<p>Mirakelet på Lade. Eier og kjøkkensjef Heidi Bjerkan serverer blendende og iøynefallende mat, henger moderne kunst over gammel graffiti og griller gjerne ved bordene. Credo modner andebrystene selv og henter gulrøtter fra hagen til direktørboligen utenfor.</p>

Mirakelet på Lade. Eier og kjøkkensjef Heidi Bjerkan serverer blendende og iøynefallende mat, henger moderne kunst over gammel graffiti og griller gjerne ved bordene. Credo modner andebrystene selv og henter gulrøtter fra hagen til direktørboligen utenfor.

Norges beste restaurant ligger i Trondheim

Tekst

Vil du få varsel hver gang Salt & Pepper publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto
Trondheim

Heidi Bjerkan tar Credo til svimlende høyder.

Gjenoppstandelsen av restaurant Credo på tuftene av en gammel fabrikkhall etter Lilleby smelteverk, er oppsiktsvekkende. Og da tenker vi ikke bare på at de serverer speket ishavsrøye på goro eller blåskjell vakkert pakket inn i løvtynn knutekål sprayet med fermentert nepejuice. På Credo vandrer man inn i frukthagen, overalt er urtekasser og egen vekst plassert ut på ledige plasser, og likevel er det ryddig, luftig og vakkert, med kunsten til bysbarnet Sverre Koren Bjærtnes over det hele, bare brutt av graffitiartistenes fete «hærverk» bevart på innsiden av den ene ytterveggen.

Det oser av kvalitet og arbeidsglede.

Fakta:

Credo

Ladeveien 9, Trondheim
Telefon: 95 43 70 28
www.restaurantcredo.no

Meny ★★★★★★
Mat ★★★★★★
Miljø ★★★★★★
Service ★★★★★★
Pris ★★★★★
Totalt 29

Perfeksjon på stram line

Det å ta med seg en suksessrestaurant fra bykjernen og flytte til et nedlagt smelteverk i et boligstrøk utenfor sentrum, det er en så hinsides beslutning at den krever ekstra store baller, for å si det på den måten. Og det har Heidi Bjerkan, en av Norges absolutte toppkokker.

Nydelige småretter drysset med urter og blomster fra egen hage ble servert på en mesanin hvor Credo har laget en lounge med behagelige periodemøbler fra det mest funky av 70- og 80-tallet, og en bokhylle med inspirasjon.

Små munnfuller med sild og melon og en tander krustade med sjøkreps i chilimajones ble servert med sider, Solhøis vikingjuice, som lett konkurrerer med en god musserende, til smårettene.

<p>Eget drivhus. Credos eier og kjøkkensjef Heidi Bjerkan dyrker selv urter og grønnsaker til restauranten.</p>

Eget drivhus. Credos eier og kjøkkensjef Heidi Bjerkan dyrker selv urter og grønnsaker til restauranten.

Mesanin. I loungen over hovedrestauranten serveres appetittvekkere før maten, og kaffe og dessert etter.

«Krydderhylle». Tang og hasselnøtter, roseblader og tindved og fermentert spisskål. Credo er ikke en helt ordinær restaurant.

<p>Inngang. Midt i det fredede skjelettet av et nedlagt smelteverk dyrkes papaya og sitron. </p>

Inngang. Midt i det fredede skjelettet av et nedlagt smelteverk dyrkes papaya og sitron.

Lokalt

I kjøkkenkroken sto en av Credos kokker og stekte tykke, fete potetlomper på ferske og fermenterte mandelpoteter, som ble med oss ned i spisesalen, hvor de dukket opp med rømme og et par sorter smør.

Råmarinert kamskjell kom med saup og granolje og en granité på bringebær, smaker som – riktig porsjonert – sto svært godt til det tandre kamskjellet. («Saup» er altså trøndersk for kjernemelk – det som blir igjen når man kjerner smør. Var ikke det «lænt»?)

Konfitert eggeplomme kom med en deilig cassoulet av friske erter og belger, litt svinekjøtt og kyllingskinn, før en av kveldens høydepunkter: perfekt behandlet villkveite med en rik persillesaus, små gulrøtter fra hagen og kantareller.

– Wow, dette var helt utrolig smakfullt og deilig, sa Pepper.

Samtidig bar de Credos signatur, friske, rene retter på førsteklasses råvarer, som de ofte får fra to små gårder langs riksvei 65, som snirkler seg sørover langs Orkla-vassdraget.

Og selv om Credo speker og fermenterer kjøtt og grønnsaker, inngår de som oftest i komplekse komposisjoner som aldri føles konservert eller forhåndslaget.

Lag Credo-retter selv!

Prøv Heidi Bjerkans oppskrifter på enkle retter med asiatisk og nordisk vri.

Heidis enkle

Noen ganger slår de ut håret på kjøkkenet, som da de kom med raket og røkt villaks servert med en saus på jordbærbrus og fennikelolje.

– Dette er morsomt. Og det fungerer jo så fint, sa Pepper.

Som de fleste andre steder som serverer multirettmenyer, kan man velge en vinpakke, som hos Credo i stor grad besto av fersk naturvin. Eller man kan boltre seg i vinkartet, der utvalget av godt modnet kvalitetsvin fra topprodusenter i klassiske distrikter var oppsiktsvekkende godt!

Perfeksjon

På bordet dukket det stadig opp strålende retter, kongekrabbe med fermentert smør fra Fannrem og en mindblowing, konsentrert skalldyrbuljong, avløst av en frekk og deilig frisk hvilerett med jordbær, bringebær og hestebønner i en fermentert juice med sting av chili.

– Heh. Dette er nesten en av de beste rettene, sa Pepper og gosset seg med de rene, deilige smakene.

Etter en «taco» i salatblad fylt med moreller og et grillspyd av andehjerter og shitakesopp, var en ferskost med solbær og røkt, finrevet reinsdyrtunge som et mer ordinært intermesso. Men det var aldri langt mellom høydepunktene.

I modningsrommet bak kulissene hang en flokk ender som Credo selv foredler med ytterligere modningstid.

<p>Fra gården Fannrem. Ferskost venter på å bli satt opp med solbær og tørket reinsdyrhjerte og en olje laget på solbærblader. </p>

Fra gården Fannrem. Ferskost venter på å bli satt opp med solbær og tørket reinsdyrhjerte og en olje laget på solbærblader.

Vårløk på grillen. Til andebryst.

Pinnebrød glasert med eplesirup.

Andebryst glasert i sommerhonning viste hvorfor: Det slo alle andre andebryst vi har smakt, ned i sokkene. Glasert i sommerhonning og grillet til perfeksjon står det igjen som en bauta over hva dyktig håndverk kan gjøre med et relativt standard stykke råvare. Rikt, rundt og saftig var det smaksrike andebrystet lekkert paret med en terte fylt med andelever og plomme og mangoldblader, som etter min mening var malplassert, men som Pepper likte.

Kjøkkenet fulgte opp med blodpudding.

– Vi spiste mye blodpudding da jeg var liten, sa Pepper.

Credos versjon minnet lite om mormors. Silkemyk som en foie gras, glasert i rosebladgelé, toppet med hylleblomst og en bitte liten crisp bacon.

Lite hadde vi trodd at blodpudding skulle være det beste av det beste på en topprestaurant, men på Credo klarer de det. Det var perfekt!

Ikke gå glipp av noe!

Få Smaks beste saker, restaurant- og vinanmeldelser og oppskrifter i nyhetsbrev hver uke.

Meld deg på her

Plettfritt

Kjøkkensjef og eneeier Heidi Bjerkan har tilsynelatende satset alt på dette eventyret, en stor restaurant med åtte kokker og 40 sitteplasser, en mer hverdagslig avdeling ved siden av, i et nybygget boligstrøk på Lade. Hun har fått bygget opp alt slik hun vil ha det. Og resultatet er strålende. Credo er helt der oppe blant Norges beste restauranter.

Det er en rik kvalitet som gjennomsyrer hele måltidet. En dessert på is av tykkmelk kom med et utradisjonelt band av medspillere: laurbærolje, karamell av søl (en tangart) og crumble av kaffe. Det var sterke og klare smaker – også innslag av lakris, som fremkalte distinkte minner av hockeypulver – og en dessert vi kommer til å huske.

Lite visste vi at blodpudding kunne smake så godt. Credo hjelper til med rause mengder portvin i blodet, smaker av roseblader, hylleblomst, bacon og gressløk, på surdeigscrisp med lokale kornsorter fra gården Finnes.

Dessert. Tykkmelkis med laurbærolje, salt karamell av søl (en tangart) og crumble av kaffe og rålakris. – Smaker det hockeypulver? undret Pepper.

Ingenting ved de 22 rettene vi fikk på Credo, var standard. Alt var originalt og plettfritt, gjennomarbeidet og komplekst. Det er en prestasjon man ikke skal kimse av. Credo er helt der oppe, skulder ved skulder med det kulinariske fyrtårnet Maaemo.

Men det er én vesentlig forskjell: prisen. En helaften på Credo er ikke billig, men koster like fullt under halvparten av Maaemo. Sleng på en vinpakke til 1200 kroner, og du ender på 2500 kroner per person. Men Credo ligger jo i Trondheim? Antagelig kan man fly til Trondheim, spise på Credo og fortsatt spare penger.

Så hva venter du på?

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk