På nasjonaldagen skal vi feire alt som er godt med vårt land lille land, det skal være vårlig og lett patriotisk. Dette er strengt tatt ikke dagen for altfor eksotiske eksperimenter. Frokost er dessuten en krevende øvelse på en dag da man må velge sine oppgaver med omhu.
Maten skal imponere, samtidig som den ikke skal være så krevende at den tar luven fra vertskapet.
Hemmeligheten er å gjøre mest mulig ferdig dagen før. Alt som skal kokes og avkjøles før servering, kan med hell gjøres klari forkant, så kan vertskapet heller konsentrere seg om å montere rettene og gjøre en siste finish mellom påkledningen og første signal fra ringeklokken.
Aller først, selv om det er tidlig på morgenen: En drink. Frys inn jordbær og rabarba i isbiter, og overrask gjestene med en enkel, men imponerende vri på morgenens første bobler om du er i de vindrikkendes rekker så tidlig på morgenen. (Om ikke, rekker du akkurat å lage syrinsaft til den store dagen hvis du begynner nå.)
Cava med jordbær- og rabarbra-isbiter
Cava med jordbær- og rabarbra-isbiter
- 400 grabarbra
- 400 gjordbær
- 400 gsukker
- 0.2 lvann
- 5 clsitronjuice
- sitron
- cava
Slik gjør du
- Hakk rabarbra og jordbær i små biter. Om du bruker frossen frukt, kjør dem i en blender til du har en jevn mos.
- Kok rabarbra og jordbær opp i en gryte sammen med sukker og vann. Senk varmen, la det putre til sukkeret har løst seg opp, og la det simre i ytterligere 10 minutter.
- Sil væsken i en finmasket sil så du slipper fruktkjøtt i isbitene. Smak til med sitronjuice og tilsett eventuelt mer sukker.
- Hell blandingen over i isbitformer og la den stå i fryseren i to–tre dager.
- Ha to–tre stykk i et glass og suppler med vanlige isbiter. Jordbær- og rabarbra-isbitene slipper etterhvert mye smak, så start heller med for få enn for mange. De kjøler heller ikke like effektivt som vanlig is.
- Ha i to skiver sitron og hell over tørr cava.
Eggerøre, reker og potetsalat
Egg har en selvskreven plass på frokostbordet. Men hvis det stresser deg å stå og røre ubendig i en eggerøre mens gjestene strømmer inn døren, er det et alternativ å se mot Midtøsten for nasjonaldagens eggerett. Kuku Sabzi er persernes svar på fritatta, og mengden urter er viktigere enn hvilke urter. Dill, persille og ramsløk er et godt utgangspunkt.
Gjør den persiske eggeretten kuku sabzi litt norskere med urter som trives i Norge.
Kuku Sabzi
- 150 gFinhakket purre
- 100 gFinhakket spinat
- 100 gFinhakket hjertesalat
- 100 gFinhakket vårløk
- 50 gFinhakket flatbladet persille
- 50 gFinhakket fersk koriander
- 25 gFinhakket dill
- 1 ssHvete- eller rismel
- 2 ssVann
- 8 stkStore egg
- 2 ssGresk yoghurt, helst 10% fett
- 1 ssNøytral olje
- 100 gHakkede valnøtter
- 1 tsSalt
- 1 tsSvart pepper
Varmovnen til 160 grader og plasser en rist i ovnens øvre tredjedel.
Finhakk alle grønnsakene og legg dem i en stor bolle.
I en annen bolle, visp sammen eggene.
Rør sammen mel og vann til en jevn grøt og bland inn i eggene sammen med yoghurt, salt og pepper.
Varm en 25-30 cm stor jernpanne eller annen tykkbunnet panne med håndtak som tåler stekovn.
Hell eggeblandingen over urtene og rør raskt sammen.
Ha olje i stekepannen og hell egg- og urteblandingen i pannen. Dryss valnøttene over og sett hele pannen inn i ovnen.
Stek i opptil 45 minutter til eggemassen har satt seg. Ta ut av ovnen og la kjøle seg til romtemperatur.
Alternativ potetsalat
Ingen 17. mai uten potetsalat heller. Men hvem har sagt at den må være blek av rømme og majones? Alt kler poteten, også syltet rødløk, som med hell kan gjøres klar i forkant.
