Fem gode ideer til juledesserten

Tekst

Vil du få varsel hver gang Sarah Hambro publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Klassisk Karamellpudding med lettpisket vaniljefløte Bent Stiansen sin bok «Søndagsmiddag» på Font Forlag. ---

Klassisk Karamellpudding med lettpisket vaniljefløte Bent Stiansen sin bok «Søndagsmiddag» på Font Forlag. ---

Julen krever også gode desserter – her er fem deilige oppskrifter.

For mange er karamellpudding selve juledesserten. Med Bent Stiansens oppskrift blir den silkemyk og lekker.

-
+

Karamellpudding

  • 2 dlSukker
  • 1 lMelk
  • 2 dlSukker
  • 1 stkVaniljestang (frøene bruker vi til lettpisket vaniljefløte)
  • 9 stkEgg

Lettpisket vaniljefløte

  • 3 dlKremfløte
  • Frøene fra vaniljestangen
  • 2 ssSukker

Karamellkrem

  • 3 dlKremfløte
  • 1 ssSukker
  • 0.5 dlKaramellsaus

Karamellpuddingen må stekes minst et døgn før servering. Den kan oppbevares fem dager i kjøleskap. Kremene må lages rett før servering.

Finn frem en brødform på 2 liter, eller 8 porsjonsformer á ca 2 dl.

Varm en ovn til 120 grader med over- og undervarme. Sett inn en dyp stekepanne ¾ fylt med varmt vann. Ha 2 dl sukker i en annen stekepanne og smelt sukkeret på litt mer enn medium varme på komfyren. La sukkeret karamelliseres til det har en nøttebrun farge.

Hell karamellen over i brødformen og vend formen rundt slik at bunnen blir dekket av karamell og sidene blir halvt dekket med karamell. Bruk grytekluter eller hansker når du snur karamellen rundt i formen, slik at du ikke brenner deg.             

Skrap frøene ut av vaniljestangen og spar dem til den lettpiskede vaniljefløten. Kok opp 5 dl av melken med sukker og vaniljestangen. Melken kokes med vanilje og sukker for å løse opp sukkeret og la vaniljen trekke smak.

Visp sammen eggene i en bolle og pisk inn først den kalde, og så den kokte melken. Jeg bruker kald og varm melk for få en fin middeltemperatur på ca 45 grader.             

Sil smeten over i den karamelliserte brødformen, og sett den i vannbadet i ovnen. Bak ved 120 grader over- og undervarme i ca 1 ½ time til puddingen er stivnet. Det sjekker du ved å stikke en liten kniv gjennom karamellpuddingen i midten av formen. Pipler det frem klar karamellvæske er puddingen ferdig. Kommer det grå, melkefarget væske må puddingen steke lengre.

Avkjøl karamellpuddingen på benken i 1 time før den settes natten over i kjøleskap for å stivne og sette seg. Ved servering skjærer du ned langs kantene på brødformen og hvelver formen over på et dypt fat. Det pleier å være nok karamellsaus i bunnen av formen. Jeg bruker ikke fløte i min karamellpudding, for da blir det gjerne liggende et fettlag på toppen av karamellpuddingen, og det liker jeg ikke. Da vi jeg heller ha pisket vaniljefløte og karamellkrem servert ved siden av puddingen. Pynt gjerne med friske bær og sitronmelisse eller mint.

Ha kremfløte, sukker og frøene fra vaniljestangen i en piskebolle. Vaniljestangen har du allerede brukt i puddingen.

Pisk kremen lett til den så vidt begynner å bli stiv. Når kremen er lettpisket smaker den bedre og saftigere enn hardpisket kremfløte som gjerne blir tørr, fet og litt kjedelig i smak og konsistens. 

Pisk kremfløten lett sammen med sukkeret. Når den er lettpisket og begynner å bli stiv, tilsettes karamellsaus og blandes forsiktig inn.

Serveres til karamellpuddingen.

<p>Riskrem er en klassiker, men prøv en riskremkake.</p>

Riskrem er en klassiker, men prøv en riskremkake.

Riskremkake

Ingen jul uten riskrem, rester av julegrøt som sammen med krem blir en luftig lekkeri. Men det er lov å prøve noe nytt med riskremen også – for eksempel en «ostekake» der fromasjen er av riskrem istedenfor kremost.

-
+

Nøttebunn

  • 4 eggehviter
  • 225 gmelis
  • 225 gmalte mandler
  • 2 sshvetemel
  • 1 tsbakepulver

Bærfyll

  • 600 gfryste kirsebær
  • 600 gfryste jordbær
  • 135 gsukker
  • 4 plater gelatin

Riskremfyll

  • 2 dlgrøtris
  • 4 dlvann
  • 1 lmelk
  • 1 vaniljestang
  • 1 kanelstang
  • 0.5 tssalt
  • 250 gsukker
  • 4 dlfløte
  • 7 plater gelatin

Glasur

  • 3 dlfløte
  • 500 ghvit sjokolade

Nøttebunn

Pisk eggehvitene stive. Bland alt det tørre og vend det forsiktig inn med slikkepott. Fordel blandingen i en kakeform (springform 24 cm) og stek på 180 grader i cirka 15 minutter. Avkjøl.

Bærfyll

Ha bær i en bolle over vannbad på komfyren. La stå til all saft har trukket ut. Sil og tilsett sukker. Legg gelatinplatene i kaldt vann i fem minutter. Mål opp fem dl bærsaft. Vri alt vann ut av gelatinplatene og rør inn i bærsaften mens den er varm. Fyll avkjølt bærgelé på nøttebunnen i formen. Frys kaken.

Riskremfyll

Kok risgrøt som på pakken, men med sukker, salt, vaniljestang og kanelstang. Avkjøl. Pisk fløten til løs krem. Vend forsiktig inn. Legg gelatinplatene i bløt. Kok opp én dl fløte og rør ut gelatinplatene i fløten. Tilsett fløten i riskremen. Fyll riskremen over bærgeleen i kakeformen. Frys kaken.

Glasur

Kok opp fløte. Smelt sjokoladen over vannbad. Hell fløten over sjokoladen og bland sammen. Løsne kaken fra formen og sett på rist. Bruk øse og fordel glasuren glatt og jevnt over kaken. Pynt med hakk av brente mandler.

Bruk pepperkakerestene

Mens vi er inne på ostekaker – det blir fort for mange pepperkaker igjen. Da kan også pepperkakene brukes som bunn i en silkemyk ostekake.

<p>Ostekake med bunn av pepperkaker. </p>

Ostekake med bunn av pepperkaker.

-
+

Pepperkakebunn

  • 150 gPepperkaker
  • 70 gSmør

Fyll

  • 600 gFløteost
  • 150 gSukker
  • 3 stkStore egg
  • 3 stkEggeplommer
  • 1.5 tsVaniljeekstrakt eller -sukker
  • 1.5 ssSitronsaft

Topping

  • 1.5 dlSeterrømme
  • 1 ssSukker
  • 0.5 tsVaniljeekstrakt

Smelt smøret.

Kjør pepperkakene til smuler i food processor.

Hell smøret sakte ned i prosessorbollen mens bladene går og kjør til smøret har fordelt seg godt i smulene.

Press deigen ned i bunnen av en 20 cm springform og sett i kjøleskapet mens du ordner fyllet.

Rør osten myk og rør inn sukkeret.

Rør inn eggene og eggeplommene, og ha deretter i vaniljen og sitronsaften.

Kok opp vann og varm ovnen til 180 grader.

Pakk kakeformen godt inn med to lag aluminiumsfolie og sett den i en ildfast form med høye kanter før du heller fyllet i. Hell deretter kokende vann i ovnsformen. Pass på å ikke søle på kaken. Vannet skal ikke helt opp til kanten av formen; halvveis er mer enn nok.

Bak midt i ovnen i ca 50 minutter mens du gjør klar toppingen.

Rør sammen ingrediensene. Når kaken har bakt i 50 minutter, tar du den forsiktig ut og sprer toppingen jevnt over kaken, setter den inn igjen og baker videre i 10 minutter.

Ta kaken ut av ovnen og avkjøl.

Kjøl den deretter helt ned i kjøleskap i 4-6 timer før servering. Den kan også stå natten over.

Dryss eventuelt litt kanel over, eller glitrende kakepynt.


Trifle med norsk twist

Trifle er britenes bløtkake. James Maxwell-Stuart gir den en norsk twist med rømme og plommer.

<p>Et hakk opp fra bløtkake: Trifle med plommer og rømme.</p>

Et hakk opp fra bløtkake: Trifle med plommer og rømme.

-
+

Trifle

  • 500 gPlommer
  • 200 gSukker
  • 1 stkPakke amarettikjeks
  • 1 stkBeger seterrømme
  • Brandy
  • 2 ssKirsebær, enten tørkede eller coctailbær, til pynt
  • 2 ssRevet, mørk sjokolade til pynt
  • 2 ssHakkede mandler, til pynt

Sabayonesaus

  • 6 stkEggeplommer
  • 2 dlDessertvin
  • 100 gSukker

Skjær steinen ut av plommene og kok dem med sukker i 40 minutter på lav varme. Avkjøl.

Pisk rømmen stiv.

Legg amarettokjeks i brandy så de trekker til seg væsken.

Legg plommekompott, rømme og kjeks lagvis i store glass eller en vakker bolle.

Først et lag med plommer, så kjeks, deretter rømme. Så et nytt lag av hver av de tre.

 Topp med et lag varm sabayone til slutt og pynt med sjokolade, hakket mandel og kirsebær.

 

 

 

 

 

 

 

Ha alle ingrediensene i en bolle over en kjele med kokende vann.

Visp blandingen til den når 75 grader.

Fjern bollen fra varmen og pisk til blandingen er kald og tjukk.

<p>Engelsk Christmas pudding. </p>

Engelsk Christmas pudding.

Christmas pudding

Det er nesten aldri for sent å lage en god, gammeldags engelsk Christmas pudding. Men den står seg på litt lagring, så sett i gang så raskt som mulig – eller planlegg menyen for neste år allerede nå.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

-
+

Engelsk Christmas pudding

  • 115 gRosiner
  • 115 gTørkede kirsebær
  • 110 gSvisker
  • 170 gHvit dessertvin
  • 30 mlBrandy
  • 115 gSmør
  • 85 gMel
  • 1 tsMalt muskat
  • 1 tsKanel
  • 1 tsMalt ingefær
  • 85 gBrødsmuler
  • 40 gMandler
  • 40 gValnøtter
  • 1 stkRevet gulrot
  • 115 gBrun farin
  • 1 stkSkallet av en sitron, revet
  • 2 stkEgg, pisket
  • Melis, til pynt

Ha all den tørkede frukten i en bolle med vin og brandy over natten.

Rør alle tørre råvarer og revet gulrot sammen i en bolle neste dag.

Tilsett den bløtlagte frukten.

Bland inn eggene og rør godt.

Smør en rund porselensform godt med smør og fyll med puddingblandingen.

Dekk fomen med bakepapir og plast.

Damp i en kjele eller i dampovn i 8 timer og kjøl ned. Puddingen kan med fordel lagres kaldt i en måned.

Varm opp puddingen igjen ved servering og dryss melis over. Dersom du ønsker det, varm også opp mer brandy, hell over og flambér.

 

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk