Denne salaten smaker «norsk-italiensk sommer»

Tekst
Björn Svenssons capresesalat med varme blåskjell kan fort bli blant sommerens beste salater. Foto: Tommy Andresen

Björn Svenssons capresesalat med varme blåskjell kan fort bli blant sommerens beste salater. Foto: Tommy Andresen

Björn Svensson tar utgangspunkt i en italiensk salatklassiker når han lager blåskjell.

Lukten av blåskjell som blandes sammen med hvitløk drar med en gang tankene mot Middelhavet, idet den siver ut av kjøkkenet til Björn Svensson. Men det er ikke bare blåskjellene det handler om denne gangen. Det handler om en av verdens mest kjente salater.

– De fleste har vært i Italia, og alle har sikkert smakt en capresesalat, sier Svensson.

Den italienske salaten, som i all sin enkelthet består av hovedingrediensene tomat og mozzarella, lever ikke alltid opp til den enkle ideen som har gjort den så berømt.

– Det handler om å kjøpe gode tomater og god mozzarella. Da er mye av jobben gjort. Og i dette tilfellet: Et nett med gode blåskjell.

Her ser du hva verdensmester Ørjan Johannessen gjør med sine blåskjell. Kokken & havet: Blåskjell

Svensson husker selv de utallige gangene han har fått servert den italienske klassikeren i form av vandige tomater, mozzarellaklumper harde som gummikuler, alt nedsauset i søt balsamico.

Dette er baguetten alle burde prøve seg på i sommer.

– Dette er noe helt annet. Jeg følger italienernes enkleste prinsipp: få og ikke minst gode råvarer. Et prinsipp det er enkelt å etterleve i Sommer-Norge.

Svenssons vri er altså å toppe salaten med varme blåskjell.

– Jeg damper blåskjellene lett, renser dem, og svisjer dem etterpå i smør, hvitløk og masse finhakket persille.

– Dette er smaken av sommer. En norsk-italiensk sommer, sier Björn Svensson.

-
+

Capresesalat med varme blåskjell

  • 250 gcherrytomater eller andre små tomater
  • 2 stkmozzarellaer
  • 1 stknett med ferske blåskjell
  • 2 stkskiver sprøstekt rugbrød
  • finhakket persille

Slik gjør du:

Skjær tomatene i to halver, del opp mozzarellaen og dander på fire tallerkener med litt god olivenolje og havsalt over.

Damp blåskjellene til de åpner seg. Ta dem ut av skallet og svisj dem i en kaserolle eller panne i smør, tilsett 1–2 fedd hvitløk.

Avslutt med finhakket persille og litt sitronsaft. Smak til med salt.

Legg de varme blåskjellene på toppen av salaten, sammen med bladpersille og knuste brødskiver.

Les alle Smaks vinsaker her: Vinguiden

Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner