Det er mange triks for å få en perfekt kveitemiddag, men det aller viktigste er en god hovedråvare.

- En fersk og fin fisk skal lukte godt, være blank i skinnet og ha spenst i kroppen, sier Bocuse d’Or vinner Geir Skeie.

- Det er oppskriften på suksess, om man ikke har muligheten til å fiske fisken selv.

I dag finnes det også en del oppdrettskveite på markedet som i mange tilfeller er godt alternativ til den ville kveiten som kan være vanskelig å få tak i.

- Jeg liker å steke fisken med skinnsiden ned først, der sitter det meste av smaken og fettet som du vil ha med.

Det er også viktig at fisken er godt saltet på forhånd, slik at det har tid til å trekke inn.

Har du mange gjester, stek fisken nesten ferdig i pannen, ha den på et brett før gjestene kommer og sett den inn i ovnen i 10 minutter før du serverer den. Kjenn på lamellene om fisken er ferdig, så slipper du å steke en og en.

Fullkommen potetkrem
Kjært barn har mange navn, det samme gjelder med potetmos, -stappe, -krem eller -puré. Selv om flere av oss ikke ser den helt store forskjellen mellom dem så er det så definitivt det. En stappe skal både være tykk og i tillegg inneholde klumper om man skulle foretrekke det. Mos er derimot mer glatt i konsistens og minner litt mer om en puré, selv om den nok vil være tykkere i konsistens. Men skal du lage en god potetkrem er det noen gode tips som er verdt å ta med seg på veien.

- Bruk alltid melne poteter, sier Geir.

- Mandelpoteter både smaker mye samtidig som de er melne og passer veldig godt til potetkrem.

Det friske element
Et oppfriskende element passer bra til alle kraftige matretter. Syltede auberginer er noe du kan lage på forhånd og oppbevare på glass. Da har du alltid et friskt tilskudd som passer til mange fiskeretter.

Slik sylter du aubergine:

Kveitevin

En hvit og mager fisk som kveite krever i seg selv ikke mye av en vin, det er en mye større fare for at vinen vil dominere det delikate kveitekjøttet. Det som skaper den store utfordringen i denne retten er den syltede auberginen, den inneholder eddik som er vinens desidert største fiende. Sammen med en smaksrik og fet potetkrem, salte kapers og paprika gir dette retten både friskhet og rikhet som en tilhørende vin må ha egenskaper til å hamle opp med.

En fruktig sauvignon blanc fra ”den nye verden” er et supert alternativ, de er aromatiske, tørre og med en pen fruktsødme samtidig som de har frisk syre. De samme egenskapene kan man finne i en tysk tørr riesling om man heller ønsker noe mer tradisjonelt. Overraskende nok fungerte retten også utmerket sammen med en slank og ueiket Chablis fra den klassiske årgangen 2007.

80181 Chablis 1er Cru Butteaux 2007
Louis Michel
Burgund, Frankrike
Kroner 234,- Hovedsortiment
88 poeng
Borge
Flint og mineraler på duft iblandet sitrus og sjø. Pen syre og kjølig balansert frukt kombinert med en nydelig mineralitet og lang frisk og tørr avslutning. Drikk nå og i seks til åtte år fremover. MB

57898 Reyneke Sauvignon Blanc 2008
Robertson Winery
Stellenbosch, Sør-Afrika
Kroner 169,34 Bestilling
85 poeng
Engelstad
Mineralsk duft med hint av urter og solbær. Stram flott syre og klassisk fruktkarakter. Drikk nå. MB

49196 Sacred Hill Sauvignon Blanc 2007
Sacred Hill
Marlborough, New Zealand
Kroner 179,- Bestilling
85 poeng
SR Wine Imports
Klassisk sauvignon duft av urter, stikkelsbær og solbær. Fin syre og strukturert frukt på smak. Lett finish. Drikk nå. MB

59366 Kloster Eberbach Baiken Riesling Kabinett Trocken 2008
Kloster Eberbach
Rheingau, Tyskland
Kroner 167,- Fullsortiment
85 poeng
Vininor
Floral duft med hint av ananas og tropisk frukt. Mineralsk med innslag av syre og konsentrasjon på smak. Lang tørr finish. Drikk nå og i tre år fremover. MB

* Vinklubben har nå over 500 medlemmer. * Få anmeldelser før andre lesere, artikler om vin og invitasjoner til messer og vinsmakinger. * Stor Burgund-vinmesse for vinklubbens medlemmer i Oslo 18. februar. Meld deg inn i DNvinklubb her