Mikael Svensson er oppvokst i Sverige, og har jobbet på flere Michelin-restauranter i Europa. Driver restaurant Kontrast i Oslo, en moderne, gastronomisk bistro. Råvarene henter han på Korsvold gård.
Jimmy Linus
Oppskrift på iste av Mikael Svensson
-
+
Ingredienser
7.50dlvann
30.00gbrunt økologisk sukker
4.50gtørkede blomster
2.40gxantana
bærblomster
SLIK GJØR DU
Tørk blomstene i en tørk, på 35 grader, eller i ovn på så lav varme som mulig, med åpen ovnsdør.
Kok opp vann og sukker, hell over de tørkede blomstene og la trekke i cirka fem minutter. Sil av blandingen og kjøl den ned.
For en litt mer avansert variant, lag en såkalt suspension jelly. Miks isteen og Xantana i ett minutt, vakuumer i pose for å få ut luften. Rør rundt slik at det ser ut som om blomstene «svever» i glasset.
