Oppskrift på grønne jordbær med makrell og løpstikke
-
+
Jordbær
12.00stkgrønne jordbær (umodne, men med noe sødme)
3.00dlhylleblomsteddik
Lettrøkt makrell
4.00stkmakrell (filetert)
4.00dlsaltlake (10%)
Løpstikkeemulsjon
2.00dlløpstikke (grovhakket)
1.00tsgrov sennep
1.00sseddik
0.50dlrapsolje
salt
Slik gjør du
Del bærene i to eller fire og legg dem i en plast- eller glassbeholder.
Dekk med eddiken og mariner i minimum én uke.
Lettrøkt makrell
Legg filetene i saltlaken i en time, ta ut og tørk godt.
Finn frem en metallbeholder med rist og tett lokk. Legg filetene på risten.
Fukt og varm 2 dl røkeflis i en stekepanne. Når flisen ryker og er godt brent, tenner du på resterende flis. Kvel flammene nesten umiddelbart.
Legg flisen i bunnen av beholderen og sett risten med makrellen på toppen. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie – vær rask, slik at røyken ikke forsvinner.
Sett hele bakken i isvann slik at makrellen ikke blir varm, da den blir vanskelig å jobbe med. Røk fisken i 5–6 minutter. Ta filetene forsiktig ut og avkjøl dem i kjøleskap.
Fileten grilles raskt på skinnsiden og deles i passende biter ved servering.
Løpstikkeemulsjon
Purér løpstikke, eddik og sennep.
Spe med oljen og smak til med litt salt.
Anretning
Dander jordbær og makrell på en tallerken. Hell emulsjon over og server.
