Oppskrift på sjøkrepssuppe av Bent Stiansen
Ingredienser
- 1.00 kg skrog fra sjøkreps, evt. hummer
- 2.00 ss solsikkeolje
- 1.00 stk løk
- 0.50 stk gulrot
- 30.00 g sellerirot
- 2.00 stk tomater
- 1.00 ss tomatpuré
- 3.00 stk fedd hvitløk
- 1.00 ts timian
- 6.00 stk stjerneanis
- 2.00 dl hvitvin
- 4.00 dl fiskekraft
- 4.00 dl fløte
- salt og pepper
- sitronsaft
Garnityr
- 8.00 stk sjøkrepshaler
- 1.00 stk gulrot
- 0.50 stk purre
- 0.50 stk potte kjørvel
SLIK GJØR DU
Fres sjøkrepsskallene i olje sammen med terninger av løk, gulrot og selleri. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré, hvitløk, timian og stjerneanis. Fres litt lenger og tilsett hvitvin, fiskekraft og fløte. Kok suppen i 20 minutter og sil kraften. Smak til med salt, pepper og sitronsaft og kjør suppen luftig med en håndmikser. Skum suppen mye med håndmikser, slik at du kan legge et solid lag skum på toppen av suppen. Garner med ristede sjøkrepshaler, dampet, strimlet gulrot og purre og frisk kjørvel.