Lag din egen yoghurt

Tekst
Foto

Morten Haakenstad fra Brasserie Fengselet i Hønefoss falt for luftig høyfjellsyoghurt fra Hemsedal.

I solen. Hjemmelaget fruktyoghurt med (f.v.) jordbær, blåbær og pasjonsfrukt. Enklere og bedre blir det ikke på en benk i solen

Fakta: Yoghurt

Melkeprodukt syrnet ved hjelp av melkesyrebakteriene lactobacillus bulgaricus og streptococcus thermophilius.

Har sin opprinnelse fra områdene rundt Kaukasus. Ordet kommer fra tyrkisk og betyr «gjæret melk».

Lages ved at melk varmes opp og avkjøles og tilsettes yoghurtkultur.

Man kan lage sin egen yoghurt med utgangspunkt i melk og noen spiseskjeer yoghurt.

Kilder: Wikipedia.no og melk.no

Morten Haakenstad liker yoghurt.

– Jo, det var at jeg kom over den ved et leverandørbesøk. De hadde invitert oss på en tur til Hemsedal, til mikromeieriet der. Det var så fint og rent der. Yoghurten var så god. Så frisk. Osten var også kjempegod. Den bruker vi også, sier Morten Haakenstad som tidligere stod bak grytene på Engø Gård på Tjøme, nå medeier g kjøkkensjef på Brasserie Fengselet i Hønefoss.

Bøtte. Morten Haakenstad med en av sine favoritter: En bøtte økologisk yoghurt fra Hemsedal

I Hemsedal har flere bønder slått seg sammen for å lage økologisk ost og yoghurt. Kuene får det beste stell og leverer den ypperste proteinrike fjellmelk. Resultatet er prisbelønte oster fra Hemsegarden, ystet av sveitsiske Fabian Widmer, og luftig, fet yoghurt. Morten Haakenstad rører inn limeskall i jordbæryoghurten.

– Jordbær, lime og kokos passer veldig godt med yoghurt.

Det han liker er friskheten og naturligheten.

– Den må brukes som den er og tåler ikke varmebehandling. Yoghurt er best til dessert og gjør at desserten blir frisk og syrlig i stedet for søt og tung.

Han blander jordbær, blåbær og pasjonsfrukt med hemsedalsyoghurten i hver sin lille glasskrukke. Det smaker løfter om sommer.

-
+

Jordbæryoghurt

  • 3dlyoghurt
  • 200gjordbær
  • 2sssukker
  • 1plate gelatin

Blåbæryoghurt

  • 3dlyoghurt
  • 1dlblåbær
  • 2sssukker

Pasjonsfruktyoghurt

  • 3dlyoghurt
  • 3stkpasjonsfrukt
  • 4sssukker

Jordbæryoghurt

Yoghurt, jordbær og sukker blandes med en stavmikser.

Bløt gelatin i kaldt vann, og smelt den på lav varme med bitte litt vann i en gryte til den er fl ytende.

Bland den i yoghurten.

Blåbæryoghurt

Alle ingredienser blandes med en stavmikser.

Pasjonsfruktyoghurt

Skrap pasjonsfrukt ut av skallet og bland med yoghurt og sukker.

Yoghurtdessert. Frisk og lett blir dessertenmed yoghurt i stedet for fl øte. Her er is og gelé laget på høyfjellsyoghurt fra Hemsedal. Rabarbrachutney, sprø kakaochips og fyldig nøttekrem fullender desserten

Yoghurtdessert. Frisk og lett blir dessertenmed yoghurt i stedet for fl øte. Her er is og gelé laget på høyfjellsyoghurt fra Hemsedal. Rabarbrachutney, sprø kakaochips og fyldig nøttekrem fullender desserten

-
+

Rabarbrachutney

  • 500grabarbra i biter
  • 1.5dlhalvtørr hvitvin
  • 1bit kanelstang
  • 150gsukker
  • 2plater gelatin

Yoghurtgélé

  • 2dlyoghurt
  • 2dlfløte
  • 2sssukker
  • 5plater gelatin
  • 1vaniljestang

Yoghurt- og hasselnøttkrem

  • 2dlhasselnøtter – hakkes i food processor til nøttene slipper oljen
  • 1.5dlyoghurt
  • 3sssukker
  • 0litt sitronsaft

Rabarbrachutney

Rør ingrediensene sammen og kok på svak varme til det tykner, ca. 15 minutter. Bløt gelatin i kaldt vann og rør den inn i den varme chutneyen.

Yoghurtgelé

Fløte, sukker og vaniljestang kokes opp og avkjøles litt.

Tilsett yoghurt, smelt gelatin og ha i. Hell den i en fl at form. Sett geleen kaldt til den er helt stiv og skjær opp i passende stykker.

Kakaochips

Brød skjæres i tynne skiver og stikkes ut med en utstikker og strøs med kakaopulver og sukker. Drypp litt klaret smør på chipsene. Bak dem på en brett med bakepapir ved 150 grader i ca. syv minutter.

Yoghurt- og hasselnøttkrem

Alle ingrediensene blandes sammen og smøres på kakaochipsene.

Peanøtthakk

Hakk peanøtter og rør dem sammen med litt melis.

Mynteolje

1,5 dl olivenolje kjøres i stavmikser med 1 potte peppermynte.

Yoghurtsorbet

Glukose og gelatin varmes opp sammen med melk, tilsett sukker nar alt har løst seg opp. Kjøl væsken litt ned og tilsett yoghurt og sitron før de nkjøres i ismaskin.

Monter ingrediensene pent pa tallerkenen.

Høyfjellsyoghurt fra Hemsegarden kan foreløpig bare kjøpes hos produsenten i Hemsedal. Annen naturell yoghurt kan selvsagt brukes i oppskriftene, gjerne den litt fetere matyoghurten.

Artikkelen har tidligere vært publisert i D2. (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.