Det føles litt pussig å gå gjennom en dunstende parfymeavdeling når du skal ut og spise. Å stå i rulletrappen pakket inn i døsig muzak før du kommer frem til restauranten. Emil & Samuel ligger i sjette etasje i magasinet Steen & Strøm, og da hører slikt med.
Emil & Samuel.
Navnet kommer fra stormagasinets to grunnleggere, Emil Steen og Samuel Strøm. Men i den nyoppussede sjette etasjen er det lite som minner om Steen & Strøms lange, fornemme historie. I den ene enden av det store, åpne lokalet er en futuristisk utseende bar, i andre enden er restauranten, med grå gulvfliser og grå, stramme stoler. Deler av belysningen er som et kunstverk. Varmt lys strømmer fra nydelige utskjæringer i trefinér. Men resten av restauranten bader i et kjølig, hvitt lys.
Her finner du alle restaurantguidene.
- Jeg vet at det er veldig påkostet, men jeg synes ikke innredningen fungerer. Lokalet virker altfor stort og goldt, syntes Salt.
Salt ville begynne med et glass musserende. Vinkartet manglet oversikt over hva som finnes på glass. Servitøren var først usikker på om de hadde musserende.
- Jag ska kolla, sa hun. Det skulle bli mye «kolling» denne kvelden. Hun fant ut at musserende nettopp var kommet i hus, og hun kunne sette en flaske til kjøling. Salt innså at det ville ta tid og lurte på om det heller var mulig å få en drink fra den langstrakte, opplyste baren. Det var det ikke, for det var ingen bartender tilstede. Salt endte med lunken, men god musserende.
- Det kan virke som om de har hatt hastverk med å åpne før jul, sa Pepper. På bordet lå tynne papirservietter med logoen til Gastro Cafe, som ligger på gateplan i Steen & Strøm.
Brasserie.
På Emil & Samuels meny står hovedretter til 199 kroner og forretter og desserter til rundt 120 kroner. Menyen er brasserie-inspirert, med klassiske franske og norske retter, som coq au vin og lapskaus. Salt startet med en italiensk forrett. En risotto med god tyggemotstand og nydelig smak av karamellisert løk og parmesan, med fint skum på toppen. Vinen de tilbød på glass, en Rioja Crianza, passet fint til. Pepper spiste tunfiskconfit med biter av rødbet og kokt egg. Confit vil si at kjøttet eller fisken er sakte kokt i sitt eget fett for å gi ekstra mye smak.
- Konsistensen minner litt om tunfisk på boks, men smaken er mye bedre, sa Pepper.
Selv om det bare var en håndfull andre gjester denne kvelden, var servicen ganske mangelfull. Det gode brødet med deilig olivenolje, salt og smør kom først da de ba om det til forrettene. Hovedretten ble servert uten bestikk. Og servitøren manglet kunnskaper om både maten og vin som kunne passe til.
- Det er synd, for jeg tror ambisjonsnivået, ikke minst på kjøkkenet, ligger ganske høyt, sa Salt.
Salts hovedrett var kveite med en nesten i overkant syrlig appelsinsaus. Kveite er en kunst å tilberede saftig, og denne var litt tørr. Men tilbehøret fungerte utmerket - fennikel, små appelsinbiter og store, dekorative potetstenger.
Mens Salts hovedrett var gul, var Peppers reinsdyrfilet en rød variant. Kjøttet var tilberedt «sous vide», det vil si vakuumpakket og kokt i en pose på rundt 60 grader. Metoden skal gi mørere kjøtt. Det var ikke tilfellet med reinsdyrfileten. I menyen står det at alt kjøtt serveres rosa dersom man ikke ber om annet.
- Men dette er mer rått enn rosa, og da tenker jeg ikke bare på fargen, sa Pepper. Kjøttet ble servert med en kraftig potetgrateng, en mild sellerirotpuré og en smakfull saus laget med bjørnebær, appelsin og kanel. Til reinsdyret drakk Pepper en grei merlot.
Salt ville ha ost, og prøvde en ovnsbakt chèvre med honning og pinjekjerner.
- Enkelt og veldig godt, var konklusjonen. Emil & Samuels «Crème Brûlée» besto av mørk karamellgelé og en kule iskrem som badet i en slags tykk vaniljesaus.
- Crème Brûlée er det jo ikke, men det er kreativt og kjempegodt, syntes Salt. Peppers sitronterte var en fulltreffer, med sprø bunn og friskt og akkurat passe syrlig fyll.
Med kaffe og fem glass vin kom regningen på 1550 kroner. Salt og Pepper kommer gjerne tilbake for overtidsmat eller kaffe og kaker. Kanskje de prøver nattklubben. Men som sted for en helaften på restaurant, har Emil & Samuel i hvert fall ikke ennå funnet formen.
| Emil & Samuel - Mat i magasinet |
| Nedre Slottsgate 8, Oslo Telefon: 22004237 Meny: ***** Mat: **** Miljø: *** Service: *** Pris: ***** Total: 20 |
