Sommerens beste grøt lager du helt uten sukker

Tekst

Med selleri og puffet korn blir den tradisjonelle havregrøten langt mer enn kjedelig frokostmat.

Fakta: Godt og grønt

Jo Bøe Klakegg og Björn Svensson fra Michelin-restauranten Fauna gir Smak.no oppskrifter på god vegetarmat.

Grøt er ikke bare for barn og tannløse gamlinger. Restaurant Grød i København har for eksempel utelukkende kokt korn på menyen. Og i fjor kom en norsk kokebok utelukkende med grøtoppskrifter.

Jo Bøe Klakegg synes den tradisjonelle havregrøten fint kan utvides til noe mer enn frokostmat.

– Havregrøt er veldig godt. Og det fins så mange andre måter å lage den på enn bare med melk og sukker. Den er jo tradisjonelt spist i hjemmet, så folk forbinder den mer med husmannskost, sier han.

 

GRØTSAKER

Her i Norge har vi laget grøt siden slutten av 700-tallet. I mange epoker siden den gangen har vi overlevd på kokte gryn både til frokost, middag og kvelds.

Denne versjonen kombinerer frokostgrøten med middagsgrønnsaken sellerirot og sprø gryn.

Klakegg forbereder imidlertid havregrynene litt før han lager grøten.

–Når man rister bort noe av dette knuste melet og i tillegg bruner havregrynene litt på pannen, blir smaken mer intens og nøttaktig. Det passer fint til selleriroten, mener Klakegg.

Les mer:Sommerens beste salat blir til med svensk drahjelp.

PUFF DADDY

Den myke grøten og de møre sellerirotterningene trenger dessuten litt sprøtt tilbehør. Derfor har han lettkokt og fritert tre forskjellige gryn. Det blir som puffet ris på toppen av grøten.

De færreste vil nok savne kanel og sukker etter dette.

 

HAVREGRØT

Med selleri og puffet korn

Fra venstre: Gryn, havreflak, stangselleri og sellerot. Sellerirot tilsettes. Tre typer gryn til tørk. Foto: Jimmy Linus

Fra venstre: Gryn, havreflak, stangselleri og sellerot. Sellerirot tilsettes. Tre typer gryn til tørk. Foto: Jimmy Linus

SELLERIGRØT

4 dl havreflak 
1 l h-melk 
100 g sellerirot i terninger
3 stk. selleristenger i skiver 
25 g rug
25 g malt 
25 g villris 

Kok rug, malt og villris mørt – veldig mørt – i vann. Sil av og tørk helt tørt igjen på 50 grader i ovnen. Friter de tørkede kornene i olje på 200 grader.

Kutt sellerirot i små terninger. Blansjer i lettsaltet vann i ti minutter.

Ha havreflakene i en sil og sil bort melstøvet og de aller minste havrebitene.

Stek flakene på brett i ovnen på 180 grader i cirka 10 minutter.

Varm melk og havre i en kjele opp til kokepunktet, ha i salt og rør rundt. Rør inn de blansjerte sellerirot-terningene.

Server grøten toppet med selleristangskiver og friterte korn.

Denne artikkelen ble først pulisert i D2 03.07.2014

Stor test: Sommerens beste pappviner

Les mer om mat og vin på Smak.no

Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk