Oppskrift
Godt og grønt
Kokte purrehjerter
Oppskrift på kokte purrehjerter av Jo Bøe Klakegg og Björn Svensson
Purre med eple og tang
- 8.00 stk (store) purreløk
- 2.00 stk epler
- tang/sjøsalat
- krondill (toppen av dillplanten)
Fermentert agurk
- 1.00 kg agurk (små faste gir best resultat)
- 2.00 g salt
- 1.00 l vann
- 2.00 ss yoghurtmyse (vann som renner av yoghurten)
Hvitvinssaus med fermentert agurk
- 2.00 dl hvitvin
- 400.00 g usaltet smør
- 4.00 ss finhakket sjalottløk
- 2.00 ss finhakket persille
- 2.00 ss finhakket fermentert agurk
Det innerste i purren smaker delikat med eple, tang og hvitvinssaus med fermentert agurk.
SLIK GJØR DU
Kutt purren på midten og kok den nederste hvite delen i ca. 8–10 minutter. Skrell av de ytterste lagene, til litt under halve størrelsen, når purren er blitt kald. Skrell eple og skjær i syltynne skiver. Bløtlegg tangen i kaldt vann. Pynt med eple, tang og krondill. Server med agurksaus (se nedenfor).
FERMENTERT AGURK
Bland vann, salt og myse til alt saltet er oppløst. Ha agurken i et norgesglass eller en lufttett boks. Hell væsken over til det dekker. Bruk gjerne vakuumeringsmaskin, hvis du har tilgang til det. La det stå i romtemperatur i fire–fem dager. Deretter i kjøleskap i nye fem dager.
HVITVINSSAUS MED FERMENTERT AGURK
Kok inn hvitvinen til en tredel og pisk inn smørterninger, litt av gangen. Det skal ikke koke, men ligge på rundt 90 grader. Finhakk sjalottløk, persille og fermentert agurk og ha i rett før servering. Juster med salt og sitron.