Kylling Marbella
- 1 hel kylling
- 2 never svisker
- 80 g kapers, pluss lake
- 5 lubne fedd hvitløk
- 150 g grønne oliven uten stein
- 0.5 dl rødvins- eller sherryeddik
- 4 stk laurbærblad
- 2 ts tørket oregano
- 1 ts havsalt
- 1 ts pepper
- 0.5 dl god olivenolje
- 4 ss brunt sukker
- 1.5 dl hvitvin
- en neve ferske urter til servering, fersk oregano, bladpersille, eller til og med koriander
Puylinser i kyllingkraft og pannestekt radicchio
- 250 g tørre puylinser
- 1 l kyllingkraft
- 1 dl hvitvin
- 1 ts spisskummenfrø
- sitron, smak til
- kokesalt, til smak
- olivenolje
- 1 ss smør
- 2 ss balsamicoeddik
- en trefingerklype flaksalt
En herlig 80-tallsklassiker fra «The Silver Palate Cookbok», den perfekte festrett av kylling. Herlige, søte svisker, og masse syre fra kapers, oliven og vin. Du kan bytte ut svisker med dadler, men gi den litt glemte svisken en sjanse.
Du kan lage denne med bare lår eller overlår; jeg bruker en hel kylling, og koker kraft på skroget mens jeg holder på. Bruk kylling av god kvalitet. Denne retten er også helt super å servere avkjølt, med en grønn salat, sennepsvinaigrette og en nybakt fransk baguette til å suge opp all juicen.
Slik gjør du
- Del kyllingen i åtte biter. Jeg deler lår, overlår, bryst og vinger. Tørk av, og ha over i en stor bake- eller arbeidsbolle. Ha i salt, pepper, kapers og kapersjuice, oregano, laurbærblad, hvitløk, olivenolje, eddik, svisker og oliven. Dekk med plastfolie og sett kaldt frem til bruk.
- Sett ovnen på 180 grader, og finn frem en ildfast form hvor alle kyllingbitene får plass i ett lag, så ingen ligger oppå hverandre. Fordel eventuelt på to former. Ha kyllingen, sammen med hele marinaden, over i formen eller formene. Strø brunt sukker over hvert stykke, og hell hvitvinen i formen.
- Sett kyllingen inn i ovnen, og med en øse, øs over sjyen fra formen en par–tre ganger i løpet av steketiden. Avhengig av størrelsen på kyllingen, bør den være ferdig på 45–50 minutter. Sjekk at juicen fra de tykkeste stykkene renner helt gyllen og klar, og ikke er rosa.
- Ta formen ut av stekeovnen, og legg kyllingstykkene over på et serveringsfat. Sil sjyen over i en liten gryte, og reduser den i fem–seks minutter. Med en skje, legg hvitløken, kapersen, sviskene og oliven fra silen pent rundt kyllingen. Hell på sjy, eller server den i et sausenebb ved siden av.
Slik gjør du
- I en tørr stekepanne, rist spisskummen til det lukter godt av krydder. Knus frøene godt i en morter. Skyll linsene godt, og plukk raskt over dem.
- I en vid og tykkbunnet kjele, ha i noen dråper olivenolje, knust spisskummen, og vaskede linser. Rør rundt, og ha på kraft, salt og hvitvin. Skru opp platen, og kok opp. Skru så ned platen på medium lav varme, og la putre i 30–40 minutter, til kraften er kokt inn og linsene er lubne og myke.
- Skjær radicchioen i båter, og fjern den grove delen av stilken. Varm opp en stor stekepanne på medium høy varme, og ha i radicchioen sammen med 0,5 dl vann. Legg på lokk, og la radicchioen dampe i et halvt minutt. Fjern lokket, og la vannet dampe helt bort. Ha i en spiseskje smør og to spiseskjeer balsamicoeddik, og la radicchioen steke et par minutter på en side. Skru av varmen, strø over salt og skvis over sitron.
- Anrett linser og radicchio på et pent serveringsfat, og topp med noen dråper god olivenolje.