<p>Surdeigsvafler til lange julefrokoster.</p>

Surdeigsvafler til lange julefrokoster.

Disse vaflene passer til alt

Tekst

Vil du få varsel hver gang Sarah Hambro publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Belgiske vafler er frokost for dager med god tid – og smaker godt med både søtt og salt tilbehør.

Juletid er tid til lange, planlagte frokoster. Da passer det å ta frem vaffeljernet, enten det er et fancy belgisk jern med firkantede vafler og dype ruter, eller det gammeldagse hjertevaffeljernet.

Fakta:

Angela Taliaferro

Kokk Angela Taliaferro (39) er fra Texas og har bodd i Norge i 18 år.

Hun driver Texas Barbecue Café i Asker og har skrevet kokeboken «Helt Texas».

Den viktigste forskjellen mellom belgiske vafler og hjertevafler, ligger i røren.

Mens vi i Norge vanligvis hever vaflene med hurtigvirkende bakepulver, er belgiske vafler hevet med gjær.

– Belgiske vafler er mer som brød, forklarer Angela Taliaferro, som høyner innsatsen ytterligere med en surdeigsrøre som har hevet sakte under kjølige forhold over natten.

Hele prosessen tar et par døgn – til gjengjeld blir resultatet vafler som er sprø utenpå, saftige inni og med en smak vaffelstekende idrettslag bare kan drømme om.

Søtt og salt

– Jeg synes ikke man skal spise friske bær om vinteren. Nå er det nøtter og syltetøy som er naturlig å spise med vaflene, sier Taliaferro.

For søtsugne barn har hun et triks opp ermet.

– Sønnen min liker et lite dryss sukker, forklarer hun mens hun strør litt rørsukker på toppen av røren før hun klemmer jernet sammen.

Da får vaflene en søt overflate med litt knas, og er klare for søte toppinger som syltetøy, krem, nøtter eller Taliaferros egen favoritt: Nutella.

Både honning, lønnesirup og geitost er andre muligheter for frokostbordets søtmonser, men uten ekstra sukker er vaflene også en strålende base for både røkelaks og salte skinker – eller en erstatning for russernes små blinis til rogn og rømme. Vaflene kan også serveres med is.

– Men da er de dessert, sier Taliaferro bestemt.

Med en så tidkrevende røre er det godt å vite at vaflene godt kan ligge i fryseren og tines i brødrister senere for fersk vaffelfrokost til travlere dager. (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

<p>Angela Taliaferros belgiske surdeigsvafler.</p>

Angela Taliaferros belgiske surdeigsvafler.

-
+

Dag 1: Gjæret fordeig med tørrgjær

  • 100 gVann
  • 100 gHvetemel
  • 1 tsTørrgjær eller surdeigsstarter

Dag 2

  • 400 gKefir
  • 400 gMelk
  • 3 stkEggeplommer
  • 200 gGjæret fordeig
  • 600 gHvetemel
  • 0.5 tsSalt
  • 125 gRomtemperert, smeltet meierismør

Dag 3

  • 3 stkEggehviter
  • 50 gSukker

Dag 1

Med tørrgjær:

  • Lag en fordeig ved å blande alle ingrediensene sammen.
  • Hvis du bruker tørrgjær: Dekk røren til og la den heve på kjøkkenbenken. Når den har vokst seg dobbelt så stor (2-4 timer), sett i kjøleskapet.

Eller:

  • Mat surdeigen din: Bland 1 ts surdeigsstarter med 100 g mel og 100 g vann og la stå i 6-10 timer avhengig av temperatur på kjøkkenet og hvor aktiv surdeigsstarteren er.

Dag 2:

  • Bland sammen kefir, melk, eggeplommer, fordeig og hvetemel i en stor bolle.
  • La stå på benken i 45 minutter.
  • Tilsett salt og smeltet smør.
  • La blandingen stå på kjøkkenbenken hele dagen for å heve, eller legg den i en kjølebag med nok fryseelementer til å holde deigen nedkjølt på 10-12 grader over natten.

Dag 3:

  • Visp eggehvitene stive med 50g sukker.
  • Bland dette inn i deigen
  • Stek vaflene i belgisk vaffeljern.
  • Stek gjerne opp hele deigen, kjøl ned og legg matpapir mellom hver vaffel. Frys ned det du ikke spiser. De passer utmerket i brødristeren på lav temperatur til frokost midt i uken. De kan også kjøres på tinemodus i mikrobølgeovnen.
  • Om du ønsker en søtere vaffel kan du tilsette mer sukker når du tilsetter eggehvitene til slutt, eller du kan strø sukker rett på deigen i vaffeljernet for å få en knasende effekt. Du behøver ikke smøre vaffeljernet.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk