Denne auberginesalaten ser like smashing ut hver gang, og smaken skuffer aldri.

Slik har du aldri spist aubergine

Tekst

Vil du få varsel hver gang Vidar Bergum publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Hemmeligheten bak aubergine med smak av Midtøsten ligger i kombinasjonen av smaker, ikke vanskelige teknikker.

Åpningen av en liten salatbar i Notting Hill i 2002 ble starten på et eventyr som skulle introdusere millioner til et kjøkken de ikke kjente så godt fra før. Med klassisk bakgrunn og en leken tilnærming ble gründeren Yotam Ottolenghi og forretningen med samme navn for mange selve symbolet på moderne mat fra Midtøsten.

Ottolenghi er i dag et lite imperium, med flere utsalg, restauranter, kokebøker og ukentlig spalte i The Guardian. I kjølvannet går det ikke en måned i London uten en ny åpning med et friskt perspektiv på mat fra Israel, Libanon, Tyrkia eller, litt mer ubestemmelig, Midtøsten.

Blant rettene Ottolenghi har popularisert, er en moderne variant av auberginesalat. Tykke skiver med bakt aubergine på store fat, toppet med en form for kald saus og fargerik topping. Det ser like smashing ut hver gang, og smaken skuffer aldri.

Ikke gå glipp av noe!

Få Smaks beste saker, restaurant- og vinanmeldelser og oppskrifter i nyhetsbrev hver uke.

Meld deg på her

Denne varianten av auberginesalat ble jeg introdusert for av min israelske venn Mor. Hemmeligheten ligger i kombinasjonen av smaker, ikke vanskelige teknikker. Hver munnfull smaker litt annerledes enn den forrige. Og selv om kombinasjonen og presentasjonen er ny, er smakene klassisk Midtøsten: tomat, granateple, frisk koriander. Og, ikke minst, tahinisausen som gir fylde og binder det hele sammen.

Tahini er en sesampasta som brukes mye i Midtøsten. Den finnes i lys og mørk variant, men der den kommer fra, brukes kun den lyse. En enkel tahinisaus gir en fylde som står godt til både grønnsaker og fisk, som også gjør den populær blant veganere som savner fyldige sauser.

Uten at det er noen grunn til å la veganerne ha den for seg selv.

-
+

Aubergine

  • 3stkaubergine
  • 5ssolivenolje
  • 400gfrisk solmoden tomat
  • 50gtahini
  • 1stkhvitløksfedd
  • 2sssitronsaft
  • 0.50tsisot biber (urfachili, kan sløyfes)
  • 0.50stkgranateple (kjernene)
  • frisk koriander
  • salt og pepper

Slik gjør du

  • Forvarm stekeovnen til 230 grader, over- og undervarme.
  • Del aubergine i to på langs. Lag noen snitt på kryss og tvers på kuttsiden. Det skal ikke gå gjennom. Ha på salt og la stå i 10–15 minutter. Tørk godt av og ha 3 ss olivenolje over auberginene. Ha bakepapir i en passende ildfast form og ha over auberginene. Bak til mør og gyllen, 25–30 minutter. Avkjøl.
  • Del tomat i to. Rasp kuttsiden til du kun har skinnet igjen. Kast skinnet. Sett en sil over en bolle og ha i tomatmassen. La renne av i noen minutter.
  • Bland sammen tahini, halvparten av den moste hvitløken, halvparten av sitronsaft, og cirka 3 ss av saften som har rent ut av tomatene. Smak til med salt og pepper.
  • Bland sammen tomatmassen med isot biber 2 ss extra virgin olivenolje og resten av hvitløken og sitronsaften. Smak til med salt.
  • Rett før servering, topp auberginene med tahinisaus, tomat, granateplekjerner og frisk koriander.