Slik gjør du

• Kok opp vann, melk, sukker og smør i en kjele. Ta kjelen av platen når det koker. La kjelen stå med lokk på til smøret har smeltet.
• Sett tilbake på platen og kok opp væsken. Tilsett melet og rør med en tresleiv i kjelen til melet er rørt ut. Fortsett å røre til røren samler seg og slipper kantene, og til du begynner å få et belegg i bunnen av kjelen. Kjelen skal hele tiden stå på platen.
• Ha røren over i en bolle. La den avkjøles i noen minutter. Rør inn eggene ett av gangen med en tresleiv. Det er viktig å røre godt mellom hvert egg. Når røren er ferdig til bruk, skal den være jevn og seig.
• Forvarm stekeovnen til 175 ºC.
• Fyll vannbakkelsrøren i en sprøytepose med taggete tut med diameter på to cm. Sprøyt sirkler med cirka ti cm i diameter på en bakepapirkledd stekeplate. Strø på mandler og gresskarkjerner.
• Stek vannbakkelsene i cirka 30 minutter, til de blir gyllenbrune. Det er viktig å ikke åpne ovnen før halvveis i stekingen, da kan de falle sammen. Når de høres hule ut når du banker på dem, er de ferdige. Avkjøl på rist.

Krem

• Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i noen minutter. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene.
• Ha én dl melk, sukker, vaniljestang, -frø og appelsinskall i en kjele. Den bør ikke være mer en halvfull. Rør sammen og varm til kokepunktet. La det trekke i noen minutter.
• Ha en halv dl melk og maisenna i en bolle og visp lett sammen. Visp inn eggeplommen i blandingen.
• Sil den varme væsken oppi eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp.
• Hell deretter blandingen tilbake i kjelen. La blandingen koke opp og småkoke i ett minutt mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen med en kraftig håndvisp slik at vaniljekremen ikke brenner seg.
• Kryst vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme kremen. Sil kremen over i en bolle og avkjøl helt. Pisk fløten til krem. Rør vaniljekremen glatt og vend inn den piskede kremen. Ha i en bolle og sett til avkjøling til den stivner.
• Del vannbakkelsene i to. Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt den på vannbakkelsene. Pynt med bringebær.

Tips:

– Når du tror at vannbakkelsene er ferdige, la dem stå i ti minutter til. Da unngår du at de synker sammen.

– Hvis du steker dem på forhånd, avkjøl og legg i fryseren. Da holder de seg sprø utenpå og myke inni.

Mandelbunn

• Forvarm stekeovnen til 180 °C.
• Kjør mandler og melis til fint mel i en kjøkkenmaskin. Pisk eggehvite og sukker stivt. Vend inn mandelblandingen med en slikkepott.
• Ha blandingen i en smurt kakering med 18 cm diameter, eller mange små. Stek midt i ovnen i cirka 20 minutter.

Krem og pynt

• Ha to dl melk og sukkeret i en kjele. Den bør ikke være mer en halvfull. Rør sammen og varm opp til kokepunktet. La trekke i noen minutter. 
• Ha resten av melken og maisenna i en bolle og visp lett sammen. Visp inn eggeplommene i blandingen.
• Sil den varme væsken oppi eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen. 
• La blandingen koke opp og småkoke i ett minutt mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen med en kraftig håndvisp slik at kremen ikke brenner seg.
• Hell kremen over i en bolle og tilsett pistasjnøttene. Avkjøl.
• Ha kremen på den kalde bunnen. Legg på jordbær. Strø over litt hakkede pistasjnøtter.

Tips:

– Hvis du ikke har pistasjnøtter, kan du koke opp kremen med litt appelsinskall i stedet. Eller lage en krem uten noe oppi. 

Mandelbunn

• Forvarm stekeovnen til 180 °C.
• Finhakk mandler med melis i en kjøkkenmaskin. Ha blandingen i en bolle og bland inn melet. Tilsett eggehviter og rør godt sammen med en slikkepott.
• Brun smøret til det er nøttebrunt. La det bli lunkent før det røres inn i de andre ingrediensene.
• Smør kakeformen og sett den på en stekeplate. Fyll røren i ringen. Stek bunnen midt i ovnen i cirka 20 minutter, til den er gyllen. Ta ut og sett til avkjøling på en rist.

