Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne
Dypp, rull, stek. Rispapiret til vårruller skal bare dyppes forsiktig i væske før det blir mykt, elastisk og lett å rulle til de små pakkene som skal i frityrgryten.

Dypp, rull, stek. Rispapiret til vårruller skal bare dyppes forsiktig i væske før det blir mykt, elastisk og lett å rulle til de små pakkene som skal i frityrgryten.

Et enkelt triks gjør vårrullene ekstra smakfulle

Tekst

Vil du få varsel hver gang Sarah Hambro publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Gin Nguyen deler hemmeligheten.

Gin Nguyen og moren Nghia Nguyen lager vårruller. I en vid bolle har de rørt litt kokosmelk og sukker ut i vann, som de møysommelig dypper ett og ett ark med sprøtt rispapir ned i. Det er forbløffende hvor raskt de delvis transparente arkene går fra skjøre og sprø til klebrige og lett bøyelige – klare til å rulles rundt en smakfull blanding av tofu, scampi, gulrøtter og risvermicelli.

Fakta: Miss Gins mat

I denne spalten viser Gin Nguyen og moren Nghia Nguyen hvordan man kan lage vietnamesisk mat på norske hjemmekjøkkener.

– De kan lett bli veganske hvis du bare dropper scampiene, sier Gin Nguyen.

Møtet med rispapir kan fort bli en frustrerende opplevelse. Enten er arkene for harde, eller så går de i oppløsning og revner før fyllet er behørig pakket inn.

Fuktig hemmelighet

Hemmeligheten er altså å dyppe hvert ark i væske i bare noen sekunder og så la det mykne litt før pakkingen begynner. I tillegg til å velge rett papir. Gin Nguyen sverger til merket Bamboo Tree, det er robust, og det eneste som kan ødelegge det, er å forsøke å rulle det før det er blitt mykt.

Vårruller har mest sannsynlig sin opprinnelse i Kina og har fått navnet fordi de tradisjonelt ble fylt med vårens ferske råvarer. Soyabønnemassen tofu kommer også fra Kina, men vietnameserne har gjort begge deler til sine egne.

Det sagt, vårrullene kan egentlig fylles med hva som helst: kjøtt, sjømat eller grønnsaker. Når de er fylt med mat som ikke krever ytterligere varmebehandling, kan de serveres rå og transparente. Lite slår likevel resultatet av en tur i en sydende frityrgryte.

Dypp, rull, stek. Rispapiret til vårruller skal bare dyppes forsiktig i væske før det blir mykt, elastisk og lett å rulle til de små pakkene som skal i frityrgryten.

Dypp, rull, stek. Rispapiret til vårruller skal bare dyppes forsiktig i væske før det blir mykt, elastisk og lett å rulle til de små pakkene som skal i frityrgryten.

Fakta: Gin Nguyen

Født: 1987

Kom til Norge fra Vietnam ett år gammel med sin mor Nghia Nguyen.

Utdannet maskiningeniør og produktdesigner.

Driver de to vietnamesiske gatematcafeene Miss Gin med ektemannen Alexander Ngo.

Daglig leder av Miss Gin Garden, Norges eneste produsent av tofu.

Rull og brett

Men først skal de altså fylles. Mor og datter Nguyen legger en toppet spiseskje fyll i arkets nederste hjørne og ruller papiret tett sammen opp til midten av arket. Der bretter de kantene pent inn fra siden før de fortsetter rullingen oppover mot det øverste hjørnet. Det krever litt øvelse å få rullene kompakte, jevne og pene, men ferdighetene kommer etter hvert. Og smaken er den samme. I dette tilfellet får både smak og tekstur et ekstra løft av kokosmelken og sukkeret i bløtleggingsvæsken.

Gin Nguyen varmer rause mengder nøytral olje i en dyp panne og skrur kjøkkenviften på. Montering og fritering av vårruller er litt av et tålmodighetsarbeid, men når man først er i gang, kan det være like greit å lage opp en stor porsjon; vårruller er fine å fryse ned.

Hun steker fire–fem vårruller i oljen til overflaten er sprø, boblete og gyllen – og serverer dem med friske urter, nuoc mam pha og store salatblader til å pakke det hele inn i. Er det forrett? Snack? Et helt middagsmåltid? Det velger du selv.

-
+

Fyll

  • 200 gtofu
  • 200 gscampi
  • 100 ggulrøtter
  • 100 grisvermicelli
  • 2 sssukker
  • 2 ssbuljongpulver
  • 1 tssalt
  • 0.5 tspepper

Wrapping

  • 1 pakke rispapir til vårruller
  • 4 sskokosmelk
  • 2 sssukker
  • 1 lvann
  • nøytral olje til fritering
  • friske urter (koriander, mynte, thaibasilikum, perilla)
  • salatblader

Nuoc mam pha

  • 2 ssvann
  • 2 sssukker
  • 2 ssfiskesaus
  • 1 sseddik/sitronsaft
  • 1 stkchili
  • 1 stkhvitløksfedd

Slik gjør du:

  • Kok risvermicellien.
  • Finhakk tofu og scampi og riv gulrøttene.
  • Bland dette sammen med nudler, sukker, buljongpulver, salt og pepper i en bolle.
  • Rør sukker og kokosmelk ut i vann og ha det i en bolle som er vid nok til å dyppe rispapirarkene i.
  • Dypp ett rispapirark i væsken om gangen; sørg for at hele overflaten kommer i kontakt med det våte.
  • La arket ligge på benken eller skjærebrettet i noen sekunder.
  • Når du kjenner at det er mykt og elastisk, legg en toppet spiseskje av fyllet nederst i arkets ene hjørne.
  • Rull arket tett sammen rundt fyllet. Stopp rett før du når arkets bredeste punkt.
  • Brett arket inn fra sidene som en konvolutt.
  • Fortsett å rulle helt opp til toppen av arket og begynn med neste rull.
  • Varm nøytral olje i en gryte eller panne med høye kanter.
  • Friter vårrullene i omganger til overflaten får bobler og er gyllen. Ikke ha for mange i pannen samtidig.
  • La dem renne av seg på en rist eller kjøkkenpapir.
  • Server med nuoc mam, friske urter og store salatblader til å pakke rullene inn i.

Nuoc mam pha

  • Kok opp vannet og rør sukkeret ut i vannet.
  • Bland med fiskesaus og eddik og ha finhakket chili og hvitløk i sausen etter ønske.
Les også:

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.