Lisa Lov lager Rød jungelcurry med konfiterte poteter, kinaskokk og and
Konfiterte poteter
- 4.50 stk store, skrellede poteter i 3 cm store terninger
- nok kylling- eller andefett til å dekke potetene (eller olje)
JungelCurry
- 40.00 g hakket sitrongress (uten de tykke ytterlagene)
- 65.00 g skrellet og hakket sjalottløk
- 35.00 g skrellet hvitløk
- 50.00 g fersk, rød chili (hvilken type avhenger av hvor sterk curry man vil ha)
- 8.00 g skrellet og hakket ingefær (helst vill)
- 15.00 g korianderrøtter eller korianderstilker
- 20.00 g rekepasta
- 5.00 g salt
- 35.00 g kylling- eller andefett (eller olje)
- 100.00 g kylling- eller andekraft
Resten
- 10.00 g kylling- eller andefett (eller olje)
- 1.00 stk stort andebryst (med skinnet på)
- kinaskokker
- spinat eller en annen type grønt, som bladbete eller brokkoliblader
- fiskesaus
- tamarindvann
- frisk chili og urter
Dette er min versjon av en nordthailandsk curry hvor man ikke bruker kokosmelk for å gjøre retten myk og søt, noe som gjør den veldig sterk. Man kan justere sterkhetsgraden ved å velge mildere typer chili. Jeg bruker lokale grønnsaker i sesongen – akkurat nå er det poteter, kinaskokk og spinat, men man kan bruke så å si hva man vil. Jeg lager curryene mine «tørrere», slik at sausen blir tykkere og sitter bedre på grønnsakene. På den måten får man en smaks¬intens curry som helst bør spises med ris. Den burde først og fremst være sterk og salt, med litt syre fra tamarinden.
Slik gjør du:
- Konfiter først potetene ved å plassere dem i en gryte og dekke til med fett eller olje. Kok forsiktig opp på middels varme, reduser så til lav varme og la potetene småkoke til de nesten er gjennomkokt. Sjekk med en gaffel. Ta av varmen før de blir for myke – de vil fortsette å koke noe i den varme oljen.
- Kvern sitrongress, sjalottløk, hvitløk, chili, ingefær, korianderrøtter, rekepasta og salt til det blir en relativt jevn blanding, gjerne litt grov i tekstur.
- Varm opp blandingen med litt fett eller olje i en stor gryte på middels varme. Fortsett å røre til aromaene slippes løs og du begynner å nyse, hoste eller begge deler, 5–10 minutter. Deglaser med litt kraft til blandingen får en tykk konsistens. Kok forsiktig opp og rør hele tiden til fettet er helt blandet inn i sausen. Den bør ikke være oljete.
- Varm fett eller olje i en stekepanne på middels varme og stek andebrystet med skinnsiden ned til noe av fettet smelter i pannen og skinnet begynner å brunes. Snu og brun den andre siden i noen minutter. Fortsett å snu brystet med noen minutters mellomrom til det er rosa på innsiden. Flippingen gjør at brystet blir jevnere stekt. La kjøttet hvile.
- Tilsett potetene i curryen sammen med kinaskokken og litt spinat. Varm opp og rør for å dekke grønnsakene med sausen. Tilsett mer kraft om det trengs, men curryen bør ikke være for tynn. Smak til med fiskesaus og tamarindvann.
- Anrett pent på et fat, skjær andebrystet i tynne skiver og legg over curryen. Topp med friske urter og finhakket chili, og server med kokt ris.