Sjøkrepsrisoni
- 4.00 kreps – en kreps per person
- tørket cherrytomat
- 4.00 røde cherrytomater
- salt
- pepper
- olivenolje
- sukker
Risoni
- 150.00 g risoni (småpasta formet som ris)
- 50.00 g parmesan
- 1.00 dl fløte
- 50.00 g usaltet smør
- 0.50 fedd hvitløk
- 2.00 vårløk
- sitronsaft
Sherrysaus
- 2.00 sjalottløk, grovkuttet
- 1.00 kvast timian
- 1.00 fedd hvitløk
- 1.00 laurbærblad
- 5.00 pepperkorn
- zest av én sitron
- 2.00 dl hvitvin
- 1.00 dl tørr sherry
- 4.00 dl kyllingkraft
- 100.00 g usaltet smør
Bruk helst levende sjøkreps (bestill av fiskehandleren i god tid). Norske frosne har også bra kvalitet. Behandles som fersk etter tining i kjøleskap. Ferdigkokt sjøkreps tåler lite varmebehandling. Bruk helst kjøttet slik det er.
Slik gjør du
Del av krepsehalen. Legg den en halv time i fryseren, dette gjør det lettere å ta av skallet. Når du har tatt ut halen, klem på sidene mellom fingrene slik at det blir en knekk på toppen av skallet, og skrell den som en reke.
Knekk over haleenden og prøv å dra av skallet uten å ødelegge halekjøttet. Tarmen trekkes forsiktig ut med en pinsett fra haleenden. Nå er kjøttet klar til steking.
Del tomatene i to, legg på et stekebrett og ha på salt, sukker, pepper og olje. Tørk i ovnen i to timer på 90 grader.
Risoni
Kok i fire til fem minutter i saltet vann til risonien er myk, men fast. Sil av og legg tilbake i kjelen, tilsett fløte, smør og finhakket hvitløk. Ha i fi nkuttet vårløk og parmesan.
Sherrysaus
Ha alt unntatt kyllingkraft i en kjele. Kok ned til det er mer løk enn væske. Tilsett kyllingkraften og kok ned til 50 prosent. Sil sausen. Rør inn smør med kjelen på varmen. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og evt. mer sherry.
Stek krepsehalene raskt i litt olje på høy varme.Tilsett en smørklatt, et fedd hvitløk og litt timian. Øs dem under stekingen. Det hele bør ikke ta mer enn to minutter.
Server med risoni, cherrytomater og sherrysaus.