Annose:

– Jeg får meldinger hele julen fra folk som har brukt oppskriften

Tekst

Vil du få varsel hver gang Gøril Sæther publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto
Nam. Mia Frogner gir deg oppskriftene på et vegetarisk julealternativ, nøttestek. Den serveres med ristet rosekål og gjerne mandelpoteter

Nam. Mia Frogner gir deg oppskriftene på et vegetarisk julealternativ, nøttestek. Den serveres med ristet rosekål og gjerne mandelpoteter

Hvordan få barna til å kappspise rosenkål? Mia Frogner har oppskriften.

En julaften uten dissende ribbefett og røkt kjøtt? Det er fullt mulig, og i år er det trettende julen hvor Mia Frogner ikke spiser ribbe til jul. «Hva spiser du på julaften», er det spørsmålet vegetarianeren må svare oftest på.

– De fleste liker nøttestek, og det smaker jo jul! Den er full av kryddere som salvie, timian og rosmarin. Dessuten er den proppfull av umami, som jo ofte er det kjøttetere etterlyser. Tomatglazen på toppen bidrar til det, sier Frogner.

Råd nummer én for å lykkes med nøttestek, er å lese oppskriften nøye på forhånd.

– Det gjelder å holde tungen rett i munnen, for oppskriften består av en del trinn. Det er ikke vanskelig, men krever noe planlegging.

Råd nummer to: Tilbered nøttesteken én dag før den skal spises.

Vil du spise mindre kjøtt i julen?

Få flere oppskrifter fra Greenbonanza

Klikk her

– Den smaker best dagen derpå, for da får smakene satt seg skikkelig, sier Frogner, som har utarbeidet guiden «Alt du lurer på om nøttestek» på bloggen sin, for dem som vil prøve seg.

I Mia Frogners familie er det en blanding av vegetarianere og kjøttetere som skal spise julemat sammen. Det går veldig fint. Alle setter stor pris på vegetarmaten Frogner bidrar med til fellesbordet. Det gjelder kanskje spesielt hennes variant av rosenkål.

– Alle har et traumatisk minne om rosenkål – den kokes feil eller smaker bittert. Men når de ristes i ovnen, fungerer det helt fantastisk. Jeg får meldinger hele julen fra folk som har brukt oppskriften, som sier at barna deres nærmest slåss om den siste rosenkålen, sier Frogner. (Vilkår)

Nøttestek med tomatglaze

Nøttestek med tomatglaze

-
+

Sopp- og nøttestek med tomatglaze

  • 2 stktykke skiver landbrød eller lignende
  • 2 dlplantemelk
  • 3 dlusaltede nøtter, blanding av valnøtter, hasselnøtter, cashew*
  • 3 dlhavregryn
  • 220 gnaturell tofu
  • 1 gul løk
  • 1 selleristang
  • 750 gblandet sopp
  • 4 stkhvitløksfedd
  • 1.5 ssfinhakket timian
  • 1.5 ssfinhakket oregano
  • 1.5 ssfinhakket salvie
  • 2.5 dltomatpure (et lite glass)
  • 1 stksitron (zest + 2 ss saft)
  • 1 ssagave
  • Salt og pepper
  • Rapsolje

*Denne kan lages nøttefri ved å bruke 1,5 dl gresskarkjerner, 1 dl solsikkefrø og ca 1 ss sesamfrø og 1 ss linfrø.

 

Slik gjør du

1. Start med landbrød. Kutt vekk skorpene, og legg dem i bløtt i mandelmelk. Sett bollen til side. Finn deretter frem nøttene (du velger selv blandingsforhold), og mal dem til en semi-grov masse i en matmølle. Ha dem over i en bolle, og sett til side. Gjør det samme med havregrynene, og sett til side. Ta deretter blokken med tofu, og mal den til en jevn «krem». Ha over i en bolle, og sett til side. Ta deretter soppen, og mal dem grovt, ikke til mos, i matmøllen. Du må sannsynligvis gjøre dette i flere omganger. Ha over i en større bolle.

2. Finn frem en stor og god gryte eller panne og sett den på platen med medium varme. Finhakk løken, og la den surre i noen spiseskjeer med olje til den begynner å bli karamellisert, altså gylden og myk, og det begynner å sette seg litt i bunnen av gryta. Finhakk selleristang og ha den over i gryten sammen med løken. Etter et par minutter har du oppi all den grovhakkede soppen, og lar dette surre til soppen har sluppet all væske og falt sammen og blitt en slags myk masse. Det kan fort ta ti-tolv minutter.

3. Finhakk hvitløk og friske urter, og rør det sammen med halvparten av tomatpureen. Bland deretter inn omtrent en teskje havsalt, og tilsvarende mengde nykvernet pepper.

4. Når soppblandingen har sluppet all væske, skraper du all karamelliseringsskrapet fra bunnen av gryten, og heller over tomatpureblandingen. Dette skal få surre sammen i fire-fem minutter, og nå begynner det altså å lukte bra godt.

5. Klem overflødig mandelmelk ut av brødskivene, og rør dem inn i blandingen. Rør deretter inn nøttene og havregrynene, og ha alt sammen over i en stor bolle, slik at det får avkjøle seg litt. Når det har sluttet å dampe av blandingen, rører du inn tofumosen og skall av en sitron, samt to spiseskjeer sitronsaft. På dette tidspunktet ser du an konsistensen. Den skal være fuktig, men ikke bløt, og om den er det, kan du blande inn mer havregryn.

6. Nøttesteken er bedre hvis den er mer flat enn den er høy, fordi det er da lettere å få den god og gjennomstekt uten at den blir tørr i kantene. Jeg har en firkantet form på ca 20×20 cm. Du kan også bruke rund kakeform, eller en liten langpanne. Kle den med bakepapir og ha farsen over i formen. Bruk en sleiv eller slikkepott til å trykke den godt ned, prøv å få det jevnt over hele formen.

7. For å lage glaze, blander du sammen resten av tomatpureen (jeg gjør dette rett i glasset med agave og litt mer sitronsaft), før du forsiktig smører den oppå nøttesteken. Sett formen inn i ovnen på 200 grader, og la den stå i 1 time og 10-15 minutter. Om du ser at den begynner å bli for mørk oppå, tar du den ut. La den avkjøle seg i formen.

Ristet rosenkål

Ristet rosenkål

-
+

Ristet rosenkål

  • Valgfri mengde rosenkål
  • Olivenolje
  • Salt

Slik gjør du

  • Start med å renske rosenkålen ved å kutte av den nederste delen av stilken, dele hver rosenkål i to og ta av det ytterste laget blad om den er litt stygg.
  • Ha dem over i en bolle, risle over olivenolje – mindre enn du tror du trenger – og krydre med salt og eventuelt andre ting. Rør godt rundt med en skje, slik at alle er godt dekket.
  • Legg dem utover bakebrett med bakepapir, og sett det midt i ovnen på 200 grader, gjerne varmluft.
  • Følg godt med på dem, steketiden vil variere med størrelsen og type varme i ovnen. De skal bli gyldne og litt sprø i kantene, men fortsatt være mest grønne.