Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne
Christian André Pettersen og Team Norway i Bocuse d'Or i aksjon under finalen i Bocuse d´Or i Lyon i går.

Christian André Pettersen og Team Norway i Bocuse d'Or i aksjon under finalen i Bocuse d´Or i Lyon i går.

Niste på menyen i Bocuse d´Or

Tekst

Vil du få varsel hver gang Merete Bø publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt

Søndag leverte Christian André Pettersen mat i verdensklasse i sin tredje Bocuse d´Or konkurranse i Lyon.

Etter årevis med trening var Christian André Pettersen og Norge først ut med sin levering under Bocuse d´Or Europa søndag – 17 sekunder før tiden.

I 2018 vant han Bocuse d´Or Europa i Torino, for så å komme på tredjeplass i Bocuse d´Or året etter. Under Bocuse d´Or Europa i Tallinn i 2020 vant han igjen gull. Men det var ikke godt nok for Pettersen, som altså stiller nå igjen.

Niste på menyen

Hvert av teamene fra de 23 landene som har kvalifisert seg har fem og en halv time på seg for å lykkes med oppgaven, under kritisk blikk fra noen av verdens beste kokker. I år var tallerkenretten blitt byttet ut med en treretters take away-meny som skulle serveres i bokser eller esker. Christian André Pettersen og resten av Team Norway valgte å aktualisere den norske nistehistorien, og servere oppgaven i en moderne versjon av ferdaskrinet.

I verdensfinalen i Bocuse d’Or, har tallerkenretten i år blitt byttet ut med en 3-retters take away-meny som skal serveres i bokser eller esker. Christian André Pettersen og Team Norway valgte å aktualisere den norske nistehistorien, og servere oppgaven i en moderne versjon av ferdaskrinet.

I verdensfinalen i Bocuse d’Or, har tallerkenretten i år blitt byttet ut med en 3-retters take away-meny som skal serveres i bokser eller esker. Christian André Pettersen og Team Norway valgte å aktualisere den norske nistehistorien, og servere oppgaven i en moderne versjon av ferdaskrinet.

Smaken teller mest, men arbeidsmetodikk og bærekraft i arbeidet spiller også inn. I tillegg kommer det visuelle aspektet, med smarthet i design av fat og takeaway boks.

Alle elementer er beskrevet i et regelhefte alle land må levere i forhold til, slik at dommerne kan bedømme både det kreative, og en grunnproblemstilling som skal besvares gjennom faglig utførelse.

Fatet som Christian André Pettersen og Team Norway i Bocuse d'Or serverte under finalen i går.

Fatet som Christian André Pettersen og Team Norway i Bocuse d'Or serverte under finalen i går.

To dager, 23 land

Konkurransen, som skulle ha vært avholdt under messen Sirh i Lyon i januar, er blitt flyttet to ganger grunnet korona, og går over to hele dager. Blant de 12 landene som leverte søndag vil nok Sverige og Danmark gi Pettersen størst konkurranse, men også Singapore og Mathew Leong, som til daglig jobber i Oslo på restaurant À L'aise, vil by på motstand. Han er en av de yngste kokkene som noensinne har deltatt i Bocuse d´Or, og har med seg den norske kokken og commisen Sebastian Skauen Johnsen.

Christian André Pettersen har med seg Even Sørum som commis og tidligere dobbel Bocuse d´Or vinner Geir Skeie som trener, samt sølvvinner Tom Victor Gausdal.

Christian André Pettersen har med seg Even Sørum som commis og tidligere dobbel Bocuse d´Or vinner Geir Skeie som trener, samt sølvvinner Tom Victor Gausdal.

Teamet fra Singapore leverte et fat med duft av røyk og krydderblandingen five spice.

Mandag leverer ytterlige 11 land sitt bidrag. Hvem som stikker av med seieren blir avslørt i prisutdelingen som starter klokken 18.

Den norske menyen under Bocuse d´Or 2021

Oppgave 1: Treretters take away servering – alle retter skal ha tomat.

FORRETT «TRADISJONER FRA HAGEN» – vegetar-

  • Cherrytomat fra Hanasand gård, lett marinert i aromatisk olje og hvitbergknappblomster i tomat-, yuzu- og eplebuljong på epler fra Dyre gård
  • Persille og sennepsmajones
  • Selleri- og steinsoppchips

HOVEDRETT «TRADISJONER FRA HAVET»

  • Smørbakt tigerreke med fennikel og brunet smør
  • Tomat i tre variasjoner; tørket, grillet og lagt i aspik
  • Nykokt purreløkstokk med persille og glasert tomat med syrlig pesto
  • Sellerikrem med sesongens urter og blomster
  • Kremet skalldyrsaus med chili fra Finnøy

DESSERT: «TRADISJONER FRA ENGEN» – lacto vegetar

  • Søt tomat og hyllebær
  • Yoom-tomater glasert i villhonning og vaniljesirup
  • Myk seterrømmerand med puffet økologisk ris
  • Tomat- og hylleblomstlimonade

Oppgave 2: Fat-rett med oksebog, to vegetariske garnityr og en vegetarisk ragu

KJØTTRETT: SØNDAGSSTEIK FRA BARNDOMMENS RIKE

  • Bresert oksebog med norske rotgrønnsaker, timian og pepper
  • Lettgrillet palmekål med estragon- og purreløksremulade
  • Sprø terte av vill steinsopp med myk soppgelé og vellagret eddik, syltet løk og rødbete
  • Norsk grønnsaksragu; potet og kålstuing*
  • Saus fra dagens stekekraft

*Oppgaven pålegger en tradisjonsrik «ragout» (ragu) slik den er blitt formet gjennom 100 år i norsk matkultur. For teamets del betyr det at raguen tilsettes smør og kremfløte

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner