Enkle og lette lunsjer

Tekst

Vil du få varsel hver gang Henrik Offenberg Rasch publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt

Her er noen av Smaks lette og sunne lunsjer som er laget på null komma svisj.

Fried rice. Den perfekte restefesten til lunsj.

Fried rice. Den perfekte restefesten til lunsj.

Stekt ris

Plassen hvor du kan bruke opp nesten alle restene i kjøleskapet.

-
+

Fried rice

  • 200 gkokt sushiris
  • 1 stkegg
  • 1 stilk stangselleri
  • 1 stkrød chili
  • 1 tommel ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ssfiskesaus
  • 200 ggrønnsaker (f.eks. brokkolibuketter, erter, vårløk, gulrot, sellerirot og champignon)
  • 1 dlsolsikkeolje
  • salt
  • 2 sspekingsaus

Slik gjør du:

  • Finkutt chili, hvitløk og ingefær.
  • Finstrimle stangsellerien og legg strimlene i vann. Kutt resten av grønnsakene i terninger på én centimeter.
  • Varm solsikkeolje i en stekepanne, tilsett først grønnsaken som blir raskest gyllen – her soppen. Når den har en fin brunfarge, tilsetter du chili, hvitløk og ingefær, og så egget.
  • Rot litt rundt i pannen så det blir som en litt skilt eggerøre. Skyv alt til én side og tilsett risen. La den få steke litt før du har i resten av grønnsakene.
  • Smak til med fiskesaus og salt. Ha en skje med pekingsaus på hver tallerken og klin den utover til hele flaten er dekket. Ha risblandingen oppå og stangselleristrimlene på toppen.
Urtesuppe med flatbrød og smør.

Urtesuppe med flatbrød og smør.

Urtesuppe

Superenkel og rask suppe som man kan ha med grønnsaker eller stekt kylling.

-
+

Ingredienser

  • 100 gpotet i biter
  • 1 lkyllingkraft
  • 70 gfrisk spinat
  • 1 potte frisk basilikum
  • 20 gfrisk kjørvel
  • 20 gfrisk timian
  • 20 gløpstikke eller andre urter
  • 3 dlfløte
  • 100 gusaltet smør

SLIK GJØR DU

Kok opp kraften med poteter og kok til potetene jevner suppen. Kok opp en annen kjele med vann, ha i alle urtene på én gang og ta dem opp straks. Avkjøl i iskaldt vann.

Kjør urtene i hurtigmikser og spe med potet- og kyllingsuppen. Ha blandingen i kjele og tilsett fløte, varm opp. Ha i smør. Sil suppen. Smak til med salt og pepper. Ha i garnityr som for eksempel bakte beter, pannestekt hvit fisk og fritert brennesle.

Server gjerne med et glass Sancerre eller Riesling. Curtisen serverer helst med et glass Festningsbrygg, brygget etter oppskrift fra 1667.

Ikke gjør det så avansert.

Ikke gjør det så avansert.

Enkel ørret

Å confitere er en av de beste måtene å tilberede ørret på. Høres langt mer fancy ut enn det egentlig er.

-
+

Ingredienser

  • 1 stkørretfilet, skinn- og benfri
  • 3 stkvaktel egg
  • 50 ghavsalt
  • olivenolje
  • småsalat

SLIK GJØR DU

Salt/dekk fisken med havsalt i ti minutter, så skyll og tørk godt av. Kutt fisken i porsjonsstørrelse, trekkes i 55 graders varm olje i cirka ti minutter. Kok vakteleggene i 2 1/2 minutt, avkjøl og skrell. Serveres med småsalat med polkabete og posjerte vaktelegg.

Alt i ett. Et skikkelig smørbrød.

Alt i ett. Et skikkelig smørbrød.

Ostesmørbrød

Imponer med å ta ostesmørbrødet til nye høyder.

-
+

Ostesmørbrød

  • 1 stkTykk skive tørt, godt brød
  • 1 ssSmør
  • 1 ssKyllingkraft, evt melk eller vann
  • 1 stkSkive god skinke
  • 60 gRevet, smaksrik ost
  • 1 stkEgg
  • Salt og pepper

Slik gjør du

  • Varm ovnen til 210 grader med overvarme eller grill.
  • Legg egget i lunkent vann hvis det er rett fra kjøleskapet.
  • Smelt smøret i en ovnfast panne, og stek brødskiven på middels varme i ca. 2 minutter til undersiden er gylden.
  • Skru av varmen og hell kyllingkraft på oversiden av skiven.
  • Legg på skinken og osten. Lag et lite søkk i osten på midten, og knekk et egg ned i det.
  • Sett hele pannen inn i ovnen, og stek til osten er smeltet og egget omtrent bløtkokt, 5–7 minutter. Spis med en gang.
For flere ostesmørbrød. Se: Hvorfor ikke grille sandwichen?
Gjør den om som en lett taco-variant.

Gjør den om som en lett taco-variant.

Laksewrap


-
+

  • 1 stkmango
  • 0.5 stkchili
  • 1 stklime
  • 300 glaks
  • 1 stkavokado
  • 1 dlkesam
  • litt wasabi
  • 5 dlspinat
  • koriander
  • 2 stkgrove fajitaslefser

1. Kutt opp fisken i terninger og legg den i stekepannen
2. Kutt opp 1 mango og bland inn chilien
3. Skjær opp avokado
4. Bland inn litt wasabi-paste i kesam
5. Legg dette sammen med koriander og spinat på en stor fjøl og servér!

Fyldig og sunn for hele familien.

Fyldig og sunn for hele familien.

Spinatpai

Det hun selv kaller winningfood: spinatpaien til tidligere løper Ingvill Måkestad Bovim.

-
+

Spinatpai

  • 2 dlhavremel
  • 1.5 dlFibra hvetemel
  • 2 dlKesam
  • 5 stkegg
  • 1.5 dlmelk
  • 1 dlkesam
  • timian
  • 200 gspinat
  • 1 stkliten purre
  • 150 gfetaost
  • salt
  • soltørkede tomater

Grov spinatpai er godt og sunt og passer spesielt godt til aktive, gravide kvinner. Spinat inneholder folat, som er viktig å få i seg gjennom graviditeten. Dette er en fiberrik rett med mye kalsium, som passer godt til alle aktive mennesker.

 

Slik gjør du det:

Sett stekeovnen på 200 grader.

Bland sammen melet og en fingerklype salt sammen med kesam til en deig. Tilsett litt kaldt vann om det trengs. Sett kaldt om du har tid, da er deigen lettere å trykke ut.
 
Trykk ut deigen i en paiform og stikk små hull med en gaffel. Stek midt i ovnen i 15 minutter eller til den er gyllen, og ta den ut av ovnen.
 
Vask og skjær purre og spinat veldig godt. Stek det sammen med litt olje på middels varme i en stekepanne til spinaten så vidt detter litt sammen.
 
Pisk sammen egg, melk og kesam i en bolle. Legg spinat, purre og soltørkede tomater i paiformen og dryss over fetaosten til slutt.Hell så over eggeblandingen.
 
Stek på 200 grader i omtrent 30 minutter til eggeblandingen har satt seg.
Server varm, gjerne sammen med en salat av ruccola og cherrytomater.

 

Les mer: Sprek mammamat

Kan spises alene eller brukes som garnityr.

Kan spises alene eller brukes som garnityr.

Marokkansk tilbehør

Spar på restene og bruk det som metning til middagen senere i uken.

-
+

Marinerte grønnsaker

  • 1 squash
  • 1 aubergine
  • 4 sskaldpresset olivenolje, pluss litt ekstra til steking
  • 1 fedd hvitløk, knust 

Salat

  • 1 tssalt
  • 8 dlkokt quinoa
  • 1 tskanel
  • 0.5 tssalt
  • 3 sskaldpresset olje
  • 0.5 sitron, saften
  • 1 håndfull mynteblader
  • 1 håndfull korianderblader
  • 2 avocado, i terninger 
  • 3 ssbrune eller gule rosiner
  • 1 granateple, kjernene 
  • 100 gristede og saltede mandler

Slik gjør du

Forvarm stekeovnen til 200°c. Skjær aubergine og squash i tynne skiver. Legg på en grillrist på et stekebrett og pensle lett med olje på begge sider. Ha på salt og stek til de er myke og litt brent i kantene, cirka 15 minutter. Her må du følge med – de blir lett brent!

