Det viktigste arbeidet med naturlig vin starter i vinmarken. Økologisk eller biodynamisk drift, sertifisert eller ei, er et minimumskrav, og friske planter og god jord er grunnpilaren for vinproduksjon uten tilsetninger.
Sunn frukt med friske gjærkulturer gir også en forutsigbar gjæringsprosess når druene skal bli til vin.