Oppskrift

Blåskjell og blåskjellkraft
500 g blåskjell
1 dl tørr hvitvin
1 sjalottløk

Rens blåskjellene for bysustråden, skjegget som sitter på siden av noen skjell, og skyll de i kaldt vann. Ta bort skadede skjell og de som er åpne selv om du banker på dem. Da er de døde og kan være farlige å spise. Stek finnhakket sjalottløk i en kjele, ha på hvitvin og legg i blåskjellene, og sett på lokk. La de dampe i tre-fire minutter, rist litt på kjelen innimellom. Sjekk om skjellene er åpne. Hvis de ikke er det så kan du dampe de litt til. Sil skjellene i en sil og ta vare på kraften til suppen. Når skjellene er blitt kalde så kan du rense dem. De ferdigrensede blåskjellene kan oppbevares i kjøleskap i to-tre dager.

Fiskekraft
2 kg fiskeben og avskjær (Fiskehandleren har ofte dette. Ikke bruk laks, makrell eller kveiteben, da det gir en tranaktig smak på kraften)
1 gulrot
1 løk
1 purreløk
1 sellerirot
1 kvast persille
skall av ¼ sitron (kun det gule)
ca 2 l vann
1 ts sort pepper hel
½ ts salt (trekker ut smak lettere med litt salt)

Skyll fiskebenene og avskjæret godt i kaldt vann. Grønnsakene kuttes i små biter. Ha alle ingrediensene i en kjele og hell på vann til det akkurat dekker. Kok opp og skum av skummet som kommer opp. Skru ned varmen sånn at vannet akkurat sirkulerer i kjelen, det skal ikke koke. La kraften stå i 30 min, trekk kjelen av varmen og la den roe seg ned i 10 min før du siler den. Kraften kan oppbevares i fryseren til den skal brukes.

Fiskesuppe tilsmakt med safran og appelsin
2 l fiskekraft
blåskjellkraft fra 500 g blåskjell
0,2 g safran (1 ts fennikelfrø kan også brukes i tillegg)
1 appelsin
100 g smør
1 dl god olivenolje
salt og pepper
sitronsaft

Stek safranen i litt smør. Den skal ikke bli brun, men bare få fram smaken. Hell på fiskekraften og blåskjellkraften sammen med revet skall av appelsin og appelsinsaft. La dette koke i 10 min før du har i resten av smøret, olivenoljen og smaker til med salt, pepper og sitronsaft. Kjør suppen sammen med en stavmikser ved servering.

Garnityr til suppen
1 fennikel
2 gulrøtter
½ sellerirot eller 1 persillerot
200 g rensede reker
600 g fiskefilet (her kan du bruke forskjellige typer fisk, men det er lurt å bruke litt fast fisk som steinbit, breiflabb, brosme, lange)

Kutt alle grønnsakene og fisken i biter på 2-3 cm. Kok grønnsakene i suppen til de er «al dente». Gulrot og persillerot legges i først, for de trenger lengst tid. Når grønnsakene er klare, legges fisken i fem minutter før servering og trekkes ferdig uten å koke. Blåskjell og reker skal bare legges trekke de siste 10 sekundene. Sil av kraften og kjør den opp med stavmikser. Serveres over garnityret.

* Vinklubben har nå over 500 medlemmer.

* Få anmeldelser før andre lesere, artikler om vin og invitasjoner til messer og vinsmakinger.

* Stor Burgund-vinmesse for vinklubbens medlemmer i Oslo 18. februar.

Meld deg inn i DNvinklubb her