Slik gjør du
- Rull små riskuler, cirka fem centimeter i diameter. Du kan eventuelt også fylle riskulene med rester av ragu eller en bit ost og pakke risen rundt.
- Varm forsiktig opp nok olje til å dekke en kule, til 190 grader. Bruk et termometer.
- Gjør klar tre skåler med henholdsvis hvetemel, vispet egg og strøkavring.
- Rull kulene i mel, deretter i egg og til slutt i strøkavring.
- Friter 3–4 riskuler om gangen, til de er dypt gylne.
- Løft ut med en hullskje og la de renne av seg på litt kjøkkenpapir.
Oppskrifter fra «Two Kitchens: 120 Family Recipes from Sicily and Rome» (Rachel Roddy, Headline Home)