Oppskrift på mungbønnepannekaker
Slik gjør du:
- Kandiser kokosstrimler ved å koke opp vann, sukker og kokos. La småkoke til kokosen er blitt transparent og klissete. Avkjøl.
- Fyllet, italiensk marengs, lages ved å koke opp vann og sukker til 118–120 grader. Ha eggehviten i en mikser og hell en tynn stråle kokende sukkerlake over mens mikseren går for fullt. Pisk luftig.
- Lag pannekakerøren. Ha palmesukkeret i halvparten av vannet til sukkeret er oppløst. Bland det tørre, ha i egget og alt vannet. Røren bør hvile en time før steking, og være romtemperert.
- Gni en skje røre ut i en runding på en forvarmet takke, legg en klatt marengs på midten og topp med kokos. Stek til pannekaken er gyllen. Løft av med stekespade, bøy kaken, avkjøl og server.