Oppskrift på østers fra Bømlo av Esben Holmboe Bang
Slik gjør du:
- Bland østerskjøttet og eddik i en blender og tilsett oljen litt og litt til den ligner en majones.
SAUS
- Miks dill og olje i en thermomikser på 60 grader i åtte minutter, eller varm opp dill og olje i en gryte og kjør i en blender.
- Filtrer gjennom kaffefilter. Varm opp kremfløten, tilsett østersjuicen og splitt kremen med dilloljen.
BLÅSKJELLGELÉ
- Kok kraft, eddik og salt i tre minutter. Tilsett agaragar. Sil væsken og hell i en passende bakk. Geleen skal bli circa én centimeter tykk. La stivne.
- Server østersemulsjonen og blåskjellgelé med varm saus.