"Team Bagatelle" besto av sommelier Robert Lie, hovmester Magdalena Rosenblad og kokk Jocelyn Deumie. Konkurransen foregikk samtidig med en stor restauranthappening i Alsace i Frankrike.
Teamet ble påmeldt konkurransen i høst, mens Bagatelle ennå var i drift. Av 40 topprestauranter ble Bagatelle tatt ut til finalen.
- Opprinnelig skulle tre daværende ansatte være med i konkurransen. Men, så gikk det som det gikk og både Magdalena og jeg steppet inn på laget da to av de tre påmeldte ikke kunne være med, sier Robert Lie på telefon fra Frankrike.
Både Magdalena Rosenblad og Robert Lie har arbeidet på Bagatelle som restaurantsjef og sommelier tidligere, mens Jocelyn Deumie var med til "the bitter end" før jul.
Tredelt
Konkurransen var tredelt, hvor alle delene var like viktige.
Robert Lie måtte som sommelier ut i blindtest av vin og brennevin, han måtte sette opp et vinkart, ta en teoriprøve på fransk, dekantere og forsvare sitt valg av vin til kokkens rett. Magdalena Rosenblad fikk i oppgave å lage blomsteroppsats, dekke et bord, presentere en meny og tranchering av laks som skulle serveres hel. Jocelyn Deumie laget en rett basert på ovnsbakt laks "label rouge" med krokett av froskelår, hvitløk og persille. I tillegg ferskvannskreps, kamskjellmousseline og artiskokk barigoulle med krepsesaus. Stekt ål med sauce japonaise. Saus til laksen var hollandaise med gressløk, kjørvel og østers. Alle kokkene måtte ha laks som utgangspunkt for retten sin.
De franske lagene hadde ligget i hardtrening i et halvt år, mens "Team Bagatelle" nærmest ble rasket sammen på kort varsel. Likevel gikk de seirende ut av finalen. De andre finalelagene var tostjernersrestauranten Apicius i Paris som kom på andre plass, mens Alsace-restauranten Verte Vallée ble nummer tre. Delt fjerdeplass gikk til Monaco-Bay og de to trestjernersrestaurantene Paul Bocuse og L'Arusbourg.
Champagnefeiring
- Hva skal dere nå?
- Feire! Vi har nettopp åpnet en champagne. Men hva vi så skal vet vi ikke for vi hadde ikke planlagt noen ting. Noe mat får vi vel finne også sammen med mye god vin, sier Robert Lie.
Les også: Vin-app fra DN.no!
