Man tager hva man haver, i hvert fall når man skal lage italiensk ribollita. Ribollita er opprinnelig en bondesuppe fra Toscana, hva bøndene gjorde med minestronen dagen derpå: kokte den opp igjen og tyknet den med gårsdagens tørre brød.
Løk, kålvekster og bønner må med, men om du bruker selleristang eller sellerirot er ikke så farlig; har du mye purre, bruk alt; ta gjerne en nepe eller kålrot istedenfor gresskar, og for all del noen tomater hvis de likevel ligger der og blomstrer.
Ikke gå glipp av noe!
Få Smaks beste saker, restaurant- og vinanmeldelser og oppskrifter i nyhetsbrev hver uke.
Meld deg på herAutentisiteten ligger i nettopp det: en enkel, rustikk suppe som tar i bruk det som er for hånden i sesongen.
Alt går i gryta
Hvite bønner er kanskje det helt korrekte, men suppen kommer til å smake godt også med andre typer.
Har du god kraft, en bit bacon eller salt knoke, kok det gjerne ned i suppen, men det går fint med bare vann. Mangler du ferske urter til en bouquet garni, bruk bare laurbærblad.
Bygg suppen opp fra bunnen med løk, hvitløk og purre, og ha i resten av de harde grønnsakene etter hvert som du skjærer dem opp. Kok til de er møre før du har i kål – ideelt sett svartkål for utseendets skyld, men grønnkål og savoykål er gode alternativer – og bønner.
Kurerer gruff
Og så, helt til slutt har du oppi de tørre brødbitene som på noen minutter forvandles fra forrige ukes stusslige kavring til silkemyk jevning i den ferdige suppen.
Med et dryss parmesan over suppeskålen kan ribollita kurere alt fra tømmermenn til alminnelig gruff som gjerne oppstår nå på senvinteren.
* (Vilkår)
Ribollita
- 1 ssOlje
- 1 stkLøk
- 2 stkFedd hvitløk
- 1 stkPurre
- 1 stkStilk stangselleri
- 1 stkGulrot
- 150 gGresskar
- 1 stkBouquet garni (laurbær, timian, rosmarin, oregano)
- 0.5 dlHvitvin
- 1.5 lVann eller kraft
- 150 gSvart- eller grønnkål
- 1 stkBoks hvite bønner
- 100 gTørt brød i biter eller terninger
- Salt, pepper og eventuelt mer vann
- Parmesan til servering
Slik gjør du
- Ribollita er italienernes dagen derpå-suppe; det er strengt tatt en minestrone som har stått over natten og kokt opp på nytt, tyknet med tørt brød. Den er et godt eksemepl på «du tager hva du haver», og både mengdene og utvalget av grønnsaker er veiledende. Det er heller ingenting i veien for å koke et stykke bacon eller noen parmesanskorper sammen med suppen for smakens skyld.
- Skjær alle grønnsakene i ca 1 cm store terninger.
- Surr løken i oljen på lav varme til den er myk og blank.
- Ha i hvitløk, purre, selleristang, gulrot og gresskar, og la det surre en liten stund.
- Hell i vinen, la den koke opp, og legg i bouquet garnien.
- Helll i nok vann til å dekke grønnsakene, kok opp, og la det putre til de er møre, ca 20 minutter.
- Fjern stilkene fra svartkålen, og riv bladene grovt for hånd.
- Skyll bønnene godt under rennende vann, og legg dem i gryten sammen med kålen.
- La koke til kålen er mør, ca 10 minutter.
- Rør inn brødbitene, og la suppen putre til de er myke og nesten går i oppløsning. Hell eventuelt i mer vann eller kraft om suppen blir for tykk.
- Smak til med salt og pepper, og server med revet parmesan.