Frisk variant. Potetsalat med syltet løk.
Potetsalat
- surdeigsbrød
- poteter
- salt
- machésalat (eller valgfri salat)
Syltet løk
- 1.2 dlriseddik eller hvitvinseddik
- 1 tshonning
- 0.5 tssalt
- 0.5 tsfennikelfrø eller spisskummen
- 1 rødløk
Skrell og kok potetene i vann med litt salt til de er myke, cirka ti til 15 minutter. Avkjøl.
Skjær løken i strimler og hell kokende vann over. Legg strimlene i et glass. Bland sammen eddik, honning, salt, fennikelfrø og ha alt oppi glasset. La stå i 30 minutter.
Skjær potetene i biter og legg på en skive surdeigsbrød sammen med salat, majones, syltet rødløk, gressløk og dill.
En rekesalat med løyrom og pepperrot er også lekkert for den store dagen. Sellerirotpureen kan lages dagen før, så ikke opptakten til formiddagsselskapet blir altfor hektisk og amper.
Gullreken. Ørjan Johannessen tar rekesalaten til nye høyder med løyrom og pepperrot.
- 500 gsellerirot
- 2 sssmør
- 400 gnykokte og rensede reker
- 1 tsrevet pepperrot
- 4 ssløyrom
- 2 sscréme fraîche
- 1 stksitron
- salt, pepper, dill
Slik gjør du
Skrell selleriroten. Lag terninger på circa 1 x 1 centimeter av cirka 150 gram sellerirot. Kok sellerirotterningene i lettsaltet vann til de er møre. Avkjøl. Resten av selleriroten deles i jevnt store biter.
De store bitene kokes møre i usaltet vann, siles og kjøres i blender når de fortsatt er varme med smør og salt. Da får du en glatt og myk sellerirotpuré. Bland reker, pepperrot, løyrom, selleriterninger i en bolle. Tilsett crème fraîche og syv spiseskjeer sellerirotpuré.
Smak til med salt og pepper. Tilsett sitronsaft hvis du liker en litt syrligere smak. Avslutt med dill på toppen.
Godt forberedt
Hva med å sette hjemmelaget leverpostei på festbordet? Det er luksuriøst, og enda en rett som ikke bare kan, men må forbederes minst en dag i forveien.
Leverpostei fra Fannremgården er like godt på 17. mai som til jul.
Leverpostei
- 1 kglever av svin eller kalv
- 250 gkjøtt
- 400 gspekk
- 80 gløk
- 7 tssalt
- 1.5 tspepper
- 0.75 tsallehånde
Hvit saus
- 120 gsmør
- 160 ghvetemel
- 1 lmelk
- 4 stkegg
Nok til tre énlitersformer
Slik gjør du
Mal lever, kjøtt og spekk to ganger.
Lag hvit saus og tilsett piskede egg, avkjøl litt.
Tilsett salt og krydder til kjøttblandingen og rør sausen godt inn.
Fyll massen i former og stek i vannbad i ca 1 ½ time på 160 grader.
Noe søtt er også godt å ha på frokostbordet, spesielt hvis du også disker opp med litt god ost. Rabarbraen er stort sett i full fart opp av jorden rundt 17. mai, og det gjelder å utnytte den mens den er fersk.
Syltetøy kommer godt med på frokostbordet.
Rabarbra- og aprikossyltetøy
- 250 grabarbra (gjerne rød)
- 250 gtørkete aprikoser
- 75 gbrunt sukker
- 200 gfint sukker
- 1 stksitron
Nok til 1,5 l syltetøy
Slik gjør du
- Legg de tørkete aprikosene i bløt natta over, og skjær dem i biter. Vask rabarbraen og skjær stilkene i små biter. Bland aprikos og rabarbra sammen med sukker, litt brunt sukker gir mer karamellsmak på syltetøyet. Kok opp blandingen og kok til rabarbra og aprikos er møre. Ca 30 min. Smak til med litt sitronsaft.
- Fylles på reine tørre glass.
- Passer utmerket til for eksempel blåmuggost.
- Du kan lage syltetøyet med fersk aprikos i stedet, bruk da samme oppskrift men bytt ut tørket med 12-14 ferske aprikoser. Ha også to kanelstenger i blandingen når den koker.
Da mangler bare godt brød. Kjøp, eller bak selv. (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.