Hvem husker ikke bestemors flotte vinglass med skikkelige mønstre på, eller i ulike farger? Felles for alle er at de ikke gjorde noen som helst nytte for å fremheve vinens gode smak.
Det er ikke mange årene siden man fikk kjøkkenglass som standardglass på vanlige restauranter i Portugal, Spania eller Argentina. Først når du bestilte en spesiell, gjerne litt dyr vin, kom kelneren og byttet ut kjøkkenglasset med et godt vinglass.
Slik burde det nesten være i dag også. Enkel vin, pappvin om man vil, blir ikke særlig bedre av gode glass. Slapp av, ta det rolig og server vinen i kjøkkenglass, eller i enkle glass.
Vinglassene har vært gjennom en rivende utvikling de siste 30 årene. De ornamenterte og fargede pynteglass er nesten fortrengt av funksjonelle og spesialiserte vinglass som skal fremheve vinens farge, aroma og smak.
Avgjør duft og smak
Glassets utforming har stor betydning for hvordan vi opplever vinens dufter, og faktisk også for vinens smak. En og samme vin vil både dufte annerledes og smake ulikt i forskjellige glass.
Det siste har å gjøre med at ulike typer glass sørger for at vinen treffer munnhulen på ulike steder. Smakssonene for søtt, salt, surt og bittert sitter forskjellige steder på tungen. Sørger glassetfor at vinen treffer bakerst i munnhulen, noe trange glass gjør, vil de bitre elementene bli forsterket i smaksbildet. Store, runde glass, som gjerne også er syltynne i det tykkeste partiet av glasset, sørger for at vinen lander forrest i munnhulen. Dermed forsterkes sødmen og rundheten i vinen.
I dag er det er mulig å få spesialglass til nær sagt alle druetyper og ikke minst til alle større klassiske vinområder i Europa. Du kan kjøpe glass tilpasset ung burgunder, moden burgunder, Alsace-riesling, vintage portvin, tawny portvin og så videre.
For nordmenn har det kanskje skjedd mest med cognacglasset. De gamle bollene er helt ut og erstattet med mindre glass med en helt annen form, glass som uten tvil gir mer til en god cognac enn de runde bollene.
Brede glass
Det er forskjell på for eksempel rødvin fra Bordeaux og rødvin fra Burgund. Viner som har et komplisert og aromatisk aromabilde, krever større og bredere glass enn andre viner. Det gjelder spesielt viner på druene pinot noir (Burgund), nebbiolo (Barolo og Barbaresco) og syrah (Côte-Rôtie og Hermitage).
Bordeaux-glassene har mer de klassiske tulipanformene, mens sangiovese-baserte viner, som chianti og amerikanske zinfandel-viner, trenger gjerne enda litt smalere, men gjerne litt høyere glass enn en bordeaux.
Vi må likevel understreke at vi her også snakker om glass som er vesentlig større enn tradisjonelle norske glass. Alle funksjonelle glass må være store for å fremheve aromabildet i vinene, men det kan bli for stort også.
Vanlig feil
En hovedregel er at hvitvinsglass skal være litt mindre enn rødvinsglassene. Det skyldes ønsket om å holde hvitvinene kjølige snarere enn hensynet til hvitvinenes aroma.
Aromabildet i en topp chablis og hvite burgundere har godt av store, runde glass, men kanskje ikke de aller største variantene.
Uansett skal hvitvinsglass ikke være høye og tynne, slik man fortsatt får ved flere norske serveringssteder. Slike glass er nemlig opprinnelig utviklet for musserende vin, og passer til enkle musserende viner, ikke til noe annet. Grunnen er at karbondioksidet i de musserende vinene sørger for at vinens aroma kommer ut.
Årgangschampagne trenger også litt vidde på glassene for at aromaene skal komme til sin rett.
Nok plass
Det viktigste for både rødvin og hvitvin er at vinen har nok plass i glasset. Aromastoffene må over i gassform for at vi skal få utbytte av dem. Det gjøres best i litt vide glass. I tillegg bør glasset snevres inn mot toppen (såkalt tulipanform), slik at man konsentrerer duftene.
Tidligere brukte vi verdens mest anerkjente glass, østerrikske Riedel, i alle DNs vintester. Det ble litt dyrt i lengden, ettersom glassene ikke er særlig godt tilpasset vask i oppvaskmaskin. Vi har derfor en stund brukt ulike glass fra tyske Spiegelau, som er nesten like gode og langt billigere. Vår test viser at dette er en grei løsning. Riedel er fremdeles best på de dyreste Sommeliers-glassene. Billige Spiegelau viser seg å være enda bedre enn antatt. I de fleste tilfeller, spesielt ballongglassene, slår de både de mer kostbare nykommerne og økonomiglassene fra Riedel.
Verdens beste vinglass
Det er ingen tvil. Riedels luksusserie, Sommeliers, er verdens beste vinglass. Det er ikke for ingen ting at deres beste glass er stilt ut i Museum of Modern Art i New York. Egentlig trenger man ikke noe annet enn standardglassene for hvitvin og rødvin, men Riedel har et titall spesialglass, fra Alsace-rieslingglass til to typer portvinsglass, et for vintage og et for fatlagret portvin.
Våre tester viser at disse spesialglassene faktisk er bedre enn alt annet og gjør en stor forskjell. Vi anbefaler likevel å starte med å finne glassene man trenger til favorittvinene. Grunnen er rett og slett at prisen er stiv: 545 til 800 kroner glasset, alt etter type. Glassene er håndblåste og må vaskes for hånd.
Billig-alternativene
Det som imidlertid skuffet oss, var Riedels billigalternativ, Vinum glass rundt 200 kroner stykket som kan vaskes i oppvaskmaskin. De kom generelt svakt ut i testen.
Spiegelau, derimot, som er laget maskinelt og som kan vaskes i maskin, kom veldig godt ut. Glassene koster rundt hundrelappen. Standardglassene for rødt og hvitt er svært gode allroundglass, spesielt det store runde burgunderglasset som er hel i toppen både for barolo, burgundere og rhône-viner.
Nykommer ypper seg
Nå har Riedel kjøpt Spiegelau, slik at den tidligere glassfabrikken i Østerrike som produserte Riedel, nå produserer sine egne glass: Inn Crystal.
Inn Crystal er Østerrikes største krystallprodusent. Nå er det serien Lisa Mori som gjelder, og prisen er lav, 40 prosent under Riedels Vinum-serie. Her fant vi svært mange gode glass. Noen var plaget av litt for smale åpninger, men har utrolige kvaliteter når et gjelder fruktige, unge viner og ikke minst er rieslingglasset et funn.
Morsomt alternativ
Schott Zwiesel er også gode glass. De har lansert en morsom serie i Top Ten, ti ulike glass designet av syv av Europas ledende vinkelnere. Glassene var morsomme, men alle for smale i åpningen. Med andre ord: gode for unge, fruktige viner, uegnede til gammel vin.
Schott Zwiesel forhandles av Gastronaut, men også av Arnestad Storkjøkken. Riedel forhandles av Howard as i Oslo, men er også å få kjøpt i en rekke glassvarebutikker landet rundt. Spiegelau er å få kjøpt en rekke steder, blant annet hos Glassmagasinet. Inn Crystal forhandles av Arnestad Storkjøkken.