Ostekrem og pynt

• Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i fem minutter.
• Kjør kremost, vaniljefrø, sukker og halvparten av juicen til en glatt masse i en kjøkkenmaskin.
• Varm resten av juicen til kokepunktet og ta den av platen.
• Kryst vannet ut av gelatinen og la den smelte i den varme juicen.
• Ha den varme juicen i ostemassen og rør den godt inn. Dette kan gjøres i kjøkkenmaskinen.
• Pisk fløten til krem og vend kremen inn i ostemassen med en slikkepott.
• Sett kremen i kjøleskapet til den stivner. Ha kremen på den kalde bunnen. Legg på bringebær og gjerne noen syreblader.

Tips:

– Hvis du bruker en kakering uten bunn, sett ringen på et stykke aluminiumsfolie, brett folien opp langs kantene på yttersiden av kakeringen og klem den godt inntil ringen. Da unngår du at røren flyter ut under kanten.

Sukkerbrødbunn

• Forvarm stekeovnen til 180 ºC.
• Pisk egg og sukker luftig i en kjøkkenmaskin.
• Sikt melet og vend det inn i eggemassen med en slikkepott.
• Dekk en bakeplate på 30 x 25 cm med smurt bakepapir. Stryk røren ut med cirka én cm tykkelse.
• Stek bunnen midt i ovnen i 15 minutter, til den er gyllen. Prøv å løfte opp litt av bunnen fra papiret. Slipper den bakepapiret, er den ferdig. Avkjøl.

Sjokoladekrem og pynt

• Bløtlegg gelatinen i kaldt vann. Finhakk sjokoladen, ha den i en bolle. 
• Kok opp halvparten av fløten. 
• Kryst vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme fløten. Hell blandingen over den hakkede sjokoladen. Rør godt sammen til en saus. Ha i resten av fløten og bland den godt inn. 
• Sett i kjøleskapet til blandingen blir helt kald. Før servering tar du bollen ut og pisker blandingen til krem. Det er viktig å ikke piske for mye, da skiller den seg.

Dynk

• Kok opp vann og sukker. Avkjøl og smak til med sitron.
• Skjær bunnen i en passende form. Pensle dynk på bunnen. 
• Ha den piskede sjokoladekremen i en sprøytepose og sprøyt på bunnen.
• Pynt med jordbær og mango. Skrap ut innholdet fra en pasjonsfrukt og legg over bærene. Dekorer med spiselige blomster.

Tips: 

– Kremen bør lages dagen før kaken skal monteres, ellers kan den sprekke når den piskes opp, eller stå i kjøleskapet i minst fire timer og piskes opp mens bollen står i en større bolle fylt med isbiter. 

Kokos-biscuit

• Forvarm stekeovnen til 180 °C.
• Kjør mandler og melis til fint mel i en kjøkkenmaskin. Pisk eggehvite og sukker stivt. Vend inn mandelblandingen med en slikkepott. Fyll i en smurt kakering med 16 cm i diameter. Strø kokosmasse på toppen.
• Stek bunnen midt i ovnen i cirka 15 minutter.

Bakt ananas

• Forvarm stekeovnen til 220 ºC.
• Skjær skallet av ananasen og del den i to på langs. Skjær ut kjernen og kast den. Del ananaskjøttet i biter på 2 x 2 cm.
• Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha vaniljestang, -frø, sukker og vann en kjele og kok opp.
• Legg ananasbitene i en ildfast form og hell den varme laken over. Bak ananasen i ovnen til den begynner å få farge, cirka 30 minutter. Vend bitene to–tre ganger under stekingen. Sett dem til avkjøling i romtemperatur.

Lett vaniljekrem og pynt

• Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha to dl melk, vaniljestang, -frø, fløte og sukker i en kjele. Kjelen bør ikke være mer en halvfull. Rør sammen og varm til kokepunktet.
• Ha resten av melken og maisenna i en bolle og visp lett sammen. Visp inn eggeplommene i melk- og maisennablandingen. Hell 2/3 av den varme væsken oppi eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen.
• La blandingen koke opp og småkoke i ett minutt mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen med en visp slik at kremen ikke brenner seg. Ta ut vaniljestangen når kremen har kokt. Hell kremen over i en bolle. Dekk med plast og sett i kjøleskapet.
• Ha kremen på den kalde bunnen. Sil væsken av ananasen og legg den på kremen. Pynt med litt mynteblader.

Tips:

– Sprøyt ut biscuit-massen i form av en blomst: en stor runding i midten og mindre rundinger rundt omkring. Da får bunnen en skålform og toppingen holder seg på plass. 

– La ananasen avkjøle seg før du heller av laken, da holder den seg saftig.