Når du har bakt de tyske skivene litt for mange ganger, er det på tide å tenke nytt. De gode nyhetene er at det ikke er nødvendig å endre på ferdighetene, bare tankegangen. Og det fortsatt er nesten en uke til jul.

Den grunnleggende deigen av smør, sukker og mel er et fantastisk lerret for all slags smaker — og fremtoninger. Den smaker like godt enten den er kjapt rullet sammen til en pølse og skåret i passelig tykke skiver, eller kjevlet flat og møysommelig stukket ut i valgfrie motiver. Merk likevel at deigen er ganske «kort» og de ferdige kakene er såpass sprø, at de mest forseggjorte snøkrystallformene er i overkant ambisiøst å bruke. Men hjerter, enkle stjerner og andre ukompliserte fasonger går fint.

Det er fullt mulig å stå hjemme en fredagskveld og tenke «det må være mulig å bruke noe jeg har istedenfor å kjøre til butikken og få tak i sitron og rosmarin» - som forøvrig er en genial smakstilsetning - og ha rett i det.

Cappuccino-kjeks

Har du ikke en sitron å rive skallet av og et par kvister fersk rosmarin for hånden, har du kanskje espressopulver stående innerst i skapet. Det er så finkornet at det bare er å røre rett inn i blandingen av smør og melis sammen med en ekstra klype salt. Noen teskjeer får kaken til fullstendig å endre karakter. Her kan man bruke en dessertskje til å ta opp og forme kakene som kaffebønner med et knivskåret snitt i midten.

Som alltid med denne typen deig er det en fordel å kjøle ned de ferdig formede kakene litt, så de holder fasongen under steking. Når de er ferdig stekt og avkjølt, smelt 70 prosent sjokolade eller hvit sjokolade i vannbad og dypp den ene enden av hver kjeks ned i den smeltede sjokoladen. La stivne på et brett dekket med bakepapir.

Julekaker med indisk smak

Det er farlig å henge for mye på instagram. Før eller senere får man det for seg å forsøke et halsbrekkende kakestunt. I hvert fall hvis man følger den indisk-amerikanske ingeniøren og matbloggeren Amisha Gurbanis konto The Jam Lab. Hennes thandai shortbread lurte meg utpå ifjor, og resultatet var så vellykket at kakene nå er inne på «må-bake»-listen hjemme hos oss. Gurbani bruker vestlige teknikker, men smaksetter ofte med indiske ingredienser.

Thandai er en søtlig blanding av nøtter, varme kryddere og roseblader som tradisjonelt sett blandes med varm melk som så kjøles ned. Men blandingen er også en gave til kaker, som får en mildt krydret profil. Smøret i kakedeigen bærer frem aromaene av fennikel og kardemomme enda bedre enn melk gjør. For å male krydderne fint nok, er det nødvendig å male dem i en krydder- eller kaffekvern i flere omganger. Gurbanis egen oppskrift lager mer enn det som trengs til en porsjon kaker - men resten kan brukes til all slags godsaker. Ifjor rullet jeg for eksempel sjokoladetrøfler i krydderblandingen.

Bruk en drøy desiliter thandai til én porsjon av grunndeigen, og rør det inn i smøret og melisen før du tilsetter melet. Kjevle deigen ut ganske tynt og stikk ut med ønsket form. Når de ferdige kakene er avkjølt, dypp den ene enden av dem i smeltet hvit sjokolade og strø finhakkede pistasjnøtter og roseblader over.

Tranebær og appelsin

Vil du gjøre det enklere, er også kombinasjonen av tørkede tranebær, revet appelsinskall og hakkede pistasjnøtter en vinner på kakefatet. Kjevle gjerne ut deigen og trykk ut fine former her også, men det er en del tid og arbeid spart i å bare rulle deigen til en pølse, rulle den i sukker og så skjære tynne skiver. Smaken blir den samme gode.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.