Vant NM i kokkekunst 2010, kåret til Årets kokk i Norge i 2011 og 2013.
Arbeider ved Bekkjarvik Gjestgiveri. Læretid ved Hotel Neptun i Bergen.
Tok gull i Bocuse d’Or 2015 og Bocuse d’Or for Europa i 2012.
Sune Eriksen
-
+
500.00gsellerirot
2.00sssmør
400.00gnykokte og rensede reker
1.00tsrevet pepperrot
4.00ssløyrom
2.00sscréme fraîche
1.00stksitron
salt, pepper, dill
Slik gjør du
Skrell selleriroten. Lag terninger på circa 1 x 1 centimeter av cirka 150 gram sellerirot. Kok sellerirotterningene i lettsaltet vann til de er møre. Avkjøl. Resten av selleriroten deles i jevnt store biter.
De store bitene kokes møre i usaltet vann, siles og kjøres i blender når de fortsatt er varme med smør og salt. Da får du en glatt og myk sellerirotpuré. Bland reker, pepperrot, løyrom, selleriterninger i en bolle. Tilsett crème fraîche og syv spiseskjeer sellerirotpuré.
Smak til med salt og pepper. Tilsett sitronsaft hvis du liker en litt syrligere smak. Avslutt med dill på toppen.
