Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne

Italiensk bakst

Italiensk landbrød – pane casareccio

Ny spalte: Italiensk bakst med Dag Tjersland
Oppskrift på italiensk landbrød

Oppskrift på italiensk landbrød

-
+

Dag 1

  • 750.00 g økologisk hvete, gjerne steinmalt
  • 250.00 g økologisk durumhvete
  • 300.00 g surdeig
  • 1.20 l temperert vann

Dag 2

  • 5.00 dl temperert vann
  • 30.00 g fersk gjær, eller 10 g ølgjær
  • 2.50 kg hvetemel
  • 80.00 g salt

Dag 1

  • Elt deigen minst 30 minutter og la deigen stå over natten i en stor bolle eller en passende dunk dekket med klede.

Dag 2

  • Tilsett temperert vann, gjær, hvetemel og salt i deigen fra første dag og elt dette godt i en eltemaskin (eller for hånd om du har lyst til å slippe å dra på Sats, men få samme styrketrening i armene). Elt deigen i minst 20 minutter og tilsett mel litt etter litt. Hvis deigen er klebrig tilsett mer mel til den akkurat slipper taket. 
  • La deigen heve til den er dobbelt så stor. Form brødene runde og pensle med olivenolje. Hvert enkelt brød kan godt få heve i passende enkeltformer om man har. Eller på brett med klede over.
  • Skjær mønster med en sylskarp kniv eller en bakeskalpell. Brødene stekes på 180 grader i 15 minutter, så på 230 grader i cirka 35 minutter. Så etterstekes de opp ned på brett i cirka åtte minutter på 180 grader.