<p>Tilbake for fullt. Trodde du punsjbollens velmaktsdager var over? Feil. – I moderne tid har den aldri stått sterkere enn nå, forteller bartenderen Jørgen Dons som lærer oss hvordan vi skal lykkes.</p>

Tilbake for fullt. Trodde du punsjbollens velmaktsdager var over? Feil. – I moderne tid har den aldri stått sterkere enn nå, forteller bartenderen Jørgen Dons som lærer oss hvordan vi skal lykkes.

– Punsj har aldri vært større enn nå

Tekst

Vil du få varsel hver gang Erik Valebrokk publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Drikke til festen? Her er barsjef Jørgen Dons beste oppskrifter på punsj.

Hvem har ikke vonde minner fra ungdomstid med billig sprit, billig hvitvin og billig fruktjuice blandet sammen uten mål og mening, gjerne «ispedd» en boks hermetisk fruktsalat som garnityr?

– I moderne tid har punsj aldri vært større enn nå, forteller Jørgen Dons, barsjef på cocktailbaren Raus i Trondheim.

Der blander han til daglig cocktailer, bokstavelig talt i verdensklasse. Dons var norsk deltager i World Class, verdens største bartenderkonkurranse, i 2015. Men han er ikke fremmed for å lage en god punsjbolle.

Jørgen Dons, barsjef på cocktailbaren Raus i Trondheim.

– Å lage punsj er veldig morsomt. Jeg liker å lage punsj når vi har selskap, og det vekker alltid litt oppsikt. Ikke så mange venter å bli servert det, men det er som regel en hit.

«One of sour, two of sweet, three of strong and four of weak». Det er den enkle formelen du må huske for å lage en perfekt balansert punsjbolle til gjestene dine. Med denne gamle reglen, som er «oppskriften» på en klassisk Rum Punch, kan du eksperimentere i det uendelige med smaker og få et vellykket resultat.

– Det er enkelt å lage en god punsjbolle, forsikrer Dons.

– Bruker du formelen med én del surt, to deler søtt, tre deler sterkt og fire deler svakt, kan du lage skikkelig mye digg, sier han.

– Det fine med punsj er også at du kan bruke alle typer sprit. Men det er viktig å tenke på at punsjbollen skal være for mange, og at den skal vare en stund. Derfor må du passe på at den ikke inneholder for mye av det sterke.

Men hva kom først av punsj og cocktail? Punsjbollen kom først.

– Cocktail ble til rett og slett fordi man da kunne servere punsj i singelserveringer, forklarer barsjefen og gir sine beste tips og triks og oppskrifter her.

***

Fem tips og triks for vellykket festpunsj

Punsjebollen. Man kan bruke alt fra en balje til en kasserolle, men jeg anbefaler enten å bruke en glassbolle av litt størrelse, eller en krukke med tappekran. Størrelsen på bollen bør reflektere størrelsen på selskapet, så basert på hvor store/små selskaper du vanligvis underholder, kan du gå til innkjøp av en passende bolle. Tenk to–tre serveringer per gjest.

Is. Isen er viktig for to ting. Det ene er nedkjøling, det andre er utvanning. Når du skal ha en bolle stående, er det ekstremt viktig at du ikke fyller den med vanlige isbiter. De vil smelte i løpet av relativt kort tid, noe som vil etterlate en utvannet og etter hvert lunken punsj. I stedet anbefaler jeg en stor isblokk, den vil bruke veldig mye lengre tid på å smelte, noe som gjør at du ikke introduserer for mye vann i miksen. To–treliters boksene fra Hennig-Olsen og Diplom Is er prima. Bare vask og skyll, fyll med vann og frys.

Punsj skal være for alle. Det er ikke sikkert at alle gjestene liker røkt whisky eller veldig søte ting. En punsj skal være hverken for sur eller søt, for sterk eller for svak. Tenk at det er noe alle skal kunne nyte flere glass av, så det kan være greit ikke å sprite den opp for mye. Et alternativ er å lage alkoholfri punsj, hvor du heller kan tilsette alkohol ved den enkelte servering, slik at alle kan forsyne seg og du ikke må ekskludere noen.

Råvarene. Det er utrolig viktig å bruke gode råvarer. Kun ferskpresset juice er godt nok for din punsjebolle. Kvalitet i alle ledd er det noe som heter, tenk på viktigheten av kvalitetsbrennevin, fersk juice og ren is. Om du skal bruke ananas eller bringebær, lag sirupen/kordialen selv, og sørg for at du aldri putter i noe som forringer smaken av bollen.

Garnityr. Vi smaker med øynene. Jeg anbefaler å pynte med spiselige blomster, myntekroner, tørkede frukter og friske bær. Få ting slår en vakker punsjebolle!

