Restauratør og kokk på BA53 i Oslo. Drev tidligere Cru og har bakgrunn fra Bagatelle.
Har skrevet kokeboken Innerå+Bø med oppskrifter på de beste norske råvarene.
Jimmy Linus
Oppskrift på kanelbolleiskrem med jordbær, basilikum og shortbread
-
+
Kanelbolleiskrem
1.00lH-melk
8.00dlFløte
1.00tsKardemomme
Tørre skalker/rester av søtt bakverk (boller, brioche, kanelboller, vaffel)
2.00stkVaniljestang
300.00gSukker
18.00stkEggeplommer
Shortbread
250.00gSmør
175.00gSukker
300.00gHvetemel
20.00gRugmel
3.00gSalt
20.00gEggeplomme
Infusert iskrem med søte bakverk som f.eks kanelboller, brioche, vaffel toppet med jordbær, melis, basilikum og shortbreadcrumble.
Slik gjør du
Lunk melken til ca 50 grader og hell den over søtt bakverk som er revet i mindre biter. La det stå og trekke i minst fire timer, gjerne natten over, før du klemmer melken ut av bakverket og siler det av.
Husk at bakverket suger til seg væske. Bruk mer melk enn det står i oppskriften til å infusere bakverket, og mål opp en liter etter at du har presset og silt av bollerestene.
Del vaniljestangen i to på langs, og skrap ut frøene. Ha melk, fløte, vanilje og sukker i en kjele. Varm opp fløtemelken under omrøring. Pass på så melken ikke svir seg i bunnen.
Ha eggeplommene i en en bolle og hell over melken når den koker under hurtig omvisping.
Eggene skal tykne så det minner om vaniljesaus i konsistens, ca. 73 grader. Sil og avkjøl før den fryses i ismaskin, eller i fryseboks.
Shortbread
Pisk smør og sukker hvitt.
Ha i mel, salt og eggeplommen til slutt. Klem deigen ut på et stekebrett med bakepapir til den er rundt 1 cm tykk.