Ta ut grønnsakene og legg dem i en skål. Tilsett olivenolje og hvitløk, rør rundt og sett til side.

Legg kokt quinoa i en stor serveringsbolle, strø over kanel og rør rundt. Ha i olje, sitronsaft, hakkede urter og rør rundt. Tilsett grønnsaker, avocado, rosiner og rør rundt til alt er ordentlig blandet. Dekorer med granateplekjerner, ristede mandler og server.

Lag en lunsj av Skrei nå på tampen av sesongen.

Lag en lunsj av Skrei nå på tampen av sesongen.

Skrei eller torsk med quinoa

Klare smaker med fine farger. Lett som en plett.

-
+

Pannestekt torsk med grønn quinoasalat

  • 350 gtorskefilet (skinn- og benfri)
  • grovt havsalt
  • 1.5 dlquinoa
  • 3 dlvann
  • 1 stkavokado (delt i kuber)
  • 1 pk rucola
  • 2 stkvårløk (finsnittet)
  • 0.25 stkagurk (skrellet og utkjernet, i skiver)
  • 1 stkgrønn chili (finsnittet)
  • 1 neve koriander (grovhakket)
  • 1 dlgod olivenolje
  • 1 stklime (saften)
  • salt
  • olje til steking
  • Slik gjør du:

  • Del torsken i to og dryss over et jevnt lag med havsalt. La fisken ligge med saltet på i 20 minutter. Skyll så fisken i kaldt vann og klapp fileten tørr med kjøkkenpapir.
  • Ha quinoa i en sil og skyll godt under rennende vann. Ha så quinoa og vann i en kasserolle og kok opp under lokk. Når det koker – skru ned temperaturen og la småkoke i ti minutter. Trekk så kasserollen til side og la hvile i ti minutter. Bruk en gaffel og «fluff til» quinoaen.
  • Ha litt nøytral olje i en varm stekepanne. Legg fiskestykkene i pannen og stek på middels høy varme i cirka fem minutter. Snu fisken når den begynner å bli sprø og gyllen og stek et par minutter på andre siden.
  • Bland salaten mens fisken steker. Bruk en romslig bolle og bland sammen quinoa, avokadobiter, rucola, vårløk, agurkskiver, chili og koriander. Bland sammen limesaft og olivenolje og hell over salaten. Smak til med litt salt, legg opp på tallerkenen og topp med den sprø torskefileten.
Couscoussalaten til Bent Stiansen.

Couscoussalaten til Bent Stiansen.

Couscous med kylling

Slankemat man blir ordentlig mett av.

-
+

Couscous med kyllinglår og grønnsaker

  • 800 gkyllinglår med ben uten skinn (for slankingens skyld)
  • 2 stkløk
  • 2 stkgulrot
  • 0.5 squash
  • 0.5 aubergine
  • 300 gsellerirot
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 stkkanelstang
  • 8 stkkardemommebelger
  • 10 stksvarte pepperkorn
  • 2 tssalt
  • 2 sssitronsaft
  • 2 stksitronskiver
  • 8 dlvann
  • 20 stkcherrytomater

Couscous

  • 4 dlvann
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 tsrød chili
  • 2 ssolivenolje
  • 1 tssalt
  • 4 dlcouscous (hurtigkokt)
  • Slik gjør du:

  • Del kyllinglår i to. Store lår kan gjerne deles i tre.
  • Legg kyllingen i en kjele sammen med skiver av store biter grønnsaker og skivet hvitløk.
  • Ha på alle krydderne, salt og ha på vann, sitronsaft og sitronskiver
  • Kok opp og kok i ti minutter. Tilsett så delte cherrytomater og aubergine og squash i grove biter og kok i tre minutter til kyllingen er gjennomkokt.

Couscous:

  • Kok opp vann med hakket hvitløk, hakket chili, olivenolje og salt. Tilsett couscous og kok opp under lokk.
  • Ta kjelen av platen og la trekke under lokk i fem minutter til couscousen har absorbert alt vannet og er myk.
  • Rør litt i couscousen, slik at den blir luftig, og server den sammen med kokt kylling, grønnsakene og kraften.

*(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner