Oppskrift
Frukt og bær
Konfekt
Født 1972, Stjørdal. Kokk og konditor. Driver Sverre Sætres konditori i Oslo. Var med på laget som vant kokke-OL i 2008. sverreskonditori.no
Oppskrift på konfekt av Sverre Sætre
Sjokoladebiter med solbærganache.
SLIK GJØR DU
Finhakk sjokoladen. Kjør bærene i hurtigmikser og press pureen gjennom en sil. Mål opp. Du skal ha 1 dl.
Kok opp pureen og honningen. Ta kjelen av platen og ha finhakket melkesjokolade. Rør til en glatt masse. Rør inn romtemperert smør og likør. Sett i en bolle i kjøleskapet over natten til den blir hard. Form kuler med en teskje. Sett i kjøleskapet til de blir harde.
Ta litt smeltet, mørk sjokolade i hendene og rull konfektkulene mellom håndflatene slik at de blir dekket med sjokolade. Legg dem deretter i kakao. Sett dem til side. Når sjokoladen har stivnet, kan du sikte konfekten forsiktig for å få av overflødig kakao.