Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne

Kokkeskolen

Gnocchi

Oppskrift på gnocchi av Even Ramsvik

Oppskrift på gnocchi av Even Ramsvik

-
+

Ingredienser

  • 300.00 g potet
  • 1.50 ss potetmel
  • 3.00 ss hvetemel
  • 3.00 stk eggeplommer
  • 5.00 ss revet parmesan
  • 1.00 ts salt
  • smør
  • hvitløk
  • salvie

Even Ramsvik viser hvordan den italienske klassikeren gnocchi får stekeskorpe utenpå og blir myke inni, med en fyldig smak av potet og parmesan.

SLIK GJØR DU

Skrell og kok poteter. Hell av vannet, damp dem godt over varmen mens du rører i dem. Det gjør ikke noe om det blir graps.

 

Press potetene gjennom en sikt eller fin potetpresser. La massen kjøle ned til lunken.

 

Ha i hvetemel, potetmel, revet parmesan, salt og eggeplommer.

 

Etter at du har rørt sammen deigen til den slipper bollen, kna den lett sammen med fingrene. Trykk den deretter flatt utover bakebenken så varmen forsvinner raskt.

 

Rull jevne pølser og kutt den til små «brød». Cirka 1x1 centimeter er fin størrelse. Noen liker å trykke et lett gaffelmønster i dem.

 

Kok opp en stor kjele med saltet vann, og hell i gnocchiene. Følg med, de er ferdige når de flyter opp til overflaten. Ta dem opp med en hullsleiv og avkjøl dem i en bolle med isvann. Nå er de klare til steking, eller de kan vente i kjøleskapet på et brett smurt med litt olivenolje.

SERVERING

Salvie er fast følge til gnocchi. Parmesan og hvitløk setter ekstra spiss.