krever ærbødighet for tradisjonen og respekt for råvarene og maten man jobber med. Det hele er veldig estetisk. Det appellerte.

- Læreveien min har på mange måter hatt preg av en utdanningsturné. Etter København jobbet jeg på sushirestauranter i Spania, Hong Kong og Japan. Turneen ble foreløpig avsluttet med et fem måneders engasjement på London-restauranten Nobu ifjor.

- Hva har du lært ved å jobbe så mange forskjellige steder?

- Å boltre meg innen de ulike stilartene for hvordan sushi skal smake. Innen den amerikanske stilen blandes mange forskjellige smaker i hver sushirett. I Japan skal alt være renere, man prøver å rendyrke smaken som er i den enkelte sushien. Jeg har endt opp med å gjøre litt av hvert.

- Er nordmenn blitt rutinerte sushispisere nå?

- Vi har en lang kystlinje, men mye av det som finnes i havet har vi ingen kultur for å spise. Det er en utfordring.

- Hva er et bra sushimåltid?

- Jeg ønsker å presentere en opplevelse like mye som et måltid. For å få til det bygger jeg opp måltidet i serier med smaker. Det starter enkelt, smaksmessig, og blir mer komplekst. I løpet av et måltid legger jeg opp til fire-fem smaksgrupper med starter og topper underveis. Egentlig gjør jeg vel ikke noe annet enn å servere en sushimiddag jeg selv gjerne skulle blitt servert.

Flere artikler