– Her lager de granateplesirupen.
Hasan viser frem utekjøkkenet med provisorisk tak. Hver høst lager de store mengder granateplesirup her. Saften skvises ut av sesongens første granatepler – da de har rett balanse mellom sødme og syre – før den sakte, men sikkert kokes inn til en tyktflytende sirup. Erfarne damer smaker på blandingen hver halvtime, til de er sikker på at den har nådd rett konsistens. Så, over i flaske. På denne måten holder granatepler seg fint i et par år. Akkurat slik har familien har gjort det i uminnelige tider.
Ikke gå glipp av noe!
Få Smaks beste saker, restaurant- og vinanmeldelser og oppskrifter i nyhetsbrev hver uke.
Meld deg på herLes alle oppskriftene i serien her:Mat fra Midtøsten
I Norge får vi granateple året rundt, men i Midtøsten går sesongen fra september til april. I sommerhalvåret er det granateplesirup som gjelder. Fint da, at den passer godt både som dressing og marinade.
Lite kylling
Med tanke på den enorme spennvidden og historien har kjøkken i Midtøsten forbausende få spennende kyllingretter å by på. Kanskje er det nettopp den lange historien som står til hinder? Lenge spiste araberne bare lam, før de gradvis gikk over til også å spise storfe. Det er bare i den senere tid at kylling har eksplodert i popularitet, mye på grunn av pris. Ofte brukes de samme oppskriftene man tidligere brukte rødt kjøtt i, med vekslende hell.
Kokker med røtter fra Midtøsten, men fra restauranter i Vesten, har tatt på seg oppgaven å friske opp regionens kyllingretter. Det beste eksempelet er nettopp dette: kylling marinert i granateplesirup. Et tradisjonelt knep, men krydringen er ny. Noen smaksetter med za'atar, krydderblandingen mange forbinder med Midtøsten. Selv liker jeg smaken av varmende krydder bedre.
Ekte sirup
En bulgursalat med friske urter og aprikos står perfekt til, og supplementerer både sødmen og syrligheten fra granateplesirupen jeg kjøper fra Hasans familie.
Har du ikke en egen Hasan, les ingredienslisten når du handler granateplesirup, så du sikrer deg ekte vare. Fabrikkprodusert granateplesirup er ofte sukkerblandinger med kunstig smakstilsetning. Mye billigere – men langt søtere og fattigere på smak.
Fattig på smak lover jeg deg at denne retten i alle fall ikke er.
* (Vilkår)
Kylling
- 3 ssgranateplesirup
- 1 ssolivenolje, pluss ekstra til steking
- 1 tstyrkiske chiliflak (pul biber) eller 0,5-1 fersk chili (etter smak), finhakket
- 0.5 tstørket mynte
- 0.25 tsmalt kanel
- en klype malt nellik
- 800 gkyllinglårfilet
- salt
Bulgursalat med aprikos og pistasjnøtter
- 200 g(2,5 dl) fin bulgur eller couscous
- 50 gusaltede pistasjnøttkjerner
- 3 stkvårløk, finhakket
- 25 gbladpersille (uten tykke stilker), finhakket
- 10 gdill (uten tykke stilker), finhakket
- 5 gmynteblader, finhakket
- 7 stktørkede aprikos, finhakket
- 3 ssextra virgin olivenolje
- 1 ssgranateplesirup
- 2 tshvitvinseddik
- 0.5 tstørket mynte
- vann
- salt og pepper
Slik gjør du
- Bland sammen granateplesirup, olivenolje, chiliflak eller chili, øvrig krydder og litt salt og pepper. Bland godt med kyllinglårfilet. Mariner i en tett pose i kjøleskap i minst 3 timer. Aller best blir det om du begynner dagen før og gir det 24 timer.
- Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme.
- Rist pistasjnøttkjerner i ovn til de er sprøe, 8-10 minutter. Avkjøl. Ta ut noen få pistasjnøtter til pynt.
- Bland bulguren med litt salt og hell i 2,5 dl kokende vann. Avkjøl.
- Stek kyllinglårfiletene i litt olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium/høy varme til godt brunet på begge sider. Ha over i en ildfast form og stek ferdig i ovn til gjennomstekt, 20-25 minutter.
- Samtidig, gjør ferdig bulgursalaten ved å blande sammen bulgur, pistasjnøtter, vårløk, urter og aprikos. Alle ingrediensene skal være romtempererte eller kalde. Visp sammen extra virgin olivenolje, granateplesirup, eddik og tørket mynte med litt salt og pepper til en dressing. Hell over bulgursalaten og bland forsiktig sammen. Smak til med mer salt, pepper, granateplesirup og eddik etter smak.
- Hakk opp pistasjnøttene du satte til side. Ha over den ferdigstekte kyllingen og server med bulgursalaten ved siden av.