– Oi, hva er det i denne? Tunga mi er blitt helt nummen!

Akkurat i det jeg skulle til å spørre om hun hadde noe nøtteallergi, kjente jeg det samme selv. Det prikket. Så danset det seg videre over tungen, som snart ble nummen.

De to andre ved bordet som ennå ikke hadde forsynt seg av retten som nettopp var ankommet, måtte også prøve. Jo da, også de ble nummen på tungen. Hva var dette for noe?

Fruktige pepperkorn

Vi analyserte oss raskt frem til kilden: Små pepperkorn, spredt rundt om i hele retten. Nummende sichuanske pepperkorn.

Det er nå godt over ti år siden mitt første, uforglemmelige møte med autentisk sichuansk mat. Novelty-interessen for den nummende bivirkningen ga seg raskt, men fascinasjonen for disse helt særegne pepperkornene har vedvart. Sichuansk pepper har en herlig blanding av fruktig smak og hete. Med disse egenskapene er det lett å lage god mat.

I denne sommersalaten har jeg gitt dem hovedrollen. Du finner neppe retten i Sichuan. Like fullt er den inspirert av ingrediensene og smakene fra Kinas aller mest spennende matregion.

Frisk dressing

I sichuansk mat er det ofte de samme ingrediensene som går igjen til å smaksette rett etter rett. Det er ikke tilstedeværelsen til den enkelte ingrediens som først og fremst avgjør smaken. Det er forholdstallet som er det viktige.

Siden dette er en frisk sommerrett har jeg lent meg tungt mot det syrlige, og også introdusert lime, for ekstra friskhet. Og ja, har du sett på ingredienslisten allerede, leste du rett: Det er to hele spiseskjeer sichuanske pepperkorn i denne retten.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.