To retter i én: fårikål og frikassé

Tekst
Foto

Er kjøttet ordentlig, kan hvem som helst lage god ­fårikål – bare spør årets sølv­­vinner i Bocuse d’Or.

– Den beste fårikålen jeg har spist?

Christopher Davidsen setter en stor kjele ned på benken foran seg.

Fakta: Christopher Davidsen

Kokk og sølvvinner i årets Bocuse d'Or

Konsernkjøkkensjef for restaurantene Søstrene Karlsen, Kalas & Canasta og Almas i Trondheim.

Har mottatt en rekke utmerkelser, som sølv i OL med det norske kokkelandslaget, gull i Global Chefs challenge VM og gull i Årets kokk.

I denne spalten viser han hvordan du kan lage smart hverdagsmat.

– Det er den jeg lager selv.

Bocuse d'Or-kokken vokste opp på Vestlandet, der sau og lam gikk og beitet langs sjøen. I fosterfamilien han kom til da han var seks år, var det gjerne lammekoteletter på grillen.

– Og når det var fårikål, luktet du det med en gang du kom inn døren. Det har alltid vært en stor favoritt, sier han.

Faar i kaal

Det var på midten av 1800-tallet at retten «faar i kaal» dukket opp i norske kokebøker. I 1997 fikk vi Fårikålens dag, som feires siste torsdag i september. Retten er lett å lage – det eneste du trenger for å lykkes, ifølge Davidsen, er bra kjøtt.

– Gå til en slakter og kjøp ordentlig fårikålkjøtt, gjerne med bein – det synes jeg er veldig godt, sier han og danderer lag på lag i kjelen: kjøtt, kål og godt med pepper.

Så heller han i vann, og lar retten stå på komfyren i et par timer.

– Det er nesten umulig å gjøre noe feil. Det er virkelig en rett for dummies, sier han.

Han minnes barndommen, da moren jobbet som økonom og pleide å forberede alt i kjelen før hun gikk hjemmefra.

– Når vi kom fra skolen, lå det gjerne en post-it-lapp på benken der det sto når kjelen skulle settes på platen.

Frikassé

Når Christopher Davidsen serverer fårikål hjemme, gjør han det enkelt: Kjelen stilles rett på bordet, med poteter til å knuse i sausen som eneste tilbehør. Blir det rester, sparer han kål, kjøtt og kraft – og bruker det til å sette sammen en ny middagsrett senere i uken.

– Jeg er veldig glad i rester. Har du fårikål til overs, ligger alt til rette for å lage frikassé.

Christopher Davidsen oppdaget frikassé på kokkeskolen, og har likt å lage retten siden. Han siler kraften fra fårikålen, kutter kjøttet og kålen i mindre biter. Så lar han grønnsaker koke i kraften, har i kjøtt, kål og pisket kremfløte – og har pepperrot og dill over til slutt.

– Og vips, så har du en ny rett. Og to middager i boks.(Vilkår)

-
+

Fårikål

  • 2kgFårikålkjøtt, i grove biter
  • 2kghodekål, kuttet i båter
  • 6dlvann
  • 4tshel sort pepper
  • 2stklaurbærblader
  • 1sssalt
  • 3sskruspersille, hakket

Slik gjør du

  • Legg kål og kjøtt lag på lag i en kasserolle, ha salt og pepper mellom lagene. 
  • Hell over vannet og ha i laurbærbladene. Kok opp og skum av. La det småputre i cirka to timer til kjøttet er mørt og løsner fra beinet. 
  • Smak til med salt og dryss over kruspersille. Server med kokte poteter. 
  • Blir det fårikål til overs, bruker du det til å lage frikassé senere i uken.

-
+

Frikassé på fårikål

  • 500gferdigkokt fårikålkjøtt
  • 200gkokt kål fra fårikål
  • 2gulrøtter
  • 100gerter
  • 1purreløk
  • 5stkkålrot
  • 6dlvarm kraft fra fårikål, spedd ut med vann
  • 25gsmør
  • 25ghvetemel
  • 5dlkremfløte, pisket
  • 2ssdill
  • 1sspepperrot, revet
  • salt og pepper

Slik gjør du:

  • Kutt kjøttet og kålen i mindre biter. 
  • Grønnsakene kuttes i mindre biter og kokes møre i lettsaltet vann. Fres så grønnsakene i smøret, sikt melet over og hell i den varme kraften, under konstant omrøring. Det er viktig at den er varm, så det ikke klumper seg. 
  • Ha i kjøttet og kålen og kok opp. Vend så inn pisket kremfløte og smak til med salt og pepper, pepperrot og dill. 
  • Server med kokte poteter.

Anbefalte videoer