***

<p>Pineapple Rum Punch.</p>

Pineapple Rum Punch.

-
+

Pineapple Rum Punch

  • 20 cllimejuice
  • 40 clananassirup (se egen oppskrift)
  • 60 clananasrom (jeg bruker Plantation Pineapple)
  • 80 clsvart te (jeg bruker en blend på Twinings Earl Grey og Lipton Yellow)

Ananassirup

  • 200 gskrellet og kuttet ananas
  • 400 gsukkerlake 1:1 (like deler sukker og vann)
  • 60 mlren 60

Slik gjør du

  • Bland sammen i en punsjebolle.
  • Pynt med dehydrert ananas, fersk mynte og ferskrevet muskat.

Slik gjør du

  • Hvis man ikke har kammervakuum eller mulighet til å trykkinfusere, kan man enkelt bare legge ananasen i sukkerlaken i en ziplock-pose og la ligge i kjøleskapet i fire dager.
  • Avslutt med å presse ananasen, tilsett juicen til sirupen for ekstra smak. Denne holder seg en uke, etter det begynner den å fermentere. Den er fortsatt digg, men har ikke den smaken man er ute etter til punsjen.
<p>Jackson Punch.</p>

Jackson Punch.

-
+

Jackson Punch

  • 60 clVSOP konjakk (jeg bruker Montifaud VSOP)
  • 22.5 clmørk rom (jeg bruker El Dorado 12 YO)
  • 30 clbringebærsirup (se egen oppskrift)
  • 22.5 clsitronjuice
  • 90 clrooiboste med bringebær og rabarbra (se egen oppskrift)

Bringebærsirup

  • 1 l4:3 sukkerlake (4 deler sukker, 3 deler vann)
  • 200 gfrosne bringebær
  • 1.25 mlrosevann
  • 30 mlren 60 % sprit

Rooibos-te med bringebær og rabarbra

Slik gjør du

  • Bland alt i en punsjbolle.
  • Pynt med ferske bringebær, blomster eller andre ting du synes ser fint ut, som for eksempel remser av rabarbra.

Bringebærsirup

  • Vakuumer alt, legg i et vannbad på 45 grader i fire timer.
  • Sil av bringebær, klar til bruk.

Rooibos-te med bringebær og rabarbra

  • Dette er en blend kjøpt på Kaffe og Te Huset i Trondheim.
  • Jeg trekker 10 g te på én liter vann i 10 minutter.
  • Sil av, klar til bruk.
<p>Strawberry Haze.</p>

Strawberry Haze.

-
+

Strawberry Haze

  • 50 clhvit tequila (jeg bruker Don Julio Blanco)
  • 50 clKalani Coconut
  • 75 cljordbærkordial (egen oppskrift)
  • 50 cllimejuice
  • 25 clkokosvann
  • 65 clhelmelk (jeg bruker Tine helmelk, man får dårligere resultat av å bruke lavpasteurisert melk)

Jordbærkordial

  • 1.8 kgjordbær
  • 200 gsukker
  • 2.3 dlvann
  • 1.2 stksitron (zestet med microplane)
  • 1 stkvaniljestang (skrap ut frø og tilsett i miksen
  • 2 stkstjerneanis

Slik gjør du

  • Bland sammen alle ingrediensene unntatt melken i en sterilisert langpanne.
  • Tilsett melken.
  • Med en gang melken kommer i kontakt med vesken vil du se at den begynner å koagulere. Dette er hva man ønsker, da den koagulerte melken skal danne et filter slik at drinken blir transparent.
  • La dette få stå og godgjøre seg i tolv timer.
Når du er klar til å sile, er det viktig å ha klart et par ting. Du trenger:

  • 2 store boller
  • 1 dørslag
  • 1 tøy-/linserviett
  • Start med å legge linservietten i dørslaget, sett den oppi den ene bollen.
  • Hell punsjen forsiktig opp i dørslaget, la cirka 25 prosent av vesken renne gjennom.
  • Nå flytter du dørslaget over til den andre bollen.
  • Du vil nå begynne å se at den koagulerte melken har lagt seg i bunnen av dørslaget og dannet det «filteret» vi er ute etter.
  • Ta så innholdet fra bolle nummer én, og hell forsiktig opp i dørslaget.
  • Nå kan du la dette stå til det er ferdig filtrert.
  • Nå har du laget klarifisert melkepunsj.

Ha alt i en kasserolle, varm opp, la putre i 25 minutter og ta kasserollen av varmen. Når det er gjort, siler du av, måler opp kordialen og tilsetter ytterligere ti prosent sukker av totalen.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk