Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne
God match. Rødviner fra druer med høyt innhold av tannin er et godt valg til grillet rødt kjøtt. Foto: Linda Næsfeldt

God match. Rødviner fra druer med høyt innhold av tannin er et godt valg til grillet rødt kjøtt. Foto: Linda Næsfeldt

Perfekt vin til grillkjøttet

Tekst

Du er kanskje en racer over glødende kull, men velger du riktig vin? Her er våre beste tips til sommerens grillmat.

Forkullede grillskorper, klissete marinader og heftige røykaromaer. Det faktum at rene kjøttstykker finner sin fullkomne ledsager i rødvinenes varierende tannin- og syrenivå, møter utfordringer når grillmesteren står for måltidet.

I løpet av sommeren slenges gjerne alt fra ­pølser og hamburgere til fisk, fugl og oksekjøtt på grillen. For en optimal vinkombinasjon er det essensielt å holde seg til så rene og gode råvarer som mulig. Krydder og marinader bør brukes forsiktig, og bordet bør ellers bestå av enkelt tilbehør som ikke dominerer hovedråvaren – for eksempel grillede grønnsaker, som squash, aubergine og mais, eller en enkel salat.

Vin til rødt kjøtt

Nøkkelen til harmoni mellom de intense smakene i hardt grillet rødt kjøtt og vin ligger i å velge vin med sødmefull og saftig fruktkarakter, som samtidig er spekket med en god dose bitterstoffer. Dette finner vi gjerne i varme vinregioner, og i rødviner fra druer med høyt innhold av tannin fra druens skall og stein.

90

Navn: Colomé Estate Malbec 2013

Produsent: Hess Family Latin América S.A. , Salta , Argentina

Pris: 225,00 Varenummer: 9629701 Bestillingsutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: Stenberg & Blom AS

Dyp og aromatisk mørk frukt på duft med vekt på bjørnebær og moreller med innslag av treverk og friske urter. Saftig og delikat ren frukt på smak, kombinert med fyldige og markerte tanniner. Avslutter med en detaljert og frisk, nærmest floral mørk bærfrukt. Flott malbec. BDK

90

Navn: Ridge Geyserville 2013

Produsent: Ridge Vineyards , California , USA

Pris: 389,00 Varenummer: 3623901 Utenfor sortiment, Importør: Vinarius AS

Dufter av plommer og mørke søte bær. Saftig og dyp frukt med en frisk syre og lange balanserte tanniner. Tørr utgang. MB

Vin til lyst kjøtt

Lyst kjøtt som kylling, svin og kalv stiller ikke samme krav til tanniner, da fettinnholdet stort sett er lavere. Men krydrede marinader og røyksmak driver også her vinvalget mot en leskende og saftig frisk fruktkarakter. Grill gjerne fersk mais eller gulrøtter som tilbehør, dette vil stå godt til vinenes sødmefulle frukt.

91

Navn: Morgon 2014

Produsent: Jean Foillard , Burgund , Frankrike

Pris: 209,90 Varenummer: 5117501 Bestillingsutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: Vinum AS

Elegant duft av nyrørte jordbær, markjordbær og roser. Luftig, klar rød og perfekt balansert frukt på smak med florlette tanniner og delikat syre. Langt, syrlig og fruktig etterspill. BDK

91

Navn: Tyler Santa Barbara County Pinot Noir 2014

Produsent: Tyler Winery , California , USA

Pris: 269,90 Varenummer: 3521401 Basisutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: Palmer Group AS

Elegant duft av mineraler, røde blomster og bringebær. Delikat frisk og kjølig rød frukt på smak med flott syrestruktur, lette tørre tanniner og en lang utgang med lyse mineraler og en lett bitter og lys rød frukt. Flott pinot. BDK

Vin til grillet fisk

Nyfisket makrell og andre fete fiskesorter som laks og forsiktig grillet kveite, bør ha friskt tilbehør på bordet og friske hvitviner med god fruktkonsentrasjon og syrestruktur. Vinen bør spille på en sunn og fersk frukt fremfor tyngde og kompleksitet.

88

Navn: Soalheiro Vinho Verde Alvariñho 2015

Produsent: A.A. Ferreira , Minho , Portugal

Pris: 169,90 Varenummer: 3045301 Basisutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: First Wines AS

Frisk duft av hylleblomst, lime og hvite blomster. Pen konsentrasjon av en fersk og spenstig hvit frukt på smak, kombinert med en syrlig og tørr, sitrende utgang med et lett saltpreg i finish. BDK

87

Navn: Dürkheimer Buntsandstein Riesling Trocken 2015

Produsent: Weing. Pflüger , Pfalz , Tyskland

Pris: 144,90 Varenummer: 2865801 Basisutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: Excellars AS

Ungdommelig og fersk duft av epler, kiwi, blomster og noe mineraler. Fersk, aromatisk, syrlig og lang frukt på smak. Luftig og samtidig energisk med en spenstig og nyansert frukt i utgang. Høy kvalitet til prisen. BDK

(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.