Vi benytter cookies på DN.no til analyseformål, tilpasning av innhold og annonser og for å videreutvikle våre tjenester.Les mer her.

Test av øl fra Mikkeller

1. EKSLÆRER. Mikkel Borg Bjergsø jobbet lenge som fysikklærer. – Jeg kuttet stadig ned på lærerstillingen, og det tok tre–fire år før jeg endelig sa opp. Ikke fordi
jeg hadde nok å gjøre, men fordi ølbryggingen hadde blitt viktigere. 2. NATURLIG SELEKSJON. Mikkeller-baren i Viktoriagade i København kan skilte med 20 ølsorter på tappekran. Søsterbaren Mikkeller & Friends noen kvartaler lenger nord har til enhver tid førti, hvor litt over halvparten utgjøres av importerte favoritter fra blant annet USA og Belgia.
1. EKSLÆRER. Mikkel Borg Bjergsø jobbet lenge som fysikklærer. – Jeg kuttet stadig ned på lærerstillingen, og det tok tre–fire år før jeg endelig sa opp. Ikke fordi jeg hadde nok å gjøre, men fordi ølbryggingen hadde blitt viktigere.
2. NATURLIG SELEKSJON. Mikkeller-baren i Viktoriagade i København kan skilte med 20 ølsorter på tappekran. Søsterbaren Mikkeller & Friends noen kvartaler lenger nord har til enhver tid førti, hvor litt over halvparten utgjøres av importerte favoritter fra blant annet USA og Belgia.
les mer

Øl

– Jeg lager ikke øl for kundene mine. Jeg lager øl for meg selv

Det sier mannen bak det som ble kåret til verdens femte beste bryggeri - allerede året etter etableringen.

Artikkelen er lagt til i din leseliste.
Sorter vinene i vindatabasen

Rundt et konferansebord i kontorlokalene til mikrobryggeriet Mikkeller på Vesterbro i København sirkles og smattes det.

Med stålblå øyne under alvorlige bryn kaster Mikkel Borg Bjergsø spørrende blikk rundt bordet, som er omringet av hans lille, internasjonale stab.

De skal vurdere tre ulikt fermenterte utgaver av Majsgoop, en såkalt double IPA Mikkeller har laget i samarbeid med det amerikanske bryggeriet The Three Floyds. Smaksreferanser kastes frem og tilbake over bordet: karamell, grapefrukt, lynghonning, hasselnøtter, grillet sitron, moden mango – og den erkeamerikanske og kunstig fremstilte pulverdrikken Kool-Aid.

 – Bare en liten internspøk, sier Bjergsø.

 

EKSTREME ØLSORTER

På få år er Mikkel Borg Bjergsø blitt en prins innenfor de stadig ekspanderende grensene til ølverdenen.

Hans ambisjonsnivå, stadige innovasjon og kompromissløshet har fått ølentusiastene til å flokke seg om hans brygg, som har navn som Big Mofo Stout, Sour Bitch og Grand Theft Orange.

Etter ett år ble bryggeriet han grunnla i 2006 kåret til årets danske mikrobryggeri av foreningen Danske Ølentusiaster. Samme år ble Mikkeller kåret til verdens femte beste bryggeri av det aktede ølforumet Ratebeer.com. Ølet Beer Geek Breakfast – en havregrynbasert stout tilsatt fransk presskannekaffe – ble samme år kåret til årets beste stout. Borg Bjergsø betegner gjennombruddet som et lykketreff, og vinnerbrygget som en modifisert pastisj.

– Musikere kan ikke planlegge å skrive en listetoppende låt, det samme gjelder ølbrygging. Vi lanserte riktig øl til rett tid. Ideen med å tilsette kaffe fikk jeg fra danske og amerikanske øltyper jeg hadde smakt, men vi gjorde det noe annerledes enn inspirasjonskildene våre, noe som påkalte oppmerksomhet, sier han.

I motsetning til de fleste mikrobryggerier, disponerer ikke Mikkeller et eget bryggerianlegg, men leier seg inn hos andre bryggerier. Det er et såkalt gypsy brewery – et omreisende bryggeri. Et bevisst valg, ifølge Bjergsø.

– Å brygge øl er ikke noe hokus pokus. Jeg mestret det ganske raskt på kjøkkenet hjemme med relativt primitivt utstyr, og den delen av prosessen er ikke interessant lenger. Det mest interessante for meg nå er å utvikle ideer og oppskrifter til nye ølsorter. Det handler om å finne gode og interessante smakskombinasjoner.

Han baserer like gjerne oppskriftene sine på pussige ingredienser som tindved, litchi, chipotle eller kaffebønner som har passert gjennom tarmsystemet til den asiatiske toddykatten, som på bestanddeler de fleste vil assosiere med ølbrygging.

– Jeg lager enkelte ekstreme ølsorter, men alle må være av en viss kvalitet. Hvis de blir satt pris på, er det fint, men jeg lager aldri øl for å tilfredsstille forventninger, sier Bjergsø, og studerer den fargerike etiketten til Majsgoop.

Det ellers så alvorlige ansiktet sprekker opp i et smil.

– Jeg lager ikke øl for kundene mine. Jeg lager øl for meg selv.

 

DET NYE ØLET

Mikkel Borg Bjergsø ankommer sin egen bar i Viktoriagade på Vesterbro, hilser kort på bartenderen, og utveksler korte høflighetsfraser og morsomheter. Klientellet er variert, fra unge menn med skjegg og fixie-sykkel til kvinner i businessklær og eldre, pipestappende menn.

– Hvis man teller, som noen mennesker gjør, alt vi satte navnet vårt på i løpet av fjoråret, lagde vi mer enn hundre nye øl, sier Bjergsø.

– Jeg har ikke helt kontroll på hvor mange nye oppskrifter jeg komponerte ifjor. Det kan ha vært opp mot femti, men dette er ikke noe jeg sitter og regner på og planlegger. Jeg tenker ikke at jeg må lage en drøss nye ølsorter hvert år.

Ifølge Bjergsø har Mikkeller vært med på å rehabilitere ølets image fra å være en fattigmannsdrikk forbeholdt Carlsberg-tyllende alkoholikere på parkbenkene.

– Vi har vist at man ikke behøver ha stor mage og rød nese for å kunne kalle seg selv en øldrikker. Her om dagen var jeg ute og spiste middag sammen med familien min, da en jentegjeng kom inn og satte seg ved bordet ved siden av oss. De hadde åpenbart vært på handletur, og hadde med seg mange poser. Jeg tenkte mitt, men da de skulle bestille seg noe å drikke, bestilte tre av dem en stout. Det hadde ikke skjedd for fem år siden, sier han.

Denne artikkelen har tidligere vært publisert i D2.

 

Les mer om mat og vin på Smak.no

Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her

92
Mikkeller Spontan Cherrry Frederiksdal  
Produsent:  Mikkeller, Øvrige, Belgia
Pris: 165,00  Varenummer: 1977202  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Dufter av syltede kirsebær, lette krydder og røde blomster med innslag av gjær. Konsentrert sursøt kirsebærfrukt på smak med en lang og spenstig syrlighet i finish.   BDK

91
Beer Geek Breakfast  
Produsent:  Mikkeller, Øvrige, Norge
Pris: 69,00  Varenummer: 461602  Bestillingsutvalget,  Importør: Terroir AS

Dufter av tre og kaffe med innslag av tjære og tørket frukt. Tydelig preg av kaffe og tre på smak med en harmonisk og lang, bitter utgang. Tørr finish.   BDK

91
Spontan Rosehip  
Produsent:  Mikkeller/De Proef Brouwerij, Øvrige, Belgia
Pris: 129,90  Varenummer: 2179802  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Dufter av gjær, nyper og lette krydder med innslag av malt. Fin balanse mellom fruktkonsentrasjon, spenstig syre og lett bitterhet på smak. Lang fruktig utgang.   BDK

90
It´s Alive  
Produsent:  Mikkeller/De Proef Brouwerij, Øvrige, Belgia
Pris: 164,80  Varenummer: 1688001  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Dufter av ristet korn, humle og lett honning. Fruktig og kornpreget på smak med en integrert bitterhet. Fin tørr avslutning.   BDK

89
Årh Hvad?!  
Produsent:  Mikkeller/De Proef Brouwerij, Øvrige, Belgia
Pris: 54,90  Varenummer: 1802002  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Søtlig og lyst kornpreget duft med innslag av tørket banan og lys honning. Balansert på smak med en lett kremet mousse, pen friskhet og integrert bitterhet i avslutning.   BDK

89
Beer Geek Breakfast Bourbon  
Produsent:  Mikkeller, Rogaland, Norge
Pris: 104,90  Varenummer: 2180202  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Sødmefull og lett krydret mørk frukt på duft med vekt på kaffe, tørket frukt og vanilje med innslag av brent tre. Mørk, konsentrert og fyldig tekstur på smak, kombinert med en balansert tørr bitterhet. Lang utgang med innslag av ristet treverk og krydder.   BDK

89
Barley Sweet Wine  
Produsent:  Mikkeller/De Proef Brouwerij, Øvrige, Belgia
Pris: 164,90  Varenummer: 2180602  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Dufter av tre og krydder med innslag av knekk og tørket frukt. Mørk og sødmefull på smak ed innslag av tørket frukt. Pen fylde og integrert bitterhet.   BDK

88
Skør Belgian Ale  
Produsent:  Mikkeller/De Proef Brouwerij, Øvrige, Belgia
Pris: 74,90  Varenummer: 2180302  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Sødmefult kornpreg på duft med innslag av karamell, sirup og nystekt brød. Pen fylde og balanse på smak med en tørr og harmonisk utgang med innslag av honning.   BDK

88
George  
Produsent:  Mikkeller, Øvrige, Norge
Pris: 84,90  Varenummer: 526002  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Dufter av bitter sjokolade, mørk karamell og julekake. Fyldig, sødmefull og krydret på smak. Varm utgang med en integrert bitterhet og tydelig karamellisert sødme.   BDK

88
Beer Geek Brunch Weasel  
Produsent:  Mikkeller, Rogaland, Norge
Pris: 89,00  Varenummer: 864102  Bestillingsutvalget,  Importør: Terroir AS

Mørk og sødmefull duft av svisker og tørket frukt med innslag av ferskt korn. Fyldig, bitter og mørk sødmefull tekstur på smak med en lang bitter lengde.   BDK

88
Raspberry Quadrupel  
Produsent:  Mikkeller/De Proef Brouwerij, Øvrige, Belgia
Pris: 119,90  Varenummer: 2180502  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Dufter av bringebær, humle og malt. Syrlig bringebærfrukt på smak, kombinert med en mørk malttone, lette krydder og gjær. Lett og integrert bitterhet og en lang syrlig fruktighet i utgang.   BDK

87
Vesterbro Pils  
Produsent:  Mikkeller/De Proef Brouwerij, Øvrige, Belgia
Pris: 55,00  Varenummer: 1802102  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Dufter av lys malt og humle med innslag av korn. Flott pils med pen fylde, tydelig råvarepreg og balansert bitterhet.   BDK

87
Ahhh Belgian Ale  
Produsent:  Mikkeller/De Proef Brouwerij, Øvrige, Belgia
Pris: 73,00  Varenummer: 2180402  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Dufter av humle og malt med innslag av mørk honning. Pen fylde og et lett krydret gjærpreg på smak, kombinert med een strukturert bitterhet.   BDK

86
Mikkeller Black  
Produsent:  Mikkeller/De Proef Brouwerij, Øvrige, Belgia
Pris: 125,10  Varenummer: 1801902  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Mørk og tett på duft med innslag av svisker, tørket frukt, gjær og krydder. Konsentrert, mørk og sødmefull på smak med en intens bitterhet og varme i finish. Ubalansert alkohol på 17,5 prosent.   BDK

84
Spontan Seabuckthorne  
Produsent:  Mikkeller/De Proef Brouwerij, Øvrige, Belgia
Pris: 129,90  Varenummer: 2180902  Utenfor sortiment,  Uavhengig sortiment,  Importør: Terroir AS

Dufter av tindved, lyse frukter og gjær. Ubalansert syre på smak med en bitter hvit sitruspreget frukt.   BDK

  • Populære Søk:
  • Siste stillinger
  • Lederstillinger
Vis alle stillinger
Øl
Bli Varslet

Ikke gå glipp av noe!

Du kan få en epost hver gang vi skriver om dette.

Har du fått med deg disse matvideoene?