Han lager en liter brennevin av 65 kilo frukt

Tekst
følg meg

Vil du få varsel hver gang Merete Bø publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt

Vittorio Capovilla fra Italia lager verdens beste fruktdestillater. Foto: Capovilla

Det gjør han til verdens beste fruktdestillatør. I dag slippes noen få av hans sjeldne flasker på Polets spesialbutikker.

Få destillatører i verden er mer kresen og mer nøye en Vittorio Capovilla som holder til utenfor landsbyen Bassano del Grappa i Veneto på østkysten av Italia.

Mannen som er regnet som en av de fremste i verden på sitt område destillerer alt fra frukt og bær til ølbase og druebase. I tillegg lager han sin egen rom på øya Marie Galante i Karibien.

Capovillas fatlagrede destillater. Foto: Capovilla

Regnvann blir rom

Et lite destilleri og begrenset tilgang på sine kun økologisk dyrkede råvarer gjør at produksjonen til Capovilla er meget begrenset. I tillegg tar hans destilleringsmetode åtte ganger så lang tid som en normal.

Vittorio Capovilla jobbet som mekaniker for vinindustrien frem til starten av 1980-tallet da han bestemte seg for å følge sin lidenskap for destillasjon. Han laget sitt eget destilleri og utviklet metoder og mekaniske nyvinninger som ivaretok ideologien om å få frem smaken av hovedråvaren. Og er ikke råvaren bra nok, så lager han heller ikke noe destillat på den, så enkelt er det. Han benytter ingen tilsetningstoffer eller sukker. Vannet han bruker henter han selv i alpene. Mens til rommen han lager på Marie Galante benytter han regnvann.

Streng selektering

Mellom 40 til 65 kilo frukt går det med for å destillere en liter med brennevin som har en styrke på 82 prosent. Destillatene står så i små stålbeholdere eller fat i minimum tre år for å modnes for så å bli tappet på bestilling.

Vittorio kontrollerer personlig råvarene, fermenteringen og destilleringen. Han benytter spontanfermentering og dobbeldestillerer etter Bagno Maria-metoden. Alt er dyrket økologisk, i tillegg drives sukkerrørplantasjen på Marie Galante etter biodynamiske prinsipper.

Selv sier Capovilla at han ikke kan lage gode ting av dårlige råvarer, men at han kan gjøre gode råvarer enda bedre.

Følgende Pol får flaskene i hyllene sine: Aker Brygge og CC Vest i Oslo, Valkendorf i Bergen, Valentinlyst i Trondheim, Sandnes Kvadrat, Sandefjord og Hamar.

95
Navn: Distillato di Amarene&Marasche 2009
Produsent: Capovilla, Verona-Trentino, Italia
Pris: 851,70  Varenummer: 3599202  Utenfor sortiment,  Importør: Grappolo AS

Ren duft av sursøt kirsebær og mandel med innslag av noe urter. Aromatisk og ren på smak med en lett bitter og tørr utgang. Magisk balanse og lengde med en unik renhet.   MB

94
Navn: Distillato di Pere Williams 2012
Produsent: Capovilla, Bolzano-Trentino, Italia
Pris: 805,20  Varenummer: 7433802  Utenfor sortiment,  Importør: Grappolo AS

Dufter elegant og lett parfymert av williamspære, blomster. Saftig or ren på smak med en tydelig karakter av pæreskall og pære.   BDK

94
Navn: Grappa riserva del Capo 2003
Produsent: Capovilla, Veneto, Italia
Pris: 1 142,60  Varenummer: 7434302  Utenfor sortiment,  Importør: Grappolo AS

Krydret duft med innslag av tre, sviske og tørket frukt. Flott fylde og viskositet med en stofflig og varm finish. Lang tørket frukt i utgang.   BDK

94
Navn: Distillato di Ribes Nero 2011
Produsent: Capovilla, Trentino, Italia
Pris: 1 188,90  Varenummer: 7434102  Utenfor sortiment,  Importør: Grappolo AS

Frisk duft av modne solbær, solbærbusk og urter. Ren og frisk solbærfrukt på smak. Tørr og slank. Delikat og lang aromatisk karakter.   BDK

94
Navn: Distillato di Pere Moscatello Estive 2008
Produsent: Capovilla, Alto Adige, Italia
Pris: 851,70  Varenummer: 7434002  Utenfor sortiment,  Importør: Grappolo AS

Duft av søte, saftige pærer og noe søt eple. Saftig og rent destilat med en tørr og ren fruktkarakter. Pen aromatisk lengde.   BDK

93
Navn: Distillato di More di Rovo 2011
Produsent: Capovilla, Veneto, Italia
Pris: 1 188,90  Varenummer: 7434202  Utenfor sortiment,  Importør: Grappolo AS

Duft av friske bjørnebær og bjørnebærbusk. Aromatisk og ren på smak med en frisk urte og bjørnebærkarakter. Tørr og harmonisk utgang.   BDK


92
Navn: Liberation in Legno
Produsent: RhumRhum Capovilla/Bielle, Brennevin, Guadelupe
Pris: 1 109,80  Varenummer: 7433701  Utenfor sortiment,  Importør: Grappolo AS

Duft av sukkerroer og urter med innslag av tørket frukt. Flott balansert rhum med en bløt og fyldig tekstur. Ren og tørr finish med innslag av sukkerroer i finish. Flott lengde.   MB

92
Navn: Distillato di Pesche Saturno 2007
Produsent: Capovilla, Marche, Italia
Pris: 851,70  Varenummer: 3599402  Utenfor sortiment,  Importør: Grappolo AS

Aromatisk på duft med en søt og lett tørket ferskenkarakter. Bløt og fruktig på smak me den noe sødmefull fruktarakter. Tørr og lang utgang. Pen aromatisk karakter.   MB

91
Navn: Liberation Integral
Produsent: RhumRhum Capovilla/Bielle, Brennevin, Guadelupe
Pris: 1 327,70  Varenummer: 7433401  Utenfor sortiment,  Importør: Grappolo AS

Krydret duft av lett tre og ristet mais med innslag av tørket frukt. Tørr og intens utgang. Noe ubalansert nå.   MB

91
Navn: Distillato di Birra Bierbrand Legno 2008
Produsent: Capovilla, Veneto, Italia
Pris: 989,30  Varenummer: 7433902  Utenfor sortiment,  Importør: Grappolo AS

Ren og elegant duft av lett honning og malt med innslag av tørket frukt. Fyldig og ren, lett krydret på smak. Tørr og noe kremet utgang med innslag av lys karamell. Tørr finish.   MB

91
Navn: Distillato di Prugne Selvatiche
Produsent: Capovilla, Treviso-Trentino, Italia
Pris: 851,70  Varenummer: 7433602  Utenfor sortiment,  Importør: Grappolo AS

Lukt av søt plomme og noe marsipan. Fyldig og tørr på smak, pen bitterhet og en lang tørr fruktug utgang.   MB

Anbefalte videoer

Kommentarer

Nattestengt 2300-0700: Debatten i DN er stengt mellom klokken 2300 og 0700. Vi ønsker deg velkommen tilbake.