Vask rødbeten og pakk den i aluminiumsfolie. Stek på 200 grader i én til halvannen time, til den er mør.
Avkjøl. Betene kan godt ligge i kjøleskapet noen dager før du lager hummus hvis det gjør livet enklere.
Skjær rødbeten i biter og skyll av kikertene.
Riv skallet av sitronen og press saften ut av den.
Støt hvitløken med saltet i en morter.
Kjør alle ingrediensene i en food processor til hummusen er jevn i konsistensen og herlig sjokkrosa. Smak eventuelt til med mer sitron, olje, tahini eller spisskummen etter smak.
Server med oppskårne grønnsaker, tacochips, pitabrød eller annet brød.
