Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne

Vilt

Parisisk harestuing

Oppskrift på parisisk harestuing fra middelalderen

Oppskrift på parisisk harestuing fra middelalderen

-
+

Parisisk harestuing

  • 1.00 stk Hare eller kanin, ca 1,5 kg
  • 3.00 stk Gule løk
  • 1.00 ss Smør eller spekk til steking
  • 2.00 stk Skiver hvetebrød
  • 500.00 ml Storfekraft
  • 150.00 ml Rødvin
  • 150.00 ml Rødvinseddik
  • 0.50 stk Saft fra en halv sitron
  • 2.00 ts Vann
  • 1.00 ts Malt ingefær
  • 2.00 stk Knuste hvitløksfedd
  • 1.00 ts Malt, svart pepper
  • 0.50 ts Malt muskat
  • 1.00 ts Malt kanel
  • Salt

Oppskriften er basert på den franske kokeboken "Le Menagier de Paris" fra 1393

Du kan bruke en fersk eller frosset hare, men i Norge er det nok enklest å få tak i en kanin.

Slik gjør du:

  • Rist brødskivene, smuldre dem opp i en bolle og hell rødvin, eddik og en femdel av kraften på toppen.
  • Skjær harekjøttet i passe store biter og brun dem i en jerngryte eller stekepanne.
  • Kapp opp løken  og brun dem sammen med kjøttet til de får farge.
  • Rør sammen krydderet, sitronsaften og vannet.
  • Mos det myke brødet med en gaffel, og tilsett resten av kjøttkraften i bollen. Bland godt.
  • Ønsker du en mykere tekstur, press miksen gjennom en sil ved hjelp av en skje, eller bruk en stavmikser.
  • Hell brød og krydderblandingene opp i stekepannen og legg et lokk over.
  • La det surre på middelsvarme i rundt to timer eller til kjøttet er mørt.
  • Smak til med salt og krydder, eller hvorfor ikke sukker eller honning?
  • Andre historikere har tilsatt en klype malt kardemomme og koriander i gryteretten, som kan serveres med brød, rognebærgelé, sopp eller til og med speltvelling.