Risi e bisi

Oppskrift

Tekst Rachel Roddy

Foto Jimmy Linus

Les artikkelen: The Guardian-spaltistens beste risretter fra Italia

Porsjoner

1 kg ferske erter i belg eller 300 g frosne erter
1.5 l kraft av kylling eller grønnsaker (eller kraft kokt på ertebelgen, se oppskrift)
1 stk liten løk eller 2 vårløk, finhakket
50 g pancetta eller urøkt bacon (valgfritt), i små terninger
30 g smør
2 ss olivenolje
250 g risottoris, gjerne arborio eller carnaroli
50 g revet parmesan
finhakket bredbladet persille (valgfritt)
salt og pepper

Dra ertene ut av belgen om du bruker ferske. Du kan også koke kraft på belgen ved å ha den i en stor gryte med 1,7 l kaldt vann og koke opp. Reduser varmen til det småkoker. Etter 20 minutter siler du bort belgen. Smak til med salt.
Varm opp smør og olje i en dyp stekepanne eller gryte. Tilsett løk og pancetta, stek på lav varme til løken er myk. Strø over en klype salt om du ikke bruker pancetta.
Ha i ertene og hell over nok kraft til at det dekker dem. La småkoke i et par minutter.
Tilsett ris, rør rundt og ha i kraften, men spar en kopp. Krydre med salt og pepper. La putre på medium-lav varme.
Husk å røre i gryten av og til.
Risen er mør og kremet etter cirka 16 minutter, men smak deg frem. Konsistensen skal være mer tyntflytende enn en risotto, tilsett mer kraft eller varmt vann om nødvendig.
Avslutt med revet parmesan og eventuelt persille.