Forbrukere kjøper laks fordi det er et sunt, velsmakende og svært anvendelig produkt. Bedre distribusjon og produktutvikling forklarer sammen med urbanisering, befolkningsvekst og høyere kjøpekraft hvorfor etterspørselen øker. På produktsiden er det særlig fremveksten av brettpakkede produkter med fersk laks i de store europeiske supermarkedskjedene som har bidratt til økt etterspørsel.